ซอร์บิทอล

สารให้ความหวานจากธรรมชาติ

สารทดแทนน้ำตาล

ซอร์บิทอลเป็นแอลกอฮอล์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอมซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของโพลิออล ดังนั้นจึงมีหน้าที่คล้ายกับคาร์โบไฮเดรตทั่วไป ซอร์บิทอลพบพื้นที่กว้างขวางในภาคอาหารในฐานะสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำและมีแคลอรีต่ำ อันที่จริงแล้ว ความหวานของมันนั้นแท้จริงแล้วมีค่าเท่ากับ 60% ของน้ำตาล แต่ที่น้ำหนักเท่ากัน มันให้แคลอรีน้อยลง 40% (2.6 Kcal / g เทียบกับ 4 สำหรับซูโครส) รสชาติสดชื่นและน่ารับประทานแต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือความสามารถของซอร์บิทอลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวรักษาความชื้นและปรับปรุงการถนอมอาหาร ทำให้ซอร์บิทอลเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์มากในการทำให้ผลิตภัณฑ์เพสตรี้ (เค้กพลัม เพทิทโฟร์ สปันจ์เค้ก ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์ขึ้นเชื้อ (ปาเน็ตโทน ครัวซองต์ บริโอช) นุ่มนานขึ้น

อาหารที่อุดมด้วยซอร์บิทอล

ซอร์บิทอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ประเภทต่างๆ โดยเฉพาะในผลไม้โรวัน (ซอร์บัส spp.) ซึ่งใช้ชื่อของมัน อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมสามารถผลิตได้ง่ายโดยการลดกลุ่มอัลดีไฮด์ของกลูโคส ดังแสดงในรูป ซอร์บิทอลที่ได้มาจึงมุ่งไปที่การผลิตลูกอมปราศจากน้ำตาลและเคี้ยวหมากฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ขนมโดยทั่วไป และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในความเป็นจริง ซอร์บิทอลถูกดูดซึมบางส่วนและไม่สมบูรณ์โดยลำไส้ และไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ลักษณะแรก ร่วมกับความสามารถในการเรียกคืนน้ำในลำไส้ ยังอธิบายถึงฤทธิ์เป็นยาระบายที่เด่นชัดเมื่อรับประทานในปริมาณมาก ในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคจิต ซอร์บิทอลสามารถทำให้อาการของโรคลำไส้แปรปรวนรุนแรงขึ้นได้ โดยมีลักษณะของอาการท้องอืดและตะคริวในช่องท้อง

ซอร์บิทอลกับเบาหวาน

ในกรณีของภาวะน้ำตาลในเลือดสูงโดยทั่วไปของผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซอร์บิทอลมีแนวโน้มที่จะสะสมภายในเซลล์และออกจากร่างกายด้วยความยากลำบาก ทั้งหมดนี้ เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บน้ำ อาจทำให้เกิดปัญหากับต้อกระจก ภาวะจอประสาทตาเสื่อม และเส้นประสาทส่วนปลาย การบริโภคอาหาร อันที่จริง ซอร์บิทอลถูกสังเคราะห์โดยปกติโดยเซลล์ที่เริ่มต้นจากกลูโคส โดยการแทรกแซงของเอ็นไซม์อัลโดสรีดักเตสที่ขึ้นกับ NADP ในวิถีทางที่เรียกว่าโพลิออล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอนไซม์ไกลโคไลติกเฮกโซไคเนสอิ่มตัว ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวาน การเปลี่ยนกลูโคสเป็นซอร์บิทอลจะเกิดขึ้นที่ระดับของเนื้อเยื่อที่ไม่ขึ้นกับอินซูลิน ในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูง เซลล์อื่นๆ ของร่างกายต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดกลูโคส เนื่องจากน้ำตาลไม่สามารถเข้าไปได้เนื่องจากขาดอินซูลิน เมื่อสังเคราะห์ในวิถีพอลิออลแล้ว ซอร์บิทอลสามารถแปลงเป็นฟรุกโตสได้โดยซอร์บิทอลดีไฮโดรจีเนสที่ขึ้นกับ NAD

สำหรับสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้ว เมื่อพิจารณาถึงผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ในระดับลำไส้แล้ว ไม่แนะนำให้ใช้ซอร์บิทอลแทนน้ำตาลในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน

ซอร์บิทอลยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในยาสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก และเครื่องสำอางบางชนิด ทำให้มีลักษณะที่นุ่มนวลและกลมกล่อม ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณ นอกจากนี้ยังพบช่องว่างในอุตสาหกรรมยาสำหรับคุณสมบัติดูดความชื้นและสารให้ความหวานดังกล่าว

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose Maltose Mannitol กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล สารให้ความหวาน หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือ คาร์นิวัล สูตรอาหาร คริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี วันแม่สูตรการทำงานของพ่อ สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรในภูมิภาค