ลักษณะทั่วไป
Habanero เป็นพริกหลากหลายชนิด (พริกชี้ฟ้า ภาษาจีน จ๊าก).
คำว่า "ฮาบาเนโร" ถูกใช้เพื่อบ่งบอกถึงผลไม้ของพืช นั่นคือส่วนที่กินได้
จัดเป็นพริกไทย "เผ็ดเป็นพิเศษ" แต่ในการจัดอันดับ Scoville ไม่ได้ครอบครองตำแหน่งแรก บางแหล่งระบุว่าพริกไทย 80,000-577,000 SHU อื่น ๆ 100,000-350,000 SHU ในเรื่องนี้ โปรดทราบว่าพริกที่เผ็ดมาก (Naga Morich, But Jolokia และ Trinidad Scorpion) มีความเผ็ดตั้งแต่ 1,000,000 ถึง 2,000,000 SHU
ลักษณะที่ปรากฏของ habanero เป็นสีเขียวไม่สุก แต่เมื่อสุกเต็มที่จะมีสี
พริกที่สุกที่สุดก็ร้อนที่สุดเช่นกัน อย่างไรก็ตามไม่ใช่สีย้อมที่ให้เอฟเฟกต์อาหาร แต่ แคปไซซินอยด์ (ซึ่งเลขชี้กำลังหลักคือ แคปไซซิน).
habanero มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับพริกสก็อตช์ Bonnet ซึ่งนอกจากจะเป็นของสายพันธุ์เดียวกันแล้วยังมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกันมาก
เช่นเดียวกับพริกอื่นๆ พริกฮาบาเนโรยังเน้นที่โมเลกุลรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรก (เช่น ฟิล์มสีขาวด้านใน) ความเข้มข้นในเมล็ดก็ดีเช่นกัน
habanero เป็นพันธุ์ที่ต่างกันและไม่สม่ำเสมอซึ่งมีผลไม้ที่แตกต่างกันมาก ปัจจัยที่โดยทั่วไปมีผลต่อความเผ็ดของพริกคือ: มรดกทางพันธุกรรม ดิน และสถานะของความสุก ในทางกลับกัน พืช habanero เดียวกันสามารถทำให้สุกได้หลากหลาย ผลไม้ โดดเด่นด้วยความเข้มข้นของ capsaicinoids ที่แปรผันสูง
ต้นฮาบาเนโรเป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก (สูง 40-80 ซม.) มีใบสีเขียวและให้ดอกขนาดเล็กที่มีกลีบดอกสีขาว (ซึ่งผลจะมีวิวัฒนาการ)
พริกสุกมีหลายสี: แดง ส้ม ขาว น้ำตาล เหลือง และชมพู มีความยาวถึง 2-6 ซม. และมีรูปร่างเป็นโคมไฟทั่วไป
ลักษณะทางโภชนาการ
ผลของ habanero เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII
มีความเข้มข้นของแคลอรี่ต่ำมากซึ่งคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีส่วนร่วม ไขมันและโปรตีนแทบไม่เกี่ยวข้องกัน
ฮาบาเนโรเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม (กรดแอสคอร์บิก) อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาความเข้มข้นของวิตามินนี้ ต้องรับประทานดิบหรือปรุงไม่สุก
นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีน ไลโคปีน และแคโรทีนอยด์อื่นๆ (โปรวิตามินเอ) ในระดับที่ดีเยี่ยม โมเลกุลเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญและจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิต อันที่จริง ร่วมกับปัจจัยทางโภชนาการที่ไม่ใช่วิตามินอื่นๆ (ฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอลิก อนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ ฯลฯ) พวกมันมีส่วนร่วมร่วมกันในการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
เพื่อปรับปรุงการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ ซึ่งเราจำได้ว่าเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันในอาหารที่ชอบน้ำส่วนใหญ่ เป็นการดีที่จะปรุงรสอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คำแนะนำนี้มีความสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของอาสาสมัครที่ได้รับ "การกำจัดถุงน้ำดี (เนื่องจากขาดน้ำดี)"
Habanero ก็เหมือนกับพริกและพริกทั้งหมด ไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่าย ลักษณะนี้เป็นผลมาจากความเหนียวของเปลือกซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากน้ำย่อยของมนุษย์โดยเฉพาะ วิธีเดียวที่จะลดปัญหานี้ได้คือการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถปอกพริกได้ด้วยการปรุงพริกเพื่อขจัดส่วนที่ย่อยไม่ได้
