ลักษณะทั่วไป
Xanthan หรือ Xanthan Gum คืออะไร?
แซนแทนหรือแซนแทนกัมเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงได้จากการหมักด้วยแบคทีเรียของคาร์บอนไฮเดรตอย่างง่าย เช่น กลูโคสหรือซูโครส
การผลิตแซนแทน
แซนแทนกัมสายพันธุ์ธรรมชาติใช้ในการผลิตแซนแทนกัม ซานโธโมนัส campestrisจึงเป็นที่มาของชื่อ
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจุลินทรีย์นี้ทำให้บริสุทธิ์โดยการสกัดด้วยเอธานอล หรือด้วยโพรแพน-2-ออล จากนั้นทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้แซนแทนกัม แบบหลังมาในรูปของผงสีครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งละลายได้ในน้ำหรือน้ำเกลือ แต่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์
องค์ประกอบของแซนแทนกัม
ตามที่คาดไว้ เรากำลังพูดถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์ของน้ำตาลอย่างง่าย หมู่เหล่านี้ hexoses หลัก (น้ำตาลที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอม) คือ D-glucose และ D-mannose ในขณะที่ความเข้มข้นของ D-glucuronic และกรด pyruvic ก็มีความสำคัญเช่นกัน
การประยุกต์ใช้ Xanthan
ใช้แซนแทนกัม:
- ในด้านการควบคุมอาหารและอาหารเสริม (ซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทต่อไป)
- ในด้านเภสัชกรรม
- เป็นสารเติมแต่งอาหาร
- ในเครื่องสำอาง
แซนแทนกัมเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
Xanthan gum ยอมรับการใช้งานจำนวนมากในภาคอาหาร ซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งที่ทำให้ข้นและคงตัว โดยมีชื่อย่อ E415 การเติมสารเติมแต่งนี้เพียงเล็กน้อย (0.5-1%) จะช่วยให้คุณเพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มหรือเนื้อสัมผัส (ความสม่ำเสมอ) ของอาหารได้อย่างมาก
ตัวอย่างเช่น แซนแทนกัมใช้สำหรับทำซอส เกรวี่ ของหวาน และอาหารปราศจากกลูเตน เนื่องจากคุณสมบัติ thixotropic ของการกระจายตัว ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถให้ความร้อนหรือแช่เย็นได้โดยไม่สูญเสียความหนา
ตัวอย่างสูตรกับ Xanthan
มาการีนโฮมเมด
เนยเทียมโฮมเมด - เนยผัก
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ดูสูตรอาหารทั้งหมดด้วยแซนแทนกัม
ให้เราระลึกได้สั้น ๆ ว่า thixotropism เป็นปรากฏการณ์ที่ระบบคอลลอยด์สามารถผ่านจากสถานะของโซลไปเป็นเจล ผ่านจาก "ความปั่นป่วนทางกลไปสู่การพักผ่อน และในทางกลับกัน จากมุมมองทางรีโอโลยี แซนแทนกัมจึง มีคุณสมบัติเป็นตัวกลางระหว่างสารละลายกับของเจล เมื่ออยู่นิ่ง (เช่น เมื่อซอสมะเขือเทศอยู่ในภาชนะหรือกระจายบนชิป) แซนแทนจะเพิ่มความสม่ำเสมอและลดลงเมื่ออยู่ภายใต้แรงเฉือนเชิงกล (สำหรับ ตัวอย่างเมื่อเราเขย่าขวดซอสมะเขือเทศก่อนใช้)
Xanthan gum ในวงการเครื่องสำอางและยา
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม อ่าน: Xanthan gum ในเครื่องสำอาง "
ในวงการเครื่องสำอางและเภสัชกรรม แซนแทนกัมพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารคงตัวที่ดีเยี่ยมสำหรับสารแขวนลอยและอิมัลชัน (โดยพื้นฐานแล้วจะช่วยป้องกันการแยกตัวของส่วนผสมต่างๆ)
ตัวชี้วัด
ควรใช้แซนแทนกัมเมื่อใด
แซนแทนหรือแซนแทนกัมใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อเพิ่ม:
- ความอร่อย
- พลังแห่งความอิ่ม
- ความสม่ำเสมอ
ของอาหารบางชนิดโดยเฉพาะ:
- ไขมันและแคลอรีต่ำ (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ)
- ขนมอบปราศจากกลูเตน (สำหรับ celiacs)
- ผงแป้งทดแทน.
