ลักษณะทั่วไป
Pangasius เป็นผลิตภัณฑ์ลูกพีชแบบตะวันออก เป็นปลาน้ำจืดที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียอินโดจีนซึ่งมีการเพาะพันธุ์ที่ปากแม่น้ำเวียดนาม
Pangasius ก็เหมือนกับปลาดุก ที่ไม่ได้มีอาหารเฉพาะตัว มันชอบหนอน ครัสเตเชีย และมอลลัซ แต่ไม่ชอบปลาตัวเล็ก ๆ และผลิตภัณฑ์จากพืช (เมล็ดพืช ฯลฯ) มนุษย์เป็นสัตว์นักล่าเพียงตัวเดียวของตัวอย่างที่โตเต็มวัยซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป ให้นก สัตว์เลื้อยคลาน หรือปลาอื่นๆ จับได้
Pangasius อยู่ในตระกูล Pangasiidae, พิมพ์ ปลาสวาย, สายพันธุ์ hypophthalmus; การตั้งชื่อทวินามของปลาสวายคือ แปงกาเซียส hypophthalmus.
Pangasius ใกล้เคียงกับปลาดุก มันมีลำตัวที่แข็งแรง หัวแบน ปากล้อมรอบด้วยหนามและกว้างเกือบเท่าหัว มีครีบเล็ก ยกเว้นครีบทวารและครีบหางที่พัฒนามากกว่า สีของปลาสวายมีสีน้ำตาลด้านหลังและสีขาวที่ท้อง ผิวหนังไม่มีเกล็ดชัดเจน ปลาสวายมีขนาดพอเหมาะอย่างรวดเร็วและร่างกายไม่มีหนามเป็นพิเศษ ในการตกปลามีตัวอย่างบ่อยครั้งเกือบหนึ่งเมตรครึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 20 กิโลกรัมในขณะที่การผสมพันธุ์จะได้ผลผลิตสูงสุดหลังจากผ่านไปสองสามเดือนของชีวิต (น้อยกว่าหนึ่งปี) เมื่อมีน้ำหนักถึง 2 กิโลกรัม โดยอาศัยอำนาจตาม:
- ต้นทุนการทำฟาร์มต่ำ (อาหารสัตว์และถัง)
- ผลผลิตสูง (การเติบโตอย่างรวดเร็ว)
- ผลผลิตสูงของสัตว์ (ขยะน้อยและเนื้อมาก)
- รสชาติเป็นกลาง
- ราคาถูก
ปลาสวายเป็นปลาชนิดหนึ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการส่งออก ดังนั้นสำหรับการสนับสนุนทางเศรษฐกิจของเวียดนาม ไทย และพม่า
ลักษณะทางโภชนาการ
1 เริ่มต้นด้วยการระบุว่าแม้ปลาสวายจะมาจากแม่น้ำที่มีมลพิษมากที่สุดแห่งหนึ่งในโลก (แม่น้ำโขง) การวิเคราะห์ทางเคมีของเนื้อสัตว์ไม่ได้แยกแยะระดับของสารปนเปื้อน (เช่น ปรอท สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน และโพลีคลอริเนต ไบฟีนิล - PcB) จนสามารถพิจารณาว่าเป็นอาหารที่มีความเสี่ยง
ปัจจุบันปลาสวายเป็นตัวแทนของแหล่งอาหารที่มีรากฐานมั่นคงและเป็นที่ยอมรับ ทั้งยังอยู่ในตารางของชาวอิตาลี ชาวตะวันตกโดยทั่วไป แต่ยังรวมถึงชาวรัสเซียด้วย จากการวิเคราะห์ทางเคมีในเชิงลึก ปลาสลิดไม่ได้ให้ประโยชน์ทางโภชนาการใด ๆ เหนือสายพันธุ์พื้นเมืองใดๆ (การตกปลาหรือการผสมพันธุ์) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่มีเหตุผลที่จะชอบปลาสลิดมากกว่าปลาในท้องถิ่น (มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เนื่องจากมีการแข่งขันสูง ปลาสลิดได้ยืนยันตัวเองมากขึ้นในอาหารของเรา โดยถือว่ามีบทบาท "เกือบจะเป็นกิจวัตรการกิน"; วันนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับร้านอาหารหรือโรงอาหารที่จะนำเสนอปลาสวายราคาถูกในเมนูประจำสัปดาห์
ความเข้มข้นของน้ำในเนื้อปลาสวายนั้นค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับโซเดียม "บ่อยครั้ง" (แม้ว่าจะเป็นปลาน้ำจืดก็ตาม) ซึ่งอาจเกิดจากการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับแจ้ง (ดังนั้นจึงถูกกฎหมายแม้ในประเทศของเรา) เรียกว่า โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (E451) มีประโยชน์ในการรักษาความชุ่มชื้นของโปรตีนเมื่อเนื้อปลาถูกละลาย การรับประทานไขมันจะพอประมาณ แต่ในจำนวนนี้ ประมาณครึ่งหนึ่งอิ่มตัว นี่เป็นแง่มุมที่สำคัญมากเนื่องจากการบริโภคปลาเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มอาหารที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นของตระกูล ω ‰ 3 ซึ่งขาดในปลาสวาย โดยเฉพาะโซเดียมที่กล่าวถึงแล้ว) ดูเหมือนว่าจะมีปริมาณแมกนีเซียมที่ไม่เพียงพออย่างมีนัยสำคัญ ( มก.)
ปลาสวายไม่ใช่อาหารที่อาจเป็นอันตราย แต่เป็นอาหารที่ไม่ดี ปลาชนิดนี้ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะที่สำคัญของปลาในท้องถิ่น ดังนั้นการใช้ปลาชนิดนี้จึงไม่สามารถทดแทนปลาประเภทนี้ได้
เว็บไซต์อ้างอิง:
- INRAN บน aiol.it
