ไขมันหรือลิพิด

ไขมัน หรือที่เรียกว่า ลิปิด (จากภาษากรีก lipos = ไขมัน) เป็นกลุ่มของสารที่ต่างกันซึ่งมีความสามารถในการละลายน้ำในระดับต่ำเหมือนกัน แต่จะละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เบนซีน อีเธอร์ หรือคลอโรฟอร์ม

ข้อมูลเชิงลึก

ไขมันและสุขภาพการย่อยไขมันการดูดซึมไขมันการย่อยและการดูดซึมไขมันความต้องการไขมันการทำงานของไขมันน้ำมันและไขมันเขตร้อนไขมัน: หน้าที่และผลกระทบต่อสุขภาพ อาหารเสริมเผาผลาญไขมันNON ไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนฟอสโฟลิปิดกรดไขมันจำเป็นกรดไขมันกึ่งจำเป็นกรดไขมันจำเป็นในอาหาร

ไขมันประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน เช่น คาร์โบไฮเดรต แต่อัตราส่วนของไฮโดรเจนต่อออกซิเจนจะสูงกว่ามากคุณลักษณะนี้ทำให้พวกเขามีพลังมากกว่าคาร์โบไฮเดรตในแง่สัมบูรณ์ แต่ลดการผลิตพลังงานสำหรับปริมาณออกซิเจนที่บริโภคเท่ากัน

ส่วนใหญ่จะพบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (ไขมัน) แต่ก็มีอยู่อย่างมากมายในอาณาจักรพืช (น้ำมัน)

น้ำมันและไขมันมีความคล้ายคลึงกันมากในทางเคมี แต่ในขณะที่น้ำมันและไขมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ส่วนอย่างหลังกลับเป็นของแข็ง

มีไขมันมากกว่า 500 ชนิด จำแนกตามโครงสร้างโมเลกุลของไขมันเป็นง่าย สารประกอบ และอนุพันธ์:

ลิปิดอย่างง่าย: มีปริมาณมากที่สุดในร่างกายของเรา (ประมาณ 95%) และในอาหารของเรา (ประมาณ 98% ของไขมันที่มีอยู่ในอาหารจะถูกกินเข้าไปในรูปแบบนี้) แสดงถึงรูปแบบหลักของการจัดเก็บและการใช้งาน ในบรรดาที่รู้จักกันดีที่สุดคือไขและไตรกลีเซอไรด์

สารประกอบลิปิด: คือไตรกลีเซอไรด์ที่รวมกับสารเคมีอื่นๆ เช่น ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน และกำมะถัน พวกมันเป็นตัวแทนของไขมันในร่างกายของเราประมาณ 10% ในบรรดาที่รู้จักกันดี ได้แก่ ฟอสโฟลิปิด ไกลโคลิปิด และไลโปโปรตีน

อนุพันธ์ของ LIPIDS: ได้มาจากการเปลี่ยนแปลงของไขมันเชิงเดี่ยวหรือสารผสม ที่สำคัญที่สุดคือคอเลสเตอรอล แต่เรายังจำวิตามินดี ฮอร์โมนสเตียรอยด์ ปาล์มมิติก กรดโอเลอิกและกรดลิโนเลอิกได้

ไตรกลีเซอไรด์มาจากการรวมตัวของโมเลกุลกลีเซอรอลที่มีกรดไขมันสามชนิดซึ่งเกิดขึ้นจากสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนตั้งแต่อะตอมคาร์บอนอย่างน้อย 4 อะตอม ไปจนถึงสูงสุด 20 อะตอม กรดไขมันสามารถอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวได้:

การจำแนกประเภทของกรดไขมัน

กรดไขมัน

อิ่มตัว

พวกมันไม่มีพันธะคู่ดังนั้นจึงมีจำนวนอะตอมไฮโดรเจนสูงสุด พบมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไข่ นม และอนุพันธ์) แต่ยังพบในอาหารที่มาจากพืช (มะพร้าวและน้ำมันปาล์ม)

กรดไขมัน

ไม่อิ่มตัว

ประกอบด้วยพันธะคู่หนึ่ง (โมโน) หรือมากกว่า (โพลี) ระหว่างอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจน

กรดไขมัน
MONOUNSATURATED

มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่ประกอบขึ้น ส่วนใหญ่จะมีอยู่ในน้ำมันมะกอกและผลไม้แห้ง

กรดไขมัน

POLYUNSATURED

มีพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนมากกว่า 2 ชนิด มีอยู่ในปลา ถั่ว น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด และสารสกัดจากพืชบางชนิด

กรดไขมัน

สิ่งจำเป็น (อายุ)

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ พวกเขาเป็นสารตั้งต้นของ prostaglandins, thromboxanes และ leukotrienes สารที่แทรกแซงในระบบภูมิคุ้มกันในการตอบสนองต่อการอักเสบและมีอิทธิพลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

กรดไขมัน

HYDROGENATES

กรดไขมันจากพืชมักเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง พวกมันสามารถทำให้เป็นของแข็งได้โดยกระบวนการไฮโดรจิเนชันซึ่งเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของพวกมัน ทำให้พวกมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราโดยเฉพาะ ด้วยวิธีนี้จะได้รับกรดไขมันทรานส์หรือไฮโดรเจนที่เรียกกันว่า

ไตรกลีเซอไรด์เป็นตัวแทนของรูปแบบการเก็บสะสมของกรดไขมัน คล้ายไกลโคเจน และกลูโคส ในระหว่างกระบวนการพลังงาน ร่างกายของเราจะสลายพันธะระหว่างกลีเซอรอลและกรดไขมัน

ในขณะที่กลีเซอรอลใช้ในการผลิตกลูโคส กรดไขมันอิสระจะถูกขนส่งเข้าสู่กระแสเลือดร่วมกับอัลบูมิน ซึ่งเป็นโปรตีนในพลาสมาที่ขนส่งพวกมันไปยังกล้ามเนื้อซึ่งประกอบเป็นซับสเตรตพลังงานสำหรับกระบวนการออกซิเดชัน