น้ำนมดิบกับนมทั้งตัว - ความแตกต่าง

นม: แม่และสัตว์

นมเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่หลั่งมาจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมีย มีประโยชน์ต่อโภชนาการของลูกในช่วงเดือนแรกของชีวิต (ในคนประมาณ 6 ขวบ) นมจะเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบเมื่อเวลาผ่านไปและให้สภาพที่ดี สุขภาพ (ทั้งพยาบาลและลูกหลาน) เป็นไปตามข้อกำหนดด้านโภชนาการเฉพาะของการพัฒนาครั้งแรกอย่างเต็มที่

• องค์ประกอบของน้ำนมแม่แตกต่างกัน:
  • ในบรรดาสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
  • ระหว่างบุคคล
  • ในระยะต่างๆของการหย่านม

ต่อมาในช่วงระยะการให้นม นมเป็นแหล่งอาหารที่จำเป็นและไม่สามารถแทนที่ด้วย "สัตว์สายพันธุ์อื่นได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่จำเป็น นมแม่ของสตรีที่ไม่มีข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับ การหย่านมของลูกหลาน (ปริมาณและ / หรือการหลั่งไม่เพียงพอในเชิงคุณภาพ, การติดเชื้อที่ต่อม, การติดเชื้อในระบบ ฯลฯ ) สามารถแทนที่ด้วยเพศเมียอื่นในสายพันธุ์เดียวกัน

หมายเหตุ น้ำนมแม่ประกอบด้วยน้ำ สารอาหารโมเลกุล (พลังงาน พลาสติก เกลือแร่ วิตามิน) และ โมเลกุลเสริมโภชนาการ (โดยเฉพาะแอนติบอดีและพรีไบโอติก); อย่างหลังมีลักษณะเฉพาะและถูกกำหนดโดยพันธุกรรม ดังนั้นพวกมันจึงมีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันทั้งกับการพัฒนาภูมิคุ้มกันและในการเลือกแบคทีเรียในลำไส้ของลูกหลาน
แม้ว่านมเป็นแหล่งอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในช่วงเดือนแรกของการหย่านม แต่สำหรับช่วงที่เหลือของชีวิต นมเป็นอาหารที่มีประโยชน์แต่ไม่จำเป็น
มนุษย์ซึ่งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างประชากรมักบริโภคนมจากสัตว์โดยอาศัยคุณสมบัติทางโภชนาการของมันเสมอ มันมีไอออนและโมเลกุลที่สำคัญมาก เช่น แคลเซียม (Ca) และวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) แต่ยังรวมถึงโมเลกุลพลังงานที่ , ในประเทศอุตสาหกรรม มนุษย์ควรจำกัด: ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล. สามารถสรุปได้ว่านมจากสัตว์ (โดยปกติคือนมวัว) เป็นแหล่งอาหารในบางแง่มุม มีประโยชน์ แต่ไม่ได้ระบุไว้ในปริมาณมากเสมอไป
เพื่อจำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลในนม อุตสาหกรรมนมได้จัดหานมที่มีไขมันต่ำให้ผู้บริโภค (ซึ่งจะนำกลับมาใช้ใหม่ในการผลิตอนุพันธ์อื่นๆ): นมพร่องมันเนยและไขมันต่ำ ; พวกเขายังนำไขมันและแคลอรีน้อยลงและในกรณีที่รุนแรงที่สุดสามารถระบุได้ในการบำบัดด้วยอาหารของไขมันในเลือดสูงเช่นเดียวกับโรคอ้วน สิ่งที่ทุกคนไม่รู้คือนมวัวที่วางตลาดด้วยคำว่า "ทั้งหมด" ในขณะที่เป็นตัวแทนของอนุพันธ์แคลอรี่มากที่สุด ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ emunctory "ดั้งเดิม" ของวัวซึ่งมีการกำหนดไว้แทน น้ำนมดิบ.

