ถั่วแดง

สีแดง?

ถั่วแดงเป็นเมล็ดที่กินได้ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV

Shutterstock

อุดมไปด้วยแป้งและไฟเบอร์ อาหารเหล่านี้ยังช่วยให้วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะในระดับที่สำคัญ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและเลซิติน

ถั่วแดงเป็นถั่วหลากหลายชนิด เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ พวกมันก็มีเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งและเชื้อโรคที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกนอกที่มีเส้นใย (คอร์ติคัล)

ถั่วเลนทิลสีแดงปรุงในหม้อสำหรับต้มหรือลวกในน้ำเย็น อาจแก้ไขสำหรับการเคี่ยว โดยปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป ต่างจากพืชตระกูลถั่วแห้งส่วนใหญ่ที่ไม่ต้องแช่น้ำ ในอาหารของเอเชียใต้ ถั่วเลนทิลที่ปอกเปลือกแล้ว (ส่วนที่ขาดเปลือกนอก) จะมาพร้อมกับข้าวหรือโรตี (ขนมปังท้องถิ่น)มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในทุกภูมิภาคของอินเดีย ศรีลังกา ปากีสถาน บังคลาเทศ และเนปาล การผลิตถั่วเลนทิลส่วนใหญ่ของโลกมาจากแคนาดา อินเดีย และออสเตรเลีย

จากตระกูล Fabaceae (พืชตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว) ถั่วแดงอยู่ในสกุล เลนส์ และสายพันธุ์ ทำอาหาร; อีกคำพ้องทางพฤกษศาสตร์ของถั่วคือ เลนส์เอสคูเลนต้า.

ถั่วเลนทิล (ไม่ใช่สีแดงจริงๆ) ก็เป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไปเช่นกัน แม้ว่าแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ (อินโดจีน) จะอยู่ไกลจากคาบสมุทร ถั่วเลนทิลเป็นไม้ล้มลุกเป็นพุ่มที่มีรอบปีสูงประมาณ 40 ซม. ซึ่งผลิตฝักที่มีเมล็ดตามลำดับ (โดยทั่วไปสองแคปซูลต่อแคปซูล)

. อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่าการปรุงแม้ไม่มีน้ำมากเกินไป สามารถเพิ่มปริมาตรได้สามเท่า ช่วยลดความหนาแน่นของพลังงานลง 66% ยิ่งไปกว่านั้น ความคงตัวของสตูว์และของเหลว (กับน้ำซุปเล็กน้อย) พวกเขาสามารถอวดได้ถึง 1/4 ของปริมาณแคลอรี่เริ่มต้น

พลังงานที่ได้จากถั่วแดงนั้นครอบคลุมเหนือสิ่งอื่นใดด้วยคาร์โบไฮเดรต รองลงมาคือ โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง และสุดท้าย ก็มีไขมันที่มีผลต่อการเผาผลาญอาหารที่ดีเยี่ยม คาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่ซับซ้อน กล่าวคือ แป้ง ในขณะที่เปปไทด์มีองค์ประกอบที่จำเป็นที่ไม่สมบูรณ์ กรดอะมิโน ; นี่หมายความว่าพวกมันไม่มี (ในสัดส่วนที่เหมาะสม) ทั้งหมด "อิฐ" ตามแบบฉบับของโปรตีนของมนุษย์ สุดท้าย กรดไขมันมีความชุกของสายโซ่ไม่อิ่มตัวหลายคู่ ซึ่งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็นก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน ในรูปของกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA) และไลโนเลอิก (AL) ตามลำดับ ลิพิดและลิพิดเชิงซ้อนอื่นๆ ของถั่วแดงคือไฟโตสเตอรอลและเลซิติน

ถั่วแดงมีเส้นใยทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำสูง เอนโดสเปิร์ม (ส่วนที่เป็นแป้ง คือ สิ่งที่เหลืออยู่ในถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว) ก็มีทั้งสองอย่างเช่นกัน แต่แตกต่างจากเปลือกนอกตรงที่มีโมเลกุลที่ละลายน้ำได้เข้มข้นกว่า