คุณสมบัติและประสิทธิผล
Xanthan ได้แสดงให้เห็นประโยชน์อะไรบ้างในระหว่างการศึกษา?
เนื่องจากแซนแทนกัมดูดซับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงอำนวยความสะดวกในการขนส่งอุจจาระด้วยการแก้อาการท้องผูก
จากการศึกษาซึ่งให้แซนแทนกัมแก่อาสาสมัครสุขภาพดี 18 คนเป็นเวลา 10 วัน ผลิตภัณฑ์นี้พิสูจน์แล้วว่าเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพสูง
แซนแทนยังสามารถปรับเปลี่ยนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตโดยการลดดัชนีน้ำตาลและอินซูลินของมื้ออาหาร ดังนั้นจึงเป็นพันธมิตรที่ถูกต้องกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง hypertriglyceridemia และเบาหวานชนิดที่ 2
ปริมาณและทิศทางการใช้
วิธีใช้แซนแทน
ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของแซนแทนหรือแซนแทนกัมในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้นหายากและไม่ได้กำหนดไว้ ในทางกลับกัน มีข้อบ่งชี้หลายประการเกี่ยวกับการใช้เป็นสารเติมแต่ง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นการใช้งานที่มีจุดประสงค์ต่างกันโดยสิ้นเชิง
ปริมาณแซนแทนกัมที่มุ่งต่อสู้กับอาการท้องผูกคือประมาณ 15 กรัม / วันด้วยน้ำปริมาณมาก หมายเหตุ: ปริมาณนี้มักจะไม่สามารถทำได้ด้วยการบริโภคอาหารเสริมและอาหารที่มีมันตามปกติ
ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมเพื่อต่อสู้กับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง เราขอแนะนำให้ใช้แซนแทนกัมประมาณ 12 / กรัมต่อวันหลังอาหารด้วยน้ำปริมาณมาก
ผลข้างเคียง
บางคนมีปฏิกิริยาอ่อนไหวต่อปริมาณแซนธานที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องร่วง
โปรดจำไว้ว่าแซนแทนกัมสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวสาลี นม และถั่วเหลือง ดังนั้น ผู้ที่มีความรู้สึกอ่อนไหวควรงดการบริโภคหรือสอบถามแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์
ปฏิกิริยาแพ้หรือแพ้อาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบโปรตีนของข้าวโพด ถั่วเหลือง และข้าวสาลี ตัวอย่างเช่น ตรวจพบกลูเตนในปริมาณมากแต่น้อยกว่า 20 ppm ของกลูเตน ซึ่งเป็นขีดจำกัดของสหภาพยุโรปสำหรับการติดฉลาก "ปราศจากกลูเตน"
หมายเหตุ: การทานแซนแทนหรือแซนแทนกัมโดยไม่ได้รับน้ำในปริมาณที่เหมาะสม อาจทำให้ลำไส้ท้องผูกได้
ข้อห้าม
เมื่อใดที่ไม่ควรใช้ Xanthan
แซนแทนหรือแซนแทนกัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัย แต่ก็ยังมีข้อห้ามบางประการ:
