แป้งถั่วเหลือง

ลักษณะทั่วไป

ที่นั่น ถั่วเหลือง "ธรรมดา" (อเมริกัน ถั่วเหลือง, เป็นภาษาอังกฤษ ถั่วเหลือง) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในวงศ์ Fabaceae (Leguminosae) สกุล ไกลซีน, สายพันธุ์ max; การตั้งชื่อทวินามของถั่วเหลืองคือ Glycine max.

ถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดจากเอเชียอย่างแม่นยำมากขึ้นจากฝั่งตะวันออก ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อการรับประทานได้ของเมล็ดทั้งหมด (อยู่ในฝัก) แต่ยังใช้เป็นอาหารสัตว์สำหรับสัตว์และสำหรับการผลิตแป้ง ​​สารเติมแต่ง (อิมัลซิไฟเออร์) น้ำมันและอาหารเสริม (โปรตีนที่แยกได้ โมเลกุลลดคอเลสเตอรอล ไฟโตสเตอรอล ฯลฯ .) ตลอดจนงานอุตสาหกรรมอื่นๆ
ถั่วเหลืองมีหลายชนิด บางครั้งก็มีสีที่ต่างกันออกไป นอกจากนี้ ถั่วเหลือง (เช่น ข้าวโพด) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารทางการเกษตรที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากสิ่งประดิษฐ์ทางพันธุกรรม "จีเอ็มโอ" ในทางกลับกัน เพื่อรักษาชื่อเสียง มีพืชอินทรีย์มากมาย อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่จากการวิเคราะห์ที่ดำเนินการไปแล้ว ดูเหมือนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับการยกเว้นจากการปนเปื้อนแปลงพันธุ์ทั้งหมดเช่นกัน
นอกจากจะเป็นพืชตระกูลถั่วประเภทแป้งแล้ว (เช่น ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า ถั่วเลนทิล ลูปิน ถั่วชิกพี ฯลฯ) ถั่วเหลืองยังจัดอยู่ใน "เมล็ดพืชน้ำมัน" อีกด้วย พืชตระกูลถั่วอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกันและมีไขมันมากกว่าคือถั่วลิสง
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างยิ่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองทางโภชนาการ) และด้วยเหตุนี้จึงรวมอยู่ในรายชื่อ FAO (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ)
ผู้ผลิตถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุดในโลก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (35%) บราซิล (27%) อาร์เจนตินา (19%) จีน (6%) และอินเดีย (4%)

