CICERCHIE

การแพร่กระจายในอิตาลี

ในอิตาลี เมล็ดซิเซร์เชียส่วนใหญ่จำหน่ายในตลาดดั้งเดิมของเมืองฟลอเรนซ์ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นตัวแทนของสถานที่ท่องเที่ยวอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม การบริโภคพืชตระกูลถั่วนี้จำกัดเฉพาะบางพื้นที่ทางตอนกลาง-ใต้ของอิตาลี (โดยเฉพาะชาวทัสคานี Lazio, Molise, Puglia, Marche และ Umbria) ซึ่งบางพันธุ์ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ที่น่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดีคือ Cicerchia dell "Alta Murgia
จนถึงปัจจุบันการบริโภค cicerchie ของอิตาลีลดลงอย่างต่อเนื่อง แต่ด้วยการถือกำเนิดของกระแสสุขภาพทางปรัชญาสมัยใหม่ (แมคโครไบโอติก การกินเจ ฯลฯ) ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าพวกเขาอาจกลับมามีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของ Bel Paese .
Cicerchie สามารถรับประทานได้เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่ จากนั้นนำไปตุ๋นหรือต้มและสะเด็ดน้ำ สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือ "Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread"; นอกจากนี้ยังมีอาหารยอดนิยมเช่น "พาสต้าและซิเซร์ชี", "ปลาและซิเซร์ชี", "ซิเซร์ชีและคาโวลี" เป็นต้น
รูปแบบการค้าทั่วไปในอิตาลีสำหรับ cicerchie คือแบบแห้ง

Cicerchie และ Gachas Manchegas แป้ง

แป้งบางประเภทยังได้มาจาก cicerchie ซึ่งรู้จักกันในชื่อภาษาสเปนของพืชตระกูลถั่ว (almorta); ไม่น่าแปลกใจเลยที่แป้งนี้เป็นส่วนผสมหลักของ “gachas manchegas” หรือ “gachas de almorta” ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของอาหาร La Mancha (สเปน)

ส่วนใหญ่บริโภคในช่วงฤดูหนาว จาน Machengo จัดทำขึ้นในหลายรูปแบบทั้งภายในภูมิภาคและระดับประเทศ
ควรรับประทาน Gachas manchegas หรือ gachas de almorta โดยตรงในกระทะ นำออกจากเตาใหม่ ใช้ช้อนหรือขนมปังชิ้นธรรมดา (เนื่องจากเป็นสูตรซุป)
แป้ง Cicerchie หายากมาก อันที่จริง นอก Castilla-La Mancha ไม่มีการค้าขายที่สำคัญ บางครั้ง แป้งถั่วลันเตาสามารถผสมกับพืชตระกูลถั่วและ/หรือซีเรียลอื่นๆ ได้ อันที่จริง แป้งถั่วลันเตาที่พบได้ทั่วไปเพียงอย่างเดียวคือตัดด้วยผงข้าวสาลีเพื่อพยายามลดความเป็นพิษต่อระบบประสาทโดยทั่วไปของพืชตระกูลถั่วนี้ .

Cicerchie, ODAP และ Neurolatirism

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ พืชถั่วลันเตาผลิตเมล็ดที่มีปริมาณโปรตีนสูง
อย่างไรก็ตาม ตามที่คาดการณ์ไว้ สิ่งเหล่านี้ยังมีปริมาณ (ตัวแปร) ของกรดอะมิโนที่เป็นพิษต่อระบบประสาทซึ่งเรียกว่า β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionic acid (ออกซาลิลไดอะมิโนโพรพิโอนิกแอซิด) ย่อ ODAP หรือ BOAA กรดอะมิโนนี้ตามที่บางสิ่งพิมพ์ล่าสุดแนะนำ ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นต่อเอนไซม์ โปรตีนไคเนส C (PKC) ชนิดขึ้นกับแคลเซียม
ODAP ถือเป็นสาเหตุของ โรคประสาท, โรคเกี่ยวกับระบบประสาทที่ทำให้เกิดความผอมบางของบั้นท้าย (การลดน้ำหนักคล้ายกับการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อที่แท้จริง) และอัมพาตของแขนขาส่วนล่างของร่างกาย
ในอดีต หลังจากกันดารอาหารเป็นเวลานาน โรคนี้ได้เกิดขึ้นในยุโรป (โดยเฉพาะฝรั่งเศส สเปน และเยอรมนี) แอฟริกาเหนือ และเอเชียใต้ ในทางกลับกัน มันยังคงแพร่หลายในเอริเทรีย เอธิโอเปีย และอัฟกานิสถาน (ในขอทาน) เนื่องจากถั่วยังคงเป็นแหล่งอาหารหลักหรือแหล่งเดียวของประชากรเหล่านี้
การวิจัยพบว่าความเข้มข้นของ ODAP เพิ่มขึ้นในพืชที่ปลูกภายใต้สภาวะกดดัน ซึ่งทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น
จนถึงปัจจุบัน โครงการทางพฤกษศาสตร์กำลังดำเนินการเพื่อผลิตถั่วลันเตาพันธุ์ต่างๆ ที่ผลิต ODAP น้อยลง อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วเน้นว่าการบริโภคที่มากเกินไปและเป็นเวลานานเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นอันตรายได้ การสลับถั่วลันเตากับอาหารอื่น ๆ เหตุร้ายจึงหลีกเลี่ยงได้ง่าย กินทั้งตัว (ไม่เท่าแป้ง) และในปริมาณจำกัด cicerchie นั้นค่อนข้างไม่เป็นอันตราย.
ในการป้องกันของพวกเขา cicerchie เป็นแหล่งอาหารเพียงแหล่งเดียวที่รู้จักของ แอล-โฮโมอาร์จินีน, กรดอะมิโนจูงใจมากกว่าอาร์จินีนในการผลิต ไนตริกออกไซด์ (ไม่).
ในแง่ของการค้นพบล่าสุด ถั่วลันเตาไม่ควรถูกตราหน้าว่าเป็นพืชตระกูลถั่วที่เป็นอันตรายอีกต่อไป แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะในอาหารอย่างถาวร

ชื่ออื่นของ Cicerchie

Cicerchie เรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นในภาษาอังกฤษ, ถั่วหวานสีน้ำเงิน, ลูกไก่, ถั่วอินเดีย, พืชผักชนิดหนึ่งอินเดีย, พืชสีขาว, almorta หรือ alverjón (ในภาษาสเปน), guixa (ในคาตาโลเนีย), Jari Grah (ในโครเอเชีย), koçkulla (ใน แอลเบเนีย), chícharos (ในภาษาโปรตุเกส), sebere (ในเอริเทรีย), guaya (ในเอธิโอเปีย), turmos (ในภาษาอาหรับ) และ khesari (ในบังคลาเทศและอินเดีย)