ถั่วฟาว่า
สำหรับ ถั่วฟาว่า เราหมายถึงเมล็ดพืชสมุนไพรที่อยู่ในวงศ์ Fabaceae (หรือ พืชตระกูลถั่ว), พิมพ์ วิเชีย, สายพันธุ์ faba; การตั้งชื่อแบบทวินามของถั่วปากกว้างคือ วิเชีย ฟาบา.
ฝักถั่วมีลักษณะคล้ายกับพืชตระกูลถั่วในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนอื่นๆ พวกมันมีสีเขียวและถึงแม้จะมีขนาดใหญ่มาก (ยาวไม่เกิน 25 ซม.) พวกมันก็ดูเหมือนจะมีรูปร่างตรงกลางระหว่างถั่วหิมะกับถั่วเขียว เมล็ดมีลักษณะเป็นวงรี แบน สีเขียวสดใส และแสดงส่วนของจมูก หมายเหตุ เมล็ดของถั่วปากอ้าเคลือบด้วยฟิล์มชั้นนอกที่ไม่สามารถย่อยได้ (จำนวนเต็ม) ซึ่งควรแกะออกก่อนบริโภค ซึ่งสามารถแกะออกได้ง่ายด้วยการกรีดเมล็ดเล็กๆ ในเมล็ดสด บางครั้งก็เก็บไว้ในเมล็ดแห้ง ถ้ามีจึงต้องเอาออกโดยแช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นก่อนบริโภค
ถั่วปากอ้าปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ แน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารของมนุษย์ซึ่งถูกบริบทในรูปแบบต่างๆ: สด, แห้ง, กระป๋อง, แช่แข็งและเป็นเต้าหู้; ความหลากหลายที่ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุดเรียกว่า วิชาเอก (ใหญ่) โดยอาศัยขนาดและจำนวนเมล็ดต่อฝักจึงมีอัตราส่วนระหว่างส่วนที่กินได้กับของเสียที่ดีเยี่ยม รองลงมา คือ พันธุ์ป่าและพันธุ์ที่กำหนดให้เป็นอาหารสัตว์หรือให้ปุ๋ยในทุ่ง
ตามที่คาดไว้ ต้นถั่วปากอ้าเป็นไม้ล้มลุก มีรอบปีและออกผลในฤดูใบไม้ผลิ ประมาณเดือนพฤษภาคม พืชถั่วปากอ้ากลัวความร้อนและควรหว่านในปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว หรือต้นฤดูใบไม้ผลิ (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่น) พวกมันไม่ใช่พืชที่หาประโยชน์จากดินใต้ผิวดินอย่างมาก และมักใช้ในปุ๋ยพืชสดของดินระหว่างพืชผลข้าวสาลีสองชนิด ส่วนประกอบเดียวที่ถั่วปากอ้าต้องการมากคือสารประกอบฟอสฟอริกโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลัวเพลี้ยอ่อนและเชื้อรา
ถั่วปากอ้ายังให้ชื่อแก่พยาธิวิทยาที่รู้จักกันดีเรียกว่า favism. ความผิดปกติทางพันธุกรรมนี้ส่งผลต่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดง (กลูโคส-6-ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส) ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (แต่ไม่จำเป็น) ในการสัมผัสกับปัจจัยโปรออกซิแดนท์ (ปิด และ convicina พืชตระกูลถั่ว ยา ฯลฯ) ถูกทำลายจนทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกได้ การสำแดงนี้หากร้ายแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้
แป้งถั่วปากอ้า
เต้าหู้ได้จากการบดเมล็ดพืชแห้ง วิเชีย ฟาบา, ความหลากหลาย วิชาเอก.
การใช้เต้าหู้มีหลายประเภท เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนมากกว่าแป้งธัญพืช จึงมักใช้โดยวีแก้นเพื่อชดเชยการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพในอาหาร
เพื่อให้ได้ "แนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการใช้เต้าหู้ (ร่วมกับแป้งสาลี) ในอาหารมังสวิรัติ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอของอลิซเรื่อง: กล้ามเนื้อข้าวสาลี - คุณสมบัติทางโภชนาการ ความแตกต่างกับเซตันและขั้นตอน และกล้ามเนื้อข้าวสาลีทำเอง (ดูแลให้เปลี่ยนแป้งถั่วเป็นถั่วปากอ้า)
เต้าหู้ไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacs (ปราศจากกลูเตน)
เต้าหู้มักใช้ในการทำขนมปังผสมกับแป้งจากข้าวสาลีชนิดต่างๆ ซึ่งอาจดูเหมือนไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตอาหารอบ (ข้าวสาลีอ่อน สะกด สะกด kamut ฯลฯ) การรวมกันนี้ไม่ได้เป็นเพียงความพยายามที่จะเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ (BV) ของโปรตีน แต่ดูเหมือนว่า (ในบางครั้ง) มีการใช้เพื่อให้ลักษณะทางเคมีและกายภาพเฉพาะกับขนมปัง เปอร์เซ็นต์ของเต้าหู้ในแป้งที่จะใส่เชื้อไม่ควรเกิน 20% แต่แม้ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะอ่อนแอเป็นพิเศษ ในทางกลับกัน 1% ธรรมดาสามารถช่วยเพิ่มความแข็งแรง ความมั่นคง การดูดซับ การเกิดเชื้อรา ปฏิกิริยา Maillard ผิวเผิน และการขจัดเศษ (ที่มา: Fysis.it)
การบริโภคพลังงานของเต้าหู้ไม่แตกต่างจากแป้งซีเรียล ซีเรียลเทียม และพืชตระกูลถั่วมากนัก (ประมาณ 340 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง มีไขมันน้อยมาก และมีเปอร์เซ็นต์คาร์โบไฮเดรตสูง ซับซ้อน) แต่ยังคงต่ำกว่าแป้งที่เหลือ ปริมาณเส้นใยสูงอย่างแน่นอน
ในแง่ของเกลือแร่ เต้าหู้มีธาตุเหล็กสูงมาก มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสเข้มข้นมาก
เกี่ยวกับวิตามิน เต้าหู้มี B1, B2, PP และกรดโฟลิกจำนวนมาก วิตตามินเล็กน้อย เอและวิต ค.
เต้าหู้เป็นอาหารที่แนะนำในอาหารส่วนใหญ่ ยกเว้น อาหารที่ได้รับผลกระทบจากลัทธิฟาวิสต์หรือสภาวะเฉพาะอื่นๆ ที่คุณสามารถอ่านได้ในบทความเฉพาะ (ถั่วปากกว้างและปัญหาที่เกี่ยวข้อง) ในอาหาร เต้าหู้มีบทบาททั้งที่มีพลัง และอาหารพลาสติกและมีส่วนช่วยในการปันส่วนวิตามินและเกลือแร่บางชนิดตามที่แนะนำ โดยค่าเฉลี่ยจะใกล้เคียงกับแป้งประเภทถั่ว ซีเรียล และซีเรียลเทียมอื่นๆ เช่น อาหารจานแรก ขนมปัง อนุพันธ์ และที่เรียกกันว่า "เนื้อผัก" ".
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