Habanero นำน้ำไฟเบอร์และโพแทสเซียมในปริมาณที่ดี อย่างไรก็ตาม ความเผ็ดตามแบบฉบับป้องกันการบริโภคสำหรับวิชาส่วนใหญ่
habanero ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ตัวเองเป็นอาหารโดยรวม แม้ว่าจะมีวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากมีแคปไซซินอยด์อยู่เป็นจำนวนมาก แต่ก็ควรแยกออกในกรณีที่มีโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และ ลำไส้เล็กส่วนต้น), กรดไหลย้อน gastroesophageal, ลำไส้แปรปรวน, รอยแยกทางทวารหนัก, โรคริดสีดวงทวาร ฯลฯ นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงสำหรับสตรีมีครรภ์และพยาบาล
สมมติว่าทนต่อรสเผ็ดได้ ส่วนเฉลี่ยของฮาบาเนโร "อาจ" อยู่ที่ 150-300 กรัม
การใช้งาน
พริกฮาบาเนโรมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคอเมซอน (อเมริกาใต้) จากนั้นกระจายไปทางเหนือผ่านโคลัมเบีย แคริบเบียน และเม็กซิโก
มีการพบร่องรอยของการเพาะปลูกฮาบาเนโรในการขุดค้นของชาวเปรูบางส่วนซึ่งได้ค้นพบการค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปถึง 6,500 ปีก่อนคริสตกาล
ในช่วงเวลาที่มีการค้นพบ (ศตวรรษที่ 15-16) ผู้บุกรุกชาวสเปนได้ส่งออกไปยังพื้นที่อื่นที่มีสภาพอากาศคล้ายกันมาก ไม่น่าแปลกใจที่นักอนุกรมวิธานในศตวรรษที่สิบแปดจะสับสนกับพืชจีน จึงเป็นที่มาของชื่อ พริกหยวกจีน (พริกไทยจีน).
วันนี้ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกคือคาบสมุทรเม็กซิกันยูคาทาน ที่นี่ habanero เป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่น ซึ่งมาพร้อมกับและปรุงรสตามสูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่ (ทั้ง ปรุงสุก ดิบในน้ำซุปข้น ในซอส ฯลฯ)
ผู้ผลิตสมัยใหม่รายอื่นๆ ได้แก่ เบลีซ ปานามา คอสตาริกา โคลอมเบีย เอกวาดอร์ และบางส่วนของสหรัฐอเมริกา รวมทั้งเท็กซัส ไอดาโฮ และแคลิฟอร์เนีย
เม็กซิโกเป็นผู้บริโภคฮาบาเนโรรายใหญ่ที่สุด วันนี้ habanero ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ด้านการทำอาหาร
รสชาติของ habanero เป็นผลไม้ มีกลิ่นของส้มและกลิ่นหอมของดอกไม้ โดยทั่วไป พริกชนิดนี้จึงถือเป็นพริกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบรรจุซอสรสเผ็ดและเครื่องปรุงรส
ในอิตาลี นอกจากจะเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด สำหรับซอสของหลักสูตรแรกและสำหรับปรุงรสของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อย่างในเตาอบ) มันยังใช้ในสูตรเฉพาะบางอย่าง อาหารยอดนิยมเหล่านี้ ได้แก่ ฮาบาเนโรผัดยัดไส้ด้วยโรบิโอลาชีสกับกุ้ยช่าย habanero alla Neapolitan (ย่าง ปอกเปลือก ขูดด้านใน และปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมัน และกระเทียมดิบ) เป็นต้น
คำแนะนำของการเพาะปลูก
Habanero เป็นพันธุ์พริกไทยที่ต้องการอุณหภูมิสูงและมีแนวโน้มที่จะเปิดใช้งานในฤดูร้อน
พริกทั้งหมดออกผลในฤดูร้อน แต่บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิที่เย็นกว่าได้ดีกว่า (เช่น พริกบางชนิด ฟรุตเซ้นส์ และ ขนุน).
habanero เจริญเติบโตได้ดีมากในพื้นที่ที่มีแสงแดดยามเช้าและดินที่มีค่า pH เป็นกรดเล็กน้อย (ประมาณ 5-6) การรดน้ำควรทำเฉพาะกับดินที่แห้งดีเท่านั้น น้ำนิ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้รากเน่าและเมื่อพืชรอดชีวิตก็จะออกผลที่มีรสขม
habanero เป็นไม้พุ่มที่อาจยืนต้นได้ การดูแลที่เหมาะสมและสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม (ภูมิอากาศแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน) สามารถรับประกันการอยู่รอดและติดผลเป็นเวลาหลายปี อย่างไรก็ตาม ในสภาพอากาศที่เย็นจัด
พุ่มไม้ Habanero เหมาะสำหรับปลูกในกระถาง
อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
