กระบอก

ลักษณะทั่วไป

ปลากระบอกเป็นคำทั่วไปสำหรับปลาที่อยู่ในตระกูล Mullidae
ปลากระบอกเป็นผลิตภัณฑ์ตกปลาทะเลที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่าการใช้งานจะเน้นไปที่ผู้บริโภคที่มีประสบการณ์มากกว่าและบนชายฝั่งทะเลก็ตาม

ปลากระบอกแดงมีเนื้อไม่ติดมัน ย่อยง่ายและอุดมด้วยสารอาหาร ในทางกลับกัน พวกเขาต้องการทักษะบางอย่างในการเตรียมการ เนื่องจากมีขนาดเล็กและมีหนาม
ในอิตาลี เลขชี้กำลังที่รู้จักกันดีที่สุดของกลุ่มปลานี้คือสอง: ปลากระบอกแดง (สกุล Mullus, สายพันธุ์ เซอร์มูเลตัส) และกระบอกโคลนหรือทราย (สกุล Mullus, สายพันธุ์ บาร์บาตัส, ชนิดย่อย barbatus).

ลักษณะทางโภชนาการ

ความสนใจ! สิ่งที่เราจะอธิบายในบทต่อไปนี้หมายถึงค่าทางเคมีของปลากระบอกอิตาลีโดยเฉพาะสายพันธุ์ เซอร์มูเลตัส หรือปลากระบอกแดง การชี้แจงนี้มีความสำคัญมาก ดังที่แสดงโดยการเปรียบเทียบ * ระหว่างปลาต่างๆ (Upeneus moluccensis และ Mullus surmuletus) สัตว์หลายชนิดในครอบครัวสามารถซ่อนความแตกต่างทางเคมีและโภชนาการได้มากมาย

Mullet เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานของ I

หน้าที่ของมันในอาหารคือให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กรดไขมันจำเป็น เกลือแร่บางชนิด และวิตามินบางชนิด
ปริมาณแคลอรี่ของปลากระบอกอยู่ในระดับปานกลางและเหนือสิ่งอื่นใดคือเปปไทด์ ตามด้วยกรดไขมัน ในขณะที่น้ำตาลมีปริมาณเล็กน้อย

โปรตีนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น และไตรกลีเซอไรด์มีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดี (กรด eicosapentaenoic หรือ EPA และ docosahexaenoic หรือ DHA)
ปลากระบอกไม่มีใยอาหาร กรดไฟติก และเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลพอสมควร

ในบรรดาวิตามิน ที่มีอยู่มากที่สุดคือ PP หรือ B3 ที่ละลายน้ำได้ (ไนอาซิน) ส่วนเกลือแร่นั้น ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสก็โดดเด่น อย่างไรก็ตาม ระดับของสังกะสีและซีลีเนียมก็ยังสามารถประเมินได้ . อาศัยอยู่ในทะเลก็ควรมีปริมาณไอโอดีนในปริมาณที่ดี
ปลากระบอกเป็นอาหารที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ยกเว้นอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
เป็นอาหารที่ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ ไม่ใช่อาหารประเภทใดชนิดหนึ่งที่มักทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
มัลเล็ตสามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรี่ต่ำเป็นประจำและสำหรับโรคเมตาบอลิซึม ได้แก่ เบาหวานชนิดที่ 2 ไขมันในเลือดสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง
การย่อยได้สูงของปลากระบอกทำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับโภชนาการทางคลินิกและการบำบัดทางโภชนาการของโรคที่เกี่ยวข้องกับทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: โรคกระเพาะ (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ฯลฯ ), ความบกพร่องของตับหรือตับอ่อน (ความไม่เพียงพอบางส่วน, ถุงน้ำดี ฯลฯ .) และพยาธิสภาพของหลอดอาหาร (โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal ฯลฯ ).
ความถี่ในการบริโภคปลากระบอกสามารถไปถึงสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์เนื่องจากไม่ใช่ปลาที่มีสารปรอทสูง

ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150-250 กรัมของส่วนที่กินได้ (ประมาณ 210-350 กรัมของปลาทั้งตัวที่จะทำความสะอาด)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 60% น้ำตก 75.3g โปรตีน 15.8g การจำกัดกรดอะมิโน - ไขมันทั้งหมด 6.2g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS คอเลสเตอรอล 78.0mg มีคาร์โบไฮเดรต 1.1g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.1g ไฟเบอร์ทั้งหมด 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g กรดไฟติก 0.0g แอลกอฮอล์ 0.0, กรัม พลัง 123.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 1.1mg ฟุตบอล 21.0mg ฟอสฟอรัส 218.0 มก. แมกนีเซียม 30.0 มก. สังกะสี 2.4mg ทองแดง 0.24 มก. ซีลีเนียม 30.0µg ไทอามีน 0.07 มก. ไรโบฟลาวิน 0.07 มก. ไนอาซิน 4.2 มก. วิตามินเอเรตินอลเท่ากับ 9.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.