- ข้อห้าม ประการแรกคือห้ามใช้ยารักษาโรคบางชนิด (โดยทั่วไป ไม่ควรรับประทานร่วมกับยาหรืออาหารเสริมอื่น ๆ ) อาการแพ้ แพ้ และโรคเกี่ยวกับลำไส้ (โรคอักเสบเรื้อรัง ท้องร่วง อาการลำไส้แปรปรวน การผ่าตัดลำไส้ , ฯลฯ . )
- เป็นเรื่องดีที่ต้องจำไว้ว่าในบางสถานการณ์หรือเมื่อมีอาการบางอย่าง ไม่แนะนำให้ใช้ยาระบายที่อาจทำให้ภาพทางคลินิกแย่ลงหรือซ่อนอาการเจ็บป่วยร้ายแรงได้ อาการเหล่านี้ ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ไส้ติ่งอักเสบ อุจจาระแข็งและถ่ายยาก (ท้องผูกในอุจจาระ) ลำไส้ตีบหรืออุดตัน หรือปวดท้องไม่ทราบสาเหตุ
- มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเสี่ยงในการทำงานโดยเฉพาะ: การประเมินคนงานที่สัมผัสกับฝุ่นนี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์กับอาการทางเดินหายใจบางอย่าง
- อาจเป็นอันตรายต่อทารก: เมื่อวันที่ 20 พฤษภาคม 2011 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้แถลงข่าวเกี่ยวกับ "SimplyThick" ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารที่มีแซนแทนหรือแซนแทนกัม คำเตือนที่อ้างอิงถึงผู้ปกครอง ผู้ปฏิบัติงาน และซัพพลายเออร์ของสุขภัณฑ์ห้ามให้อาหารเด็กด้วยผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของเด็ก ข้อกังวลคือผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดภาวะลำไส้อักเสบ (NEC) ในทารกคลอดก่อนกำหนดได้
ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยา
ยาหรืออาหารชนิดใดที่สามารถปรับเปลี่ยนผลของแซนแทนได้?
ต้องหลีกเลี่ยงแซนแทนหรือแซนแทนกัมในกรณีที่ใช้ยาต่อเนื่องหรือใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารร่วมกับยาระบาย ข้อห้ามหลังไม่ได้ขึ้นอยู่กับ "ปฏิกิริยาเคมีที่เป็นไปได้ แต่ขึ้นอยู่กับความเสี่ยงของการทำงานร่วมกันระหว่างยาระบายที่มีลักษณะรุนแรง ท้องเสียและขาดสารอาหาร
แซนแทนหรือแซนแทนกัมสามารถโต้ตอบกับการรักษาด้วยยารักษาโรคเบาหวานได้ โดยการลดการดูดซึมน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้สามารถส่งเสริมภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ยาบางชนิดที่ใช้สำหรับโรคเบาหวาน ได้แก่:
- ไกลเมพิไรด์
- Glyburide
- อินซูลิน
- Pioglitazone
- โรซิกลิตาโซน
- คลอโพรพาไมด์
- Glipizide
- โทลบูทาไมด์
ข้อควรระวังในการใช้งาน
สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนใช้ Xanthan?