รายละเอียดของวิตามินของถั่วแดงมีคุณธรรม เหนือสิ่งอื่นใด โมเลกุลที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B มีอยู่มากมาย เช่น กรดโฟลิก ไทอามีนหรือวิต B1 และไพริดอกซินหรือวิต B6; อย่างไรก็ตาม riboflavin หรือ vit B2 และ niacin หรือ vit PP ก็มีความเกี่ยวข้องกันมากกว่า แม้แต่ปริมาณเกลือก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ถั่วเลนทิลแดงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนัก แต่มีฟอสฟอรัส สังกะสี และโพแทสเซียม

ถั่วเลนทิลสีแดงปราศจากกลูเตนโดยสิ้นเชิง ซึ่งมีผลเสียต่อโรค celiacs แลคโตส และฮิสตามีน ปัจจัยทางโภชนาการอีกสองประการที่อาจเกี่ยวข้องกับการแพ้ของผู้ที่แพ้ง่าย เนื้อหาของพิวรีน ปัจจัยของกรดนิวคลีอิกมีมาก

หมายเหตุ: ถั่วเลนทิลสีแดงเปลือกมีปัจจัยต้านโภชนาการ (โดยเฉพาะกรดไฟติก กรดออกซาลิก) น้อยกว่าที่มีเปลือก

กองบรรณาธิการ

ถั่วแดงปอกเปลือก

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

จำนวน" พลัง 345.0 กิโลแคลอรี

คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

59.15 ก

แป้ง

59.15 ก น้ำตาลธรรมดา 0.0 กรัม เส้นใย 10.8 กรัม อ้วน 2.02 กรัม อิ่มตัว 0.38 กรัม ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.50 กรัม ไม่อิ่มตัว 1.14 กรัม คอเลสเตอรอล 0.0 มก. โปรตีน 24.95 กรัม น้ำตก 11.79 ก วิตามิน วิตามินเอเทียบเท่า 3.0 RAE เบต้าแคโรทีน -µg ลูทีน ซีแซนทีน -µg วิตามินเอ -IU ไทอามีนหรือวิตบี1 0.51 มก. ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี2 0.11 มก. Niacin หรือ vit PP หรือ vit B3 1.50 มก. กรด Pantothenic หรือ vit B5 -mg ไพริดอกซิหรือ vit B6 0.40 มก. โฟเลต

204.0µg

วิตามินบี 12 หรือโคบาลามิน

0.0µg

โคลีน -mg วิตามินซี 1.7 มก. วิตามินดี

0.0µg

วิตามินอี

0.00 มก.

วิตามินเค

-µg

แร่ธาตุ ฟุตบอล 41.0 มก. เหล็ก 7.56 มก.

แมกนีเซียม

-mg แมงกานีส -mg ฟอสฟอรัส 294.0 มก. โพแทสเซียม 578.0 มก. โซเดียม 7.0 มก. สังกะสี 3.9 มก. ฟลอรูโร -µg และต่อต้านโรคทางเมตาบอลิซึม เช่น น้ำตาลในเลือดสูง คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามควรระบุว่าไม่ใช่อาหารที่มีพลังงานเพียงเล็กน้อยและมีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำ ในกรณีของโรคอ้วน ส่วนของถั่วแดงจะต้องเพียงพอสำหรับเป้าหมายการรักษาตัวให้ผอม เช่นเดียวกับโรคเบาหวาน (ชนิดที่ 2) และโรคไขมันในเลือดสูง ซึ่งในขณะที่เห็นค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (ได้รับการสนับสนุนจาก "ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและโปรตีน) ขอแนะนำให้ลดส่วนเฉลี่ยและปริมาณน้ำตาลในเลือดทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง

เราได้ระบุว่าโปรตีนของถั่วแดงมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ซึ่งหมายความว่าโดยตัวของมันเองแล้วไม่เพียงพอต่อความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นของมนุษย์ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องชดเชยด้วยการแนะนำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจากแหล่งของสัตว์ (ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา) หรือจากสารใดๆ เปปไทด์กรณีที่มีกรดอะมิโนจำกัด ถั่วแดง (โดยเฉพาะเมไทโอนีน) สำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาท วิธีที่ยอดเยี่ยมในการชดเชยคุณค่าทางชีวภาพของถั่วแดงคือการผสมหรือสลับกับธัญพืช

ต้องขอบคุณเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็น (ALA และ AL) ไฟโตสเตอรอลและเลซิติน ถั่วแดงมีผลดีต่อพยาธิสภาพของ: ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงและภาวะแทรกซ้อนของเบาหวานชนิดที่ 2 ไม่ถูกต้อง ชดเชย