ดูวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
พืชตระกูลถั่วสดเป็นเมล็ดที่ยังไม่โตเต็มที่ มีปริมาณน้ำสูง ซึ่งมีลักษณะทางโภชนาการทำให้จัดอยู่ในกลุ่มผัก
พืชตระกูลถั่วแห้งเป็น "แหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม อันที่จริงมีซีเรียลมากกว่าสองเท่าและมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกัน แต่มีคุณภาพต่ำกว่า
สมาคมพืชตระกูลถั่วและธัญพืชช่วยปรับปรุงคุณภาพโปรตีน นี่คือเหตุผลที่มนุษย์ทั่วโลกเรียนรู้ที่จะเตรียมอาหาร เช่น พาสต้าและถั่ว ข้าวและถั่ว เป็นต้น
ถั่วลิสงและถั่วเหลืองยังอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่วซึ่งมีการสกัดเมล็ดถั่วลิสงและน้ำมันถั่วเหลืองซึ่งเรียกว่าเมล็ดพืชน้ำมัน
ปัจจุบันการบริโภคพืชตระกูลถั่วแห้งต่ำมาก 4.5 กก. / คน / ปี
สาเหตุของการบริโภคที่ต่ำเหล่านี้สามารถหาได้จากระยะเวลาในการแช่น้ำและทำอาหารที่ยาวนาน แต่อาจเป็นไปได้ว่าอาจมีบางคนกำหนดให้พวกเขาเป็นเนื้อของคนจน
การบริโภคพืชตระกูลถั่วแห้งในปริมาณต่ำแสดงถึงข้อเท็จจริงเชิงลบจากมุมมองทางโภชนาการ แต่ยังรวมถึงจากมุมมองของสุขภาพด้วย เนื่องจากอาหารเหล่านี้สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ เนื่องจากมีเลซิตินในปริมาณที่ดี
กรัม / 100
คาร์โบไฮเดรต
กรัม / 100
วิตามิน
แร่ธาตุ
ถั่ว
293
22
1÷2
47÷51
B1 และ PP
Fe, Ca
ถั่ว
291
23
1
51
B1 และ PP
Fe, Ca
ถั่วเหลือง
407
37
19
23
B1 และ PP
Fe, Ca
ถั่ว
600
29
49
9
B1 และ PP
Fe, Ca
* เนื้อหาในโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตของพืชตระกูลถั่วแห้งมีประมาณสองเท่าเมื่อเทียบกับผักสด (น้ำที่ต่ำกว่า) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่
น้ำหนักของพืชตระกูลถั่วแห้งเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าเมื่อปรุงอาหาร
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงทำให้พืชตระกูลถั่วมีพลังงานที่ดี
ยกเว้นถั่วเหลือง (อุดมไปด้วยสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนล้ำค่า) พืชตระกูลถั่วมีไขมันต่ำและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำ
ปริมาณเส้นใยสูงทำให้อาหารอิ่มและช่วยป้องกันสภาวะที่ติดกับพยาธิวิทยา เช่น ภาวะไขมันในเลือดผิดปกติที่ไม่รุนแรง ลำไส้แปรปรวน ท้องผูก น้ำหนักเกิน หรือสถานการณ์ทางพยาธิวิทยาอื่นๆ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ "หลอดเลือด เบาหวาน" โรคอ้วน และการเผาผลาญอื่นๆ โรคเนื้องอกร้ายของลำไส้ใหญ่และนิ่วในถุงน้ำดี
พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารจากพืชที่อุดมด้วยแคลเซียมมากที่สุด
พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารพลาสติกที่มีปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ (แม้ว่าคุณค่าทางชีวภาพโดยรวมจะต่ำกว่าก็ตาม)
เนื้อหาของวิตามินบี 1 ธาตุเหล็กและโพแทสเซียมนั้นสามารถประเมินได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามแร่ธาตุจำนวนหนึ่งถูกทำให้เป็นกลางโดย "การปรากฏตัวของไฟเตต" สารต่อต้านโภชนาการที่ลดการดูดซึม
พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารราคาถูกและเป็นอาหาร "สามัคคี" เนื่องจากสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ช่วยประหยัดทรัพยากรธรรมชาติและเศรษฐกิจ ในความเป็นจริง ในการผลิตเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องใช้ข้าวสาลีและถั่วเหลือง 16 กิโลกรัม พลังงานที่ใช้ในการผลิตนั้นสูงกว่าพลังงานที่จำเป็นในการผลิตโปรตีนจากพืชถึงสิบเท่า
พืชตระกูลถั่วและโปรตีน อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
