E251-โซเดียมไนเตรต
โซเดียมไนเตรตเป็นสารกันบูดทางเคมีซึ่งมาในรูปแบบผงสีขาว ใช้เป็นสารกันบูดเพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของอาหารให้นานขึ้น
ถือว่าเป็นสารเติมแต่งที่ค่อนข้างอันตราย ส่วนใหญ่ใช้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส พิซซ่า ฯลฯ
ไนเตรตไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ผ่านความร้อนหรือกระบวนการอื่น ๆ พวกเขาสามารถทำให้เกิดสมาธิสั้น หอบหืด นอนไม่หลับ คลื่นไส้ เวียนศีรษะ ความดันโลหิตต่ำ ฯลฯ
ไม่แนะนำให้บริโภคเกินปริมาณ ADI บ่อยครั้ง
ปริมาณ ADI: 3.7-5.0 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
