เรียบเรียงโดย ดร.จิอันคาร์โล มอนเตฟอร์เต
ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติการเผาผลาญที่แปลกประหลาด คุณสมบัติเหล่านี้มีสาเหตุหลักมาจาก 2 ปัจจัย:
- ดัชนีน้ำตาลต่ำ
- การเข้าสู่ไกลโคไลซิสโดยข้ามการควบคุมของเอ็นไซม์ฟอสโฟฟรุกโตไคเนส (ซึ่งเร่งปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชั่นของกลูโคส 6 ฟอสเฟตไปเป็นฟรุกโตส 1.6 ไบฟอสเฟต กำหนดการนำกลูโคสเข้าสู่กระบวนการไกลโคไลติกที่ชัดเจนและไม่สามารถย้อนกลับได้ ปฏิกิริยานี้ถือเป็นระยะจำกัดสำหรับความเร็วของ ไกลโคไลซิสทั้งหมด)
การดูดซึมของลำไส้
โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมด (ดังนั้นจึงมีฟรุกโตสด้วย) จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและปล่อยออกสู่ระบบไหลเวียนของพอร์ทัล ฟรุกโตสถูกดูดซึมโดย enterocytes โดยการแพร่กระจายที่อำนวยความสะดวกโดยผู้ให้บริการเฉพาะ (GLUT5) ที่อยู่บนเยื่อหุ้มปลาย บนเมมเบรนข้างฐานมีพาหะอื่นแทน (GLUT2) ซึ่งนำฟรุกโตสเข้าสู่กระแสเลือด (รูปที่ 1) GLUT5 มี Km = 5 ดังนั้นจึงอิ่มตัวได้ง่ายด้วยเหตุนี้การกลืนกินฟรุกโตสในปริมาณมากสามารถตามมาด้วยความผิดปกติของลำไส้เช่นท้องอืดและปวดท้องท้องร่วง
ฟรุกโตสเข้าสู่เซลล์ของเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดโดยอาศัย GLUT5 และไม่ขึ้นกับอินซูลิน
เมแทบอลิซึมของฟรุกโตส
มีวิธีการเผาผลาญสองทางที่รับผิดชอบในการเผาผลาญของฟรุกโตส เส้นทางเฉพาะและเส้นทางที่ไม่จำเพาะเจาะจง
- ทางเดินเฉพาะ: ตับและไต (กล่องที่ 1) มีลักษณะเด่นด้วยเอนไซม์ 2 ตัว ได้แก่ ฟรุกโตไคเนสและอัลโดเลส บี ฟรุกโตไคเนสเร่งปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชันของฟรุกโตสเป็นฟรุกโตส 1 ฟอสเฟต ซึ่งแบ่งออกเป็นสองไตรโอส: กลีซาลดีไฮด์และไดไฮดรอกซีอะซีตันฟอสเฟต กลีเซอรอลดีไฮด์ถูกฟอสโฟรีเลตโดยไคเนสไตรโอสและถูกปล่อยเป็นไกลโคไลซิส ไดไฮดรอกซีอะซีตันฟอสเฟตจะถูกแปลงเป็นกลีซาลดีไฮด์
- เส้นทางที่ไม่เฉพาะเจาะจง: เนื้อเยื่อไขมัน, กล้ามเนื้อโครงร่าง, หัวใจ (box2) ประกอบด้วยเอนไซม์ที่เผาผลาญ gucose: hexokinase, phosphofructokinase, aldolase A.
เส้นทางที่เฉพาะเจาะจงมีประสิทธิภาพมากกว่าเส้นทางที่ไม่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งเส้นทางหลังถูกยับยั้งโดยกลูโคสในเนื้อเยื่อไขมันเนื่องจากความเข้มข้นของกลูโคสเกือบเป็นศูนย์จึงไม่มีการแข่งขันระหว่างกลูโคสและฟรุกโตสและเมตาบอลิซึมได้ง่ายใน - เส้นทางเฉพาะ
กล่องที่ 1 เมแทบอลิซึมของฟรุกโตสในตับ
กล่องที่ 2 เมแทบอลิซึมของฟรุกโตสนอกตับ
ฟรุกโตสถูกฟอสโฟรีเลตโดยฟรุกโตไคเนสแล้วแยกออกโดยอัลโดเลสบีไตรโอสที่ก่อตัวขึ้นจะถูกนำเข้าสู่ไกลโคไลซิสที่ระดับของฟอสเฟตไตรโอส โดยข้ามการควบคุมของฟอสโฟฟรุกโตไคเนส ลูกศรสีเขียวบ่งบอกถึงการไหลของฟรุกโตสที่ไม่สามารถควบคุมได้ในไกลโคไลซิส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะการเผาผลาญ ไตรโอสสามารถควบแน่นเป็นกลูโคสเพื่อเติมเต็มการสังเคราะห์ไกลโคเจนในตับ
ฟรุกโตสถูกเผาผลาญโดยเอ็นไซม์เดียวกับที่เผาผลาญกลูโคส: hexokinase และ aldolase A. เส้นทางการเผาผลาญนี้ถูกกระตุ้นเมื่อมีน้ำตาลกลูโคส
ไกลโคไลซิสที่ไม่ได้รับการควบคุม: ฟรุกโตสเป็นสื่อกลางเมตาบอลิซึมไม่สมดุล
การควบคุมหลักของวิถีไกลโคไลติกคือเอนไซม์ฟอสโฟฟรุกโตไคเนส ฟรุกโตสหนีการควบคุมนี้ และอาจนำไปสู่การสะสมของสารตัวกลางที่ไม่สามารถควบคุมได้
ผลที่ตามมาของการเผาผลาญ:
การสะสมของฟรุกโตส 1 ฟอสเฟต → การสะสม ADP → แคแทบอลิซึมของ purine ที่เพิ่มขึ้น
การสะสมของแลคเตท → ภาวะเลือดเป็นกรด
การสะสมของ acetylCoA → ร่างกายของคีโตน, การสร้างไขมัน
สะสมกลีเซอรอล → lipogenesis
ทั้งหมดนี้จากมุมมองทางคลินิกแปลเป็น:
- โปรไฟล์ไขมันในเลือดและไลโปโปรตีน
- ภาวะกรดยูริกเกิน
- กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
ต่อ: คุณสมบัติต่อมไร้ท่อของฟรุกโตส "
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