การผลิตและข้อมูลจำเพาะของแป้งถั่วเหลือง

กากถั่วเหลืองได้มาจากกากแห้ง (ที่ปอกเปลือกแล้ว) ที่เหลือจากการกดเพื่อแยกน้ำมัน

กากถั่วเหลืองเป็นผงที่บดละเอียดพอที่จะผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช หมายเหตุ ไม่ควรสับสนระหว่างกากถั่วเหลืองกับเมล็ดถั่วเหลืองที่ร่วนปนอยู่
ในความเป็นจริง แป้งถั่วเหลืองมีหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับปริมาณไขมัน (การขจัดไขมัน) และระดับของโปรตีนที่เสื่อมสภาพ นอกจากนี้ยังมีกากถั่วเหลืองดิบโดยสิ้นเชิงซึ่งแน่นอนว่าไม่ผ่านการแปรรูปส่วนใหญ่ สิ่งนี้ได้มาจากเทคโนโลยีที่เรียกว่า "Alpine Belle Mill"; ไม่ผ่านการคั่วและไม่ได้รีดไขมัน แต่มีน้ำมัน 18-20% และมีโปรตีนน้อยกว่าแบบปกติ
หลังจากกดเพื่อแยกน้ำมันและการบดสารตกค้างผ่านโรงสีค้อนจะต้องกลั่นกากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันแล้ว กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยการเติมตัวทำละลาย (เฮกเซน) ซึ่งจะถูกสกัดอย่างสมบูรณ์พร้อมกับตัวละลาย ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือ ต่อมา ซับสเตรตไม่ได้ถูกนำไปคั่วแบบคลาสสิกเท่านั้น ในเครื่องคั่ว-สลายตัวทำละลาย (ตามด้วยเครื่องอบผ้าและตู้เย็น) เพื่อลดการเสียสภาพของโปรตีนในอาหารและรักษาความสามารถในการละลายที่ถูกต้อง เคล็ดลับนี้ไม่ได้ตั้งใจ ในความเป็นจริงด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะรักษาดัชนีความสามารถในการกระจายตัวของเปปไทด์สูงซึ่งเป็นคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับเทคนิคการประมวลผลบางอย่างเช่นการอัดรีด นอกจากนี้ ที่กล่าวไปแล้วในปัจจุบันยังมีเทคนิคต่างๆในการแปรรูปกากถั่วเหลืองเช่น ตัวอย่างเช่น Crow Iron Work (มีประสิทธิภาพและถูกกว่า) และ desolventization-deodorization
ความสนใจ! ไม่มีแป้งถั่วเหลืองที่ผ่านการบำบัดไม่ดีและแป้งอื่น ๆ ที่ผ่านการบำบัดมากกว่า เฉพาะแป้งที่ "ดิบ" และ "แปรรูป" สำหรับขั้นตอนการประมวลผล ขั้นตอนการทำให้เป็นตัวทำละลายจะเหมือนกันเสมอ ในขณะที่ปริมาณไขมันจะถูกกำหนดโดยการเพิ่มเศษส่วนของไขมันของน้ำมันที่สกัดก่อนหน้านี้ (โดยเฉลี่ยแล้วรวม 4.5-9%) นอกจากนี้ กากถั่วเหลือง "ดิบ" ไม่ควรสับสนกับ "ไขมัน" ระดับไขมันเท่ากับ 15% สามารถรับได้โดยการเพิ่มระดับทุติยภูมิ

ลักษณะทางโภชนาการ

กากถั่วเหลืองใช้ในอาหารของมนุษย์และอาหารสัตว์ (อาหารสัตว์) แต่ยังใช้ในการเกษตร ในสองกรณีแรก ผลิตภัณฑ์มี "หน้าที่ด้านพลังงานที่สำคัญ (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) และพลาสติก (กรดอะมิโน ซึ่งส่วนใหญ่มีความจำเป็น) ในขณะที่ในกรณีที่สาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีบทบาทในการเป็นปุ๋ย
กากถั่วเหลืองใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตอาหารบรรจุภัณฑ์ต่างๆ (ทุกชนิด) โดยเฉพาะอาหารมังสวิรัติ (นมถั่วเหลือง เต้าหู้ เต้าเจี้ยว ฯลฯ) การเพิ่มแป้งถั่วเหลืองในอาหารทำหน้าที่ต่าง ๆ ซึ่งเราพูดถึง:

• ป้องกันความแก่ของขนมปัง ทำให้ขนมปังเก่าหรือค่อนข้างเก่าช้ากว่าปกติ (ดูสูตรขนมปังถั่วเหลือง)
• ลดการดูดซึมน้ำมันในการทอด
• ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายและช่วยให้อิมัลชันของสารประกอบป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน
• มันข้นอย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับแป้งธัญพืช

จากแป้งถั่วเหลือง ยังสามารถสกัดเฉพาะโปรตีน ที่รู้จักกันว่ามีคุณค่าทางชีวภาพสูงและขายเป็นอาหารเสริมพลาสติก (คล้ายกับเวย์ เคซีน และไข่)

ส่วนประกอบสำหรับ: แป้งถั่วเหลือง 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN ส่วนที่กินได้ 100.0% น้ำตก 7.0g โปรตีน 36.8g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 23.5g กรดไขมันอิ่มตัว 3.3g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 5.7g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 13.3g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 23.4g แป้ง 11.1g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 11.2g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 11.2g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS พลัง 446.0kcal โซเดียม 9.0mg โพแทสเซียม 1660.0 มก. เหล็ก 6.9 มก. ฟุตบอล 210.0 มก. ฟอสฟอรัส 600.0 มก. ไทอามีน 0.75 มก. ไรโบฟลาวิน 0.28 มก. ไนอาซิน 2.0mg วิตามินเอ (RAE) 0.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี - มก.

โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ซึ่งพบได้ทั่วไปในกีฬาก็แสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลได้ เห็นได้ชัดว่า แม้ว่าจะมีกลไกที่แตกต่างกัน แต่ในมุมมองของการรักษา พวกมันสามารถทำงานประสานกับโมเลกุลการบำบัดด้วยพืชอื่นๆ ของถั่วเหลือง เช่น ไฟโตสเตอรอล (เรียกอีกอย่างว่าไฟโตเอสโตรเจน) เส้นใยหนืด เลซิติน กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น (อัลฟาไลโนเลนิก) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( ไอโซฟลาโวน)
ในบรรดาแป้งถั่วเหลืองชนิดต่างๆ ยังมีประเภท "ไดเอท" บางชนิดอีกด้วย ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือ "แป้งถั่วเหลืองที่มีเลซิติน" (มากถึง 15%) ที่ละลายน้ำได้สูงและทำให้เกิดอิมัลชันสูง มันยังมีบทบาทการเผาผลาญที่ลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย
กากถั่วเหลืองที่มีจำหน่ายขายปลีกค่อนข้างกระฉับกระเฉง ให้โปรตีนมากถึง 50% คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก และสำหรับ "ความสุข" ของลำไส้ (เช่นเดียวกับแบคทีเรียในลำไส้) เส้นใยที่ดี 5% (เช่น เลซิติน อาจมีไขมันต่ำ)
ในแง่ของวิตามิน แป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไทอามีน (vit. B1) ไรโบฟลาวิน (vit. B2) และไนอาซิน (vit. PP); สำหรับเกลือแร่ โปแตสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กมีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด
แป้งถั่วเหลืองไม่มีกลูเตน และหากในด้านหนึ่งใช้แป้งบริสุทธิ์ แป้งจะไม่ให้คุณค่ากับการทำขนมปัง
แนะนำให้ใช้กากถั่วเหลืองในกรณีที่มีโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหารเนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 สูง นอกจากนี้ยังสามารถส่งเสริมการลดความดันโลหิตสูง, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, ภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานประเภท 2 และด้วยการมีอยู่ของ โมเลกุลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ คอเลสเตอรอลรวมโดยเฉพาะ LDL (ไม่ดี) อย่างไรก็ตาม จำเป็นที่ต้องจำไว้ว่าแป้งถั่วเหลืองมีแคลอรี่สูงและต้องคำนึงถึงน้ำหนักส่วนเกินของผู้บริโภคด้วย
ที่ประกอบด้วยไฟโตสเตอรอล กากถั่วเหลือง (เช่น ถั่วแดง) ยังใช้ในการรักษาโรคไคลแมกเทอริกอีกด้วย เป็นยาเสริมที่ดีในการรักษาอื่นๆ ซึ่งตามประวัติผู้ป่วยสามารถระบุการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอาการที่เกี่ยวข้องหรือเกือบจะไร้ประโยชน์

ลักษณะการกินของแป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติบางชนิด ในเรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรวิดีโอวีแก้นของอลิซ
อย่างไรก็ตาม สารทำให้ข้นหนืดได้ดีสำหรับทำอาหารสต็อก (เช่น สำหรับเอสคาโลป) ผสมกับข้าวสาลี (ประมาณ 5% ของทั้งหมด) ช่วยถนอมขนมปังและมีแนวโน้มที่จะทำให้หัวเชื้อดีขึ้น ในทางกลับกันที่เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นจะทำให้แย่ลง

แป้งถั่วเหลืองยังให้ยืมตัวเองกับแป้งของอาหารที่จะทอดและอีกครั้งเมื่อมีแป้งสาลีก็จัดโครงสร้างแป้งที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เติมเลซิตินจะมีฤทธิ์เป็นอิมัลชันที่ดีเยี่ยม
กากถั่วเหลืองที่ใช้มากที่สุดในญี่ปุ่นคือ "คินาโกะ"

สูตรแป้งถั่วเหลือง



พุดดิ้งถั่วเหลืองวานิลลากับซอสพีช

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