การเปรียบเทียบระหว่างสปีชีส์

นำมาจาก: * องค์ประกอบของกรดไขมันและปริมาณแร่ธาตุของ Upeneus moluccensis และ Mullus surmuletus". การศึกษาได้ดำเนินการที่ “Mustafa Kemal University, คณะการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ, 31200 İskenderun, Hatay, Turkey”; ผู้เขียนคือ: Abdullah Öksüz, Ayse Özyılmaz และ Şenol Küverl

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความแตกต่างทางโภชนาการของปลากระบอกสองประเภท ได้แก่ สายพันธุ์: Upeneus moluccensis หรือปลากระบอกแดง (ตามแบบทะเลอบอุ่น) e Mullus surmuletus หรือปลากระบอกแดง (ท้องถิ่นสำหรับทะเลอิตาลี)
การวิจัยได้ศึกษาเนื้อหาของไขมัน น้ำ กรดไขมันและแร่ธาตุ ด้านล่างนี้ เราจะรายงานค่าที่สำคัญที่สุด

• ความแตกต่างที่น่าสังเกตประการแรกสามารถสังเกตได้จากปริมาณและการสลายตัวของไขมัน ปลากระบอกแดงมีกรดไขมันในระดับที่สูงขึ้น นอกจากนี้สัดส่วนของ DHA (C22: 6n3) และ EPA (C20: 5n3) จะดีกว่า พึงระลึกไว้เสมอว่าทั้งสองเป็นกรดไขมันจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่น: ต้านการอักเสบ, ไขมันในเลือดต่ำ, ลดน้ำตาลในเลือดต่ำ, ความดันโลหิตตก (ในกรณีของความดันโลหิตสูง) และลดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน
• จากมุมมองร้อยละ กรดอิ่มตัว (SFA), ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) มีอยู่ในเปอร์เซ็นต์ต่อไปนี้:
  • ปลากระบอกแดง: SFA 39.30%, MUFA 26.81% และ PUFA 32.18%; อัตราส่วนระหว่าง SFA / PUFA 0.81 - อัตราส่วนนี้เป็นคุณค่าทางโภชนาการเพียงอย่างเดียวที่ประเมินค่าได้ดีกว่าปลากระบอกแดง
  • ปลากระบอกแดง: SFA 36.72%, MUFA 41.83% และ PUFA 18.92%; อัตราส่วนระหว่าง SFA / PUFA 0.52
• ในทั้งสองสปีชีส์ กรดไขมันอิ่มตัวที่มีมากที่สุดคือปาล์มมิติ (C16: 0) รองลงมาคือสเตียริก (C18: 0)
  กรดไขมันอิ่มตัวเป็นกรดไขมันที่เรียกกันทั่วไปว่า "ไม่ดี" และทำหน้าที่ "เมตาบอลิซึมตรงข้ามกับโอเมก้า 3 ที่จำเป็น"
• สำรวจเกลือแร่ 11 ชนิด; โพแทสเซียม (K) และฟอสฟอรัส (P) มีมากที่สุดในทั้งสองชนิด
• มีเพียงเนื้อหาของ K, แคลเซียม (Ca) และโซเดียม (Na) เท่านั้นที่แตกต่างกันมากระหว่างปลาสองตัว:
  • K และ Na พบมากในปลากระบอกสีแดง (1.276 มก. และ 100 มก.) มากกว่าในแถบสีทอง (2.064 มก. และ 136 มก.)
  • Ca สูงกว่าในกระบอกทอง (398 มก.) มากกว่าในกระบอกหิน (317 มก.)

โดยรวมแล้ว เนื้อปลากระบอกทั้งสองได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ค่าต่างๆ ไม่สามารถพิจารณาทับซ้อนกันได้ และลักษณะทางเคมีจะระบุรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

สูตร

ปลากระบอกนั้นเหมาะกับสูตรอาหารประเภทต่างๆ ซึ่งรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรที่รู้จักกันดีบางสูตร ได้แก่ ปลากระบอกแดงหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลกับหัวหอมสดและยี่หร่า คาร์ปาชโชปลากระบอกและเนื้อปลากระบอกผัดกับมะเขือเทศราชินี (เสิร์ฟแบบอุ่น)
อาหารจานแรกที่รู้จักกันดี ได้แก่ ริซอตโต้หมึกขาวหรือปลาหมึกกับปลากระบอกแดง ครึ่งแขนกับซอสปลากระบอกแดง และพาสต้ายัดไส้ปลากระบอก (ราวีโอลี่ สามเหลี่ยม ฯลฯ)
สำหรับอาหารจานหลัก มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: มัลเล็ตอัลลาลิวอร์นีส กับ aqua pazza กับมะเขือเทศและเคเปอร์
หมายเหตุ ขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการขูด แล่ แล่ปลากระบอก