น้ำนมดิบ VS นมทั้งตัว

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ น้ำนมดิบขายเฉพาะที่ไซต์รีดนมเท่านั้น: ในคอกม้า; วันนี้ เกษตรกรได้สร้างวิธีการจัดจำหน่ายแบบ "โซ่สั้น" โดยอิงจากปริมาณการจ่ายนมอัตโนมัติแบบแช่เย็นรายวันที่เก็บนมไว้ระหว่าง 0 ถึง 4 ° C (ราคา: ประมาณ 0.80 เซ็นต์ยูโร / ลิตร)
น้ำนมดิบเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ตามปริมาณไขมัน) แต่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ นอกเหนือจากการกรองแบบมาโคร ตรงกันข้าม ก่อนหน้านี้ นมทั้งตัวถูกปั่นเหวี่ยงและพร่องมันเนย (เพื่อให้ได้นมพร่องมันเนย) และเติมด้วยไขมันของตัวเองอีกครั้ง ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน). กระบวนการนี้ช่วยให้คุณ:

• อำนวยความสะดวกในการผลิตนมต่างๆ ที่มีระดับการรีดไขมันต่างกัน
• ส่งเสริมอิมัลชันของเศษไขมันที่มีแนวโน้มจะกลับคืนสู่ผิวน้ำนมดิบ "ขณะพัก"
• เพิ่มการย่อยได้

น้ำนมดิบเมื่อเปรียบเทียบกับนมทั้งตัว ณ เวลาที่ซื้อมีคุณสมบัติทางโภชนาการ "ดั้งเดิม" ทั้งหมด (ส่วนประกอบที่ให้ความร้อน: เอนไซม์และวิตามินดี) และส่วนของโปรตีนย่อยได้ง่ายกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไมเซลล์ไขมันยังคงเป็นอินเทกรอลทั้งหมด ยืดอายุอย่างเห็นได้ชัด การย่อยได้ของอาหาร ในทางตรงกันข้าม นมสดหมดตามสัดส่วนตามประเภทของการอบชุบด้วยความร้อน บ่อยที่สุด: พาสเจอร์ไรส์เร็วอุณหภูมิสูงระยะเวลาสั้น (HTST - เรียกว่า "นมสด" - เก็บได้น้อย) e การรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (UHT - เรียกว่าอายุยืน); อย่างไรก็ตามด้วยการทำให้ไขมันเป็นเนื้อเดียวกันทำให้สามารถย่อยได้ดีกว่าน้ำนมดิบอย่างแน่นอน
จากที่กล่าวมาข้างต้น ดูเหมือนว่าน้ำนมดิบนอกจากจะมีความน่ารับประทานมากขึ้นแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแม้จะย่อยได้น้อยกว่า อันที่จริง คำยืนยันนี้ยอมรับได้เพียงบางส่วนเท่านั้น น้ำนมดิบซึ่งกรองมาโครเท่านั้นจึงถือเป็นอาหาร ที่อาจปนเปื้อน (แม้ว่าสัตว์จะถูกควบคุมโดยสัตวแพทย์เดือนละ 2 ครั้งก็ตาม) ก็ ไม่สามารถหรือไม่ควรรับประทานดิบ; ตามสถิติแล้ว ประมาณ 1/5 ของตัวอย่างที่วิเคราะห์มีเชื้อโรค และแน่นอนว่า สภาวะที่คล้ายคลึงกันต้องการการสุขาภิบาลอาหารของผลิตภัณฑ์ ในที่สุด ณ เวลาที่ซื้อน้ำนมดิบนั้น "เข้มข้น" กว่านมทั้งตัวอย่างแน่นอน แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ผู้บริโภคคนสุดท้ายจะต้องต้มน้ำนมดิบ (ดูข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขของอิตาลีเพื่อการนี้ ); น่าเสียดายที่การต้มที่บ้านส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อทั้งคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของน้ำนมดิบซึ่งไม่ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงย่อยได้น้อยกว่านมสดทั้งตัว
โดยสรุป ความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบกับนมทั้งตัวประกอบด้วย "การบริโภคทางโภชนาการ" ของอาหาร ณ เวลาที่ซื้อ (สูงกว่าในน้ำนมดิบ) และการย่อยได้ (สูงกว่าในน้ำนมทั้งตัว) สีของน้ำนมดิบที่ผ่านการฆ่าเชื้อมีสีเข้มและ รสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ในทางกลับกัน แนะนำให้สุขาภิบาลเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
หากไม่รวมความเสี่ยงโดยสมัครใจและมีสติในการบริโภคน้ำนมดิบที่ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน จากมุมมองทางโภชนาการ ไม่มีเหตุผลใดที่จะชอบนมดิบที่ต้มมากกว่านมสดทั้งตัวหรือนมยูเอชที

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค