ไซลิทอล

การผลิตทางอุตสาหกรรมของไซลิทอล

ไซลิทอลเป็นโพลิออลที่มีอะตอมของคาร์บอน 5 อะตอม มีความหวานคล้ายกับซูโครส (โพลิออลหรือโพลิแอลกอฮอล์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลคล้ายกับโมโนแซ็กคาไรด์ แต่มีฟังก์ชันไฮดรอกซิลแทนอัลดีไฮด์หรือคีโตน)

ไซลิทอลพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผักและผลไม้จำนวนหนึ่ง และก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์ เป็นตัวกลาง ระหว่างการเผาผลาญกลูโคส Emil Fischer สังเคราะห์และอธิบายครั้งแรกในปี 1891 ไซลิทอลถูกใช้ในอาหารของมนุษย์เป็นสารให้ความหวานตั้งแต่ทศวรรษ 1960

ในเชิงพาณิชย์ผลิตโดยการแปลงเคมีของไซแลน แหล่งที่มาของไซแลนคือไม้เบิร์ชและไม้เนื้อแข็งอื่นๆ เปลือกอัลมอนด์ และผลพลอยได้จากการผลิตกระดาษ ปริมาณไซเลนในวัสดุเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปมากพร้อมกับผลิตภัณฑ์พลอยได้ (โพลีหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์) ที่ต้องกำจัดออกระหว่างกระบวนการผลิต การสังเคราะห์ไซลิทอลในเชิงพาณิชย์ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

1. การสลายตัวของวัสดุที่อุดมด้วยไซแลนและการไฮโดรไลซิสของไซแลนเป็นไซโลส
2. การแยกไซโลสออกจากไฮโดรไลเสตโดยกระบวนการโครมาโตกราฟี เพื่อให้ได้สารละลายที่มีไซโลสบริสุทธิ์
3. ไซโลสถูกเติมไฮโดรเจนเป็นไซลิทอลโดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีนิกเกิลเป็นส่วนประกอบ
4. การตกผลึกของไซลิทอล

ขั้นตอนที่ 2) และ 3) สามารถย้อนกลับได้

แม้ว่าโดยหลักการแล้วกระบวนการของเอนไซม์สามารถนำมาใช้ได้ แต่ขั้นตอนเหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้สำหรับการสังเคราะห์ในเชิงพาณิชย์ วิธีการสังเคราะห์อื่น ๆ เป็นที่รู้จักในวรรณคดี แต่มีความสนใจทางวิทยาศาสตร์อย่างหมดจด

สูตร

C5H12O5

รูปร่าง

ผงผลึกสีขาว

กลิ่น ไม่มีใคร การหมุนเฉพาะ ว่าง ช่วงเวลาการควบรวมกิจการ

92-96 ° C

จุดเดือด 216 ° C (760 mmHg) ความสามารถในการละลายที่ 20 ° C

169g / 100ml H2O

pH IN 100 g / l H2O

5-7 พลังแห่งความหวาน

เช่นเดียวกับซูโครส

ความมั่นคง"

มีความเสถียรที่ 120 ° C ไม่เป็นคาราเมลเว้นแต่จะได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิเดือดสักครู่

ไซลิทอลเป็นสารให้ความหวาน

ปัจจุบันไซลิทอลถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในขนมที่ไม่ก่อให้เกิดโรค cariogenic (หมากฝรั่ง ช็อคโกแลต ลูกอมเหนียว) และไม่บ่อยนักในอาหารลดน้ำหนัก (เช่น ผลิตภัณฑ์เบาหวาน) ในการเตรียมยา (คอร์เซ็ตคอ เม็ดวิตามินรวม น้ำเชื่อมสำหรับอาการไอ) และ ในเครื่องสำอาง (ยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก) ในปริมาณเล็กน้อย มันยังถูกเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และความหวาน บนฉลากสามารถซ่อนอยู่หลังรหัส E967

ในทางทฤษฎี ไซลิทอลยังสามารถใช้ในขนมอบได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นต้องมีการสร้างเปลือกโลกและสีน้ำตาลและคาราเมลไลเซชัน จะต้องเติมน้ำตาลรีดิวซ์ นอกจากนี้ ไซลิทอลยังยับยั้งการเจริญเติบโตและการหมักของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ยีสต์ธรรมชาติในการทำให้เกิดเชื้อ

การละลายของโพลิออลในน้ำเป็นกระบวนการดูดความร้อน (ดูดซับความร้อน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้เย็นลงของสารละลายที่สูงกว่าซูโครสที่ให้มา คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนี้ ซึ่งแปลเป็นความรู้สึกสดชื่นในช่องปาก ถูกใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตหมากฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอฟเฟกต์ความเย็นช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงกลิ่นมิ้นต์

ผลการทำความเย็นจะไม่เกิดขึ้นอย่างชัดเจนหากไซลิทอลละลายในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว (ยาสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก) หรือมีอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน (เจลาตินโดยทั่วไป)

เมแทบอลิซึมของไซลิทอลและคุณสมบัติทางโภชนาการ

โพลิออลทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้อย่างช้า ๆ เนื่องจากการขนส่งผ่านเยื่อเมือกไม่ได้อำนวยความสะดวกโดยระบบขนส่งเฉพาะ ดังนั้น หลังจากการกลืนกินไซลิทอลในปริมาณมากเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ถูกดูดซึมและลำเลียงเข้าสู่ระบบลำไส้ (ผ่าน หลอดเลือดดำพอร์ทัล) ไซลิทอลที่กินเข้าไปส่วนใหญ่ไปถึงส่วนปลายของทางเดินอาหาร ซึ่งมันผ่านกระบวนการหมักโดยแบคทีเรียท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์จากการหมักเป็นกรดไขมันสั้นหรือระเหยง่าย (อะซิเตต โพรไพโอเนต บิวทีเรต) รวมถึงก๊าซปริมาณเล็กน้อย (H2, CH4, CO2) กรดไขมันถูกกักกันโดยตับและใช้ในไมโตคอนเดรียเพื่อผลิตอะซิติล-โคเอและโพรพิโอนิล-โค-เอ

สำหรับไซลิทอลและโพลิออลอื่นๆ มีการประมาณค่าความร้อนประมาณ 2.8-2.9 กิโลแคลอรี/กรัม ค่านี้มาจากการพิจารณาว่าไซลิทอลที่กินเข้าไปทั้งหมดประมาณ ¼ เท่านั้นที่ถูกดูดซึมในลำไส้ ส่วนนี้ซึ่งถูกเผาผลาญโดย "shunt" ของ glucuronate-pentose phosphate ให้ 4 kcal / mol ¾ที่ไม่ถูกดูดซึมนั้นถูกหมักโดยพืชในลำไส้เกือบทั้งหมด มีการประเมินว่า 42% ของพลังงานที่จัดหาโดยไซลิทอลที่ไม่ดูดซึมนั้นถูกใช้เพื่อการเผาผลาญและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในขณะที่พลังงานประมาณ 58% ยังคงมีสำหรับสิ่งมีชีวิต จากข้อพิจารณาเหล่านี้ ประชาคมยุโรปได้กำหนดค่าแคลอรี่ของไซลิทอลและโพลิออลอื่นๆ ไว้ที่ 2.4 กิโลแคลอรี / กรัม เป็นการชั่วคราว

ผลการทดสอบกับสัตว์ (หนู แมว สุนัข) สำหรับการประเมินความเป็นพิษของไซลิทอล พบว่ามีความเป็นพิษต่ำมาก โดยไม่คำนึงถึงเส้นทางการให้ยา และแสดงในปริมาณที่สูงเท่านั้น นอกจากนี้ ไซลิทอลไม่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์และเป็นสารก่อมะเร็ง (ไม่ทำให้ฟันผุ)

มีการศึกษาความทนทานต่อไซลิทอลในปริมาณสูงในการศึกษาอาสาสมัครที่เป็นโรคเบาหวานจำนวนมาก ผลการศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความทนทานที่ดีแม้ในปริมาณที่สูง ไม่พบการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ทางคลินิก ผลข้างเคียงเพียงอย่างเดียวคือยาระบายชั่วคราว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไซลิทอลเกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ช้า

ดูเพิ่มเติม: ไซลิทอลในเครื่องสำอาง

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