คำอธิบาย

ตระกูลกระบอกประกอบด้วยหกสกุลและประมาณแปดสิบหกชนิด
ปลากระบอกมีลักษณะเป็นแท่งยาวคู่หนึ่งที่ริมฝีปากล่าง เชื่อมต่อกับอวัยวะรับสัมผัสเคมีที่ใช้ในการตรวจสอบทรายเพื่อหาอาหาร
ร่างกายจะยืดออก ครีบหางมีรูปร่างเหมือนส้อมและหลังทั้งสองแยกจากกัน อันแรกมีหนาม 6-8 อัน และอันที่สองมีหนามอ่อน 8-9 อัน ครีบทวารมีหนาม 1 หรือ 2 อัน และครีบอ่อน 5-8 อัน
กระดูกสันหลังเป็นกระดูกและมีกระดูกสันหลัง 22 ชิ้น
ปลากระบอกหลายตัวมีสีสัน โดยเฉพาะของทะเลที่อุ่นกว่า
สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก (Parupeneus barberinus - ของมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก) ยาวได้ถึง 60 ซม. แต่ส่วนใหญ่จะยาวไม่เกินครึ่ง (ประมาณ 30 ซม.)

การกระจายและที่อยู่อาศัย

ปลากระบอกแปดสิบหกชนิดกระจายอยู่ทั่วโลกและครอบครองน่านน้ำเขตอบอุ่น กึ่งเขตร้อน และเขตร้อน
แหล่งที่อยู่อาศัยของปลากระบอกนั้นต่างกันมาก บางชนิดมักอยู่บริเวณแนวชายฝั่งน้ำตื้นเป็นหลัก แต่บางชนิดก็สามารถพบได้ในการวัดความลึกของน้ำ

ปลากระบอกอิตาลีตั้งรกรากทั้งที่ระดับน้ำตื้นและระดับก้นบึ้ง ก้อนหินนั้นอยู่เหนือจุดเชื่อมต่อทั้งหมด ส่วนโคลนหรือทรายนั้นพบได้ลึกถึง 500 เมตร
ปลากระบอกเขตร้อนอาศัยอยู่ใกล้แนวปะการัง บางชนิด (เช่น Upeneus tragula) ต้านทานน้ำกร่อยของปากแม่น้ำ
ในทะเลเมดิเตอเรเนียนมีสี่ชนิด แต่สองชนิดเป็นแบบอย่างของฝั่งตะวันออก (เรียกว่า Red Mullets)

นิเวศวิทยา

ปลากระบอกเป็นสัตว์นักล่าหน้าดินที่ไม่เหน็ดเหนื่อยซึ่งค้นหาเหยื่อของมันอย่างต่อเนื่องท่ามกลางตะกอน (หนอน, กุ้ง, หอยและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กอื่น ๆ )
บางชนิดใช้การล่าสัตว์แบบร่วมมือที่เรียกว่า; ในบางกรณีพวกมันสร้างโรงเรียนที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งมีลักษณะเป็นสังคม แม้กระทั่งปลาต่างชนิดกัน (ปลาต่างกัน)
ปลากระบอกทุกประเภทมีความสามารถในการพรางตัวและเปลี่ยนสีตามก้นทะเล บางตัวสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องแบบได้ด้วยการปลอมตัวเป็นปลาตัวอื่น

การสืบพันธุ์และการตกปลา

ปลากระบอกแดงเป็นปลาทะเลและปล่อยไข่โดยการลอยตัว หลังจากฟักไข่เป็นเวลา 4-8 สัปดาห์ ลูกปลากินแพลงตอน (ซึ่งพวกมันได้เป็นส่วนหนึ่งในรูปของไข่) เมื่อมีการพัฒนา barbels แล้ว mullets ขนาดเล็กจะเคลื่อนไปที่ด้านล่าง
สปีชีส์ส่วนใหญ่จะถึงวัยเจริญพันธุ์หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ปี (14 ซม.)
ปลากระบอกแดงและปลากระบอกผสมพันธุ์ในช่วงเดือนเมษายน-สิงหาคม
ปลากระบอกส่วนใหญ่ถูกคุกคามโดยชาวประมงมืออาชีพ เครื่องมือตกปลาคืออวนและอวนลาก ปลากระบอกสีแดงยังเป็นเหยื่อของนักตกปลาด้วยเบ็ดมือสมัครเล่น (เล่นกระดานโต้คลื่นเบา ๆ ) และสำหรับการตกปลาหอกเล็กน้อย