แลคโตส + H2O → กาแลคโตส + กลูโคส
แลคโตสเป็นน้ำตาล ไดแซ็กคาไรด์ทั่วไปของนมและอนุพันธ์ของมัน ในนมวัวหนึ่งร้อยกรัมเราพบประมาณ 5 กรัมในขณะที่นมแม่มีเปอร์เซ็นต์เนื้อหาใกล้เคียงกับ 7% โดยน้ำหนัก
ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าปกคลุม villi ลำไส้เพิ่มพื้นผิวดูดซับ ในบริเวณเดียวกันนี้มีไดแซ็กคาริเดสอื่น ๆ โปรตีนที่มีฤทธิ์ของเอนไซม์คล้ายกับแลคเตสซึ่งมีหน้าที่ในการย่อยไดแซ็กคาไรด์เช่นซูโครส (น้ำตาลปรุงอาหารปกติ) และมอลโตส .
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของแลคเตสนั้นได้มาที่อุณหภูมิ 48 ° C และที่ pH ใกล้เคียงกับความเป็นกลาง
แลคเตสอยู่ในกลุ่มของ เบต้า-กาแลคโตซิเดส ซึ่งเป็นกลุ่มของเอนไซม์ไฮโดรไลติก ซึ่งเมื่อมีน้ำจะกระตุ้นความแตกแยกของกาแลคโตไซด์ในโมโนเมอร์ที่ประกอบขึ้นเป็นพวกมัน (เบต้า-กาแลคโตไซด์ถูกกำหนดให้เป็นสารประกอบธรรมดาที่มีส่วนน้ำตาลประกอบด้วย กาแลคโตสจับกับ "โมเลกุลอื่นผ่านพันธะไกลโคซิดิกซึ่งอยู่" ใต้ "ระนาบของโมเลกุลกาแลคโตส)
ท้องอืดท้องเฟ้อและท้องร่วงหลังจากกินนมและอาหารที่อุดมด้วยแลคโตสสาเหตุของการแพ้แลคโตส
การขาดแลคเตสแต่กำเนิดนั้นค่อนข้างหายากและถ่ายทอดด้วยการถ่ายทอดทางพันธุกรรมแบบถอยอัตโนมัติ มันปรากฏตัวตั้งแต่วันแรกของชีวิตด้วยอาการท้องร่วงเป็นน้ำ, ปวดท้อง, ท้องอืดและท้องอืด; เห็นได้ชัดว่าปัญหาเกิดขึ้นกับทั้งนมผงสำหรับทารกและนมแม่ และสามารถแก้ไขได้โดยการใช้นมที่สกัดจากพืชหรือนมจากพืช (เช่น ข้าวหรือถั่วเหลือง) เท่านั้น
ด้วยการเจริญเติบโตตั้งแต่ 3-5 ปีจะมีการลดการทำงานของแลคเตสลงได้ถึง 90-95% ในวัยผู้ใหญ่ความสามารถในการย่อยอาหารของแลคโตสจะอยู่ที่ระดับสูงปานกลางหรือลดลงอย่างมากจนถึงจุด ปลดปล่อย "ความอดกลั้นที่ได้มา กิจกรรมที่เหลือจะกำหนดปริมาณแลคโตสสูงสุดที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องทนทุกข์จากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารดังกล่าว ในเรื่องนี้ ประชากรมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นผลมาจากความหลากหลายของยีนที่กำหนดรหัสของเอนไซม์
การขาดดุลชั่วคราวในการทำงานของแลคเตสยังเกิดขึ้นจากโรคหรือสภาวะที่ทำลายเยื่อบุลำไส้ เช่น โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากไวรัส และโรค celiac ความจริงที่ว่าการไม่ดื่มนมเป็นเวลานานมากอาจทำให้ร่างกาย "ลืม" วิธีการผลิต เอนไซม์ และในทางกลับกัน กล่าวโดยสรุปว่า แลคเตสเป็นเอนไซม์ที่เหนี่ยวนำให้เกิด
แลคเตสและวิวัฒนาการ
เชื่อกันว่าภาวะ hypolactasia ของผู้ใหญ่เป็นภาวะดึกดำบรรพ์ ซึ่งภายหลังมีการปรับเปลี่ยนโดยการนำเกษตรกรรมและงานอภิบาลมาสู่ยุคหินใหม่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่การคงอยู่ของแลคเตสในวัยผู้ใหญ่ (พิจารณาในแง่นี้ว่าเป็นความผิดปกติ "ของจริง") เป็นเรื่องปกติของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ลัทธิอภิบาลได้พัฒนาขึ้น (เช่น ยุโรปเหนือ) ในทางตรงกันข้าม มี "อุบัติการณ์ของการแพ้แลคโตสสูงในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่การบริโภคนมตามธรรมเนียมต่ำหรือขาดหายไป
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ลัตตาซี"
- นมปราศจากแลคโตส
- แพ้แลคโตส
- ยารักษาอาการแพ้แลคโตส
- แลคโตสในอาหาร