ยกเว้นตามที่กล่าวไว้ในหัวข้อเกี่ยวกับผลข้างเคียง ข้อห้ามใช้ และปฏิกิริยาระหว่างยา ไม่แนะนำให้ใช้มาตรการป้องกันอื่น ๆ สำหรับการใช้แซนแทนหรือแซนแทนกัม
แนะนำให้หยุดใช้อย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนการผ่าตัด เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่โครงสร้างระดับน้ำตาลในเลือดอาจเปลี่ยนแปลงไปในทางใดทางหนึ่งแม้ในระยะกลาง
เลือกพืช Fir Acacia Acerola Sorrel ยาร์โรว์ ยาร์โรว์ Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi ว่านหางจระเข้ Altea Witch Hazel Ammi หรือ Visnaga สับปะรด Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กญี่ปุ่น โป๊ยกั๊ก ขม สีส้มขม Areca Arnicago Harpagophyteus อาร์ปา Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba กาแฟโกโก้ Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio ดอกคาโมไมล์ Roman Chamomile Camphor อบเชย Ceylon Maidenhair Capuchin อาร์ติโชก Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichnalid Coldus โคลเบอรี Condure Ceyberry Barberry อเมริกันเบญจมาศ ยี่หร่า ขมิ้น Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder เอฟีดรา Elenio Eleutherococcus Helichrysum อีฟนิ่งพริมโรส หางม้า Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio ถั่วคาลาบาร์ Fenugreek ยี่หร่า Phytolacca Frangola Ash Fumaria เห็ดญี่ปุ่น Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia หม่อนหม่อน Gutian Gutian B. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria เชอร์รี่ลอเรล ลาเวนเดอร์ ตะไคร้ Lespedeza Lovage Icelandic Lichen มะนาว แฟลกซ์ Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram ข้าวโพด Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto บาล์มมะนาวอเมริกัน Myrtle Myrama Walnutome ตำแย Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Butcher's broom Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia ลูกเกด Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Tarmarindo ถั่วเหลือง Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger ฟักทอง เลือกโรค สิวเด็กและเยาวชน Rosacea หูอื้อ หูอื้อ Aerophagia เส้นเอ็น Affections Afonia Aphtas Algias การทำงานที่มีกลิ่นปาก เลี้ยงลูกด้วยนม โรคภูมิแพ้ โรคโลหิตจาง ความปวดร้าว ความวิตกกังวล ภาวะหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ หอบหืด โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ ผู้ชาย เพศ ผู้หญิง เยื่อบุตาอักเสบ โรคถุงน้ำดี โรคตาและถุงน้ำดี ผมเปราะบาง ฟันผุ ปวดหัว เซลลูไลติ เมารถ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ C limaterio ถุงน้ำดีอักเสบ คอเลสเตอรอลสูง โรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ หลอดเลือด Convalescence Couperose ภาวะซึมเศร้า โรคผิวหนัง ผ้าอ้อม โรคผิวหนัง โรคเบาหวาน โรคท้องร่วง หย่อนสมรรถภาพทางเพศ Dyslipidemia ประจำเดือน Dyspepsia การรบกวนของการมองเห็น ริดสีดวงทวาร Epistaxis หัวใจที่ผิดปรกติ ไข้ Fibromyalgia โรคกระเพาะเรื้อรัง ความบาง วัยหมดประจำเดือน อุตุนิยมวิทยา โมโนนิวคลีโอซิส โรคอัลไซเมอร์ โรคโครห์น คลื่นไส้ อาเจียน โรคอ้วน รอยคล้ำ รอยคล้ำจากเชื้อรา เชื้อราที่เล็บ โรคกระดูกพรุน ผิวแห้ง โรคข้ออักเสบ Piorea ความดันต่ำ ต่อมลูกหมากอักเสบ โรคสะเก็ดเงิน หวัด รอยแยกของเต้านม รอยแยกที่ทวารหนัก สูงแผลไหม้เล็บเปราะกะพริบร้อนหูดเวียนศีรษะคุณสมบัติสมุนไพรฟอกแท้ง adaptogenic ยาโป๊ bittering ยาแก้ปวดยาชา anorectics ยาแก้ปวดยาแก้ท้องเฟ้อป้องกันอาการแพ้ป้องกันโรคหืดยาปฏิชีวนะโรคหวัด Anticellulitiche เลป Antidiaforetiche ต้านอาการท้องร่วง edematous พยาธิ antiemetic Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche สารต้านอนุมูลอิสระลดไข้ antirheumatic antiscorbutic น้ำยาฆ่าเชื้อ antispasmodic ป้องกันยูริค aperitive ยาสมานแผล Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Dyes Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Disinfectants Detoxifiers ดับกระหาย Diuretics Exciting Emetics Emmenagogues Emollients Hemostatic Energies ยารักษา Hemostatic Energies lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Irritants Laxatives Soothing Narcotic Nerves Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas จาม Stomachic Stomatics ยาเสพติดให้กระชับหลอดเลือด
