โซเดียมไซคลาเมต (E952)

ลักษณะและการใช้เป็นสารให้ความหวาน

โซเดียม ไซคลาเมต สังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในปี 2480 โดยนักศึกษาปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Michael Sveda ซึ่งบังเอิญค้นพบรสหวานของมันสิทธิบัตรสำหรับการผลิตโซเดียมไซคลาเมตกลายเป็นสมบัติของห้องปฏิบัติการของบริษัทแอ๊บบอต ซึ่งได้ทำการศึกษาที่จำเป็นเพื่อให้สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยได้ ในทศวรรษที่ 1960 การบริโภคไซคลาเมตในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการใช้ “น้ำอัดลม” ผสมกับขัณฑสกรกลายเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม ยังคงมีการพูดคุยถึงความเป็นพิษของไซคลาเมตเป็นอย่างมาก และบางประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกาเองได้สั่งห้าม ใช้ในอาหาร

ไซคลาเมตหาได้ง่ายจากปฏิกิริยาการเติม SO3 (ซัลโฟนิเลชัน) กับไซโคลเฮกซิลามีน สารประกอบนี้เดิมผลิตโดย Abbott Laboratories ซึ่งได้รับกรรมสิทธิ์ ต่อมาเมื่อไซคลาเมตพบได้ทั่วไปในเครื่องดื่ม บริษัทอื่นๆ ก็เข้ามาในตลาด อย่างไรก็ตาม พวกเขาหยุดการผลิตในปี 1970 เมื่อโซเดียม cyclamate ถูกห้ามจากสหรัฐอเมริกาเนื่องจากต้องสงสัยว่าเป็นพิษ ปัจจุบัน ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดคือจีน ในสหรัฐอเมริกา ยังคงห้ามใช้ แต่ในประเทศส่วนใหญ่ ประเทศในยุโรป

ไซคลาเมตได้มาจากเกลือโซเดียมและแคลเซียมของกรดไซคลามิก กรดไซคลามิกหรือกรดไซโคลเฮกซิลซัลฟามิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีจุดหลอมเหลว (169-170 ° C) ความสามารถในการละลายที่ดี (1g / 7.5ml) และรสเปรี้ยวหวาน รสชาติ. เป็นกรดแก่ ค่า pH ของสารละลาย 10% อยู่ที่ประมาณ 0.8-1.6 เกลือของอนุพันธ์ของโซเดียม (โซเดียม ไซคลาเมต) และแคลเซียม (แคลเซียม ไซคลาเมต) เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่ทรงพลัง ดังนั้นจึงมีไอออนสูงในสารละลาย . เกลือทั้งสองมีอยู่จริง เป็นผลึกหรือผงผลึกสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ (1g / 4-5 มล.) แต่ไม่พบในน้ำมันและตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว ไซคลาเมตมีความคงตัวต่อแสง ความร้อน และช่วง pH ที่กว้าง .

ไซโคลเฮกซิลามีนเป็นสารประกอบซึ่งกรดไซโคลมิคและเกลือของกรดไซโคลเฮกซิลามีนเกิดขึ้น มันยังเป็นผลจากการเผาผลาญของพวกมันและมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เป็นพิษบางอย่าง (ดูด้านล่าง)

Cyclamate ซึ่งแตกต่างจากซูโครส (ทันที เข้มข้น รสหวานสะอาด) มีรสหวานที่ล่าช้าแต่คงอยู่มาก ถือว่าหวานกว่าซูโครสประมาณ 30 เท่า แต่ความสามารถในการให้ความหวานสัมพัทธ์มีแนวโน้มลดลงเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ลักษณะนี้ส่วนหนึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอและรสขมที่รับรู้ในระดับความเข้มข้นสูง เกลือแคลเซียมถือว่าหวานน้อยกว่าเกลือโซเดียม นอกจากนี้ ปัญหาของรสที่ค้างอยู่ในคอและรสผิดเพี้ยนนั้นรู้สึกได้ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าเกลือโซเดียมและกรด

การใช้ไซคลาเมตเป็นหลักเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี โดยทั่วไปจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ แต่ยังสามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส (เพื่อปกปิดรสชาติของยา) ในประเทศที่อนุญาตให้ใช้ จะใช้ เป็นสารให้ความหวานในรูปแบบผงหรือเม็ดหรือในรูปของเหลว ในเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ ในผลิตภัณฑ์ที่มีผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก ในหมากฝรั่งและลูกอม (เป็นสารก่อมะเร็ง) ในโคดิเมนติ เยลลี่ แยม และเครื่องปรุง
อนุญาตให้ใช้โซเดียมไซคลาเมตใน 50 ประเทศ รวมทั้งอิตาลี แม้ว่าจะมีข้อจำกัดบางประการ ADI จะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและมีน้ำหนักตัวประมาณ 0-11 มก. / กก. น้ำหนักในมก.สัมพันธ์กับกรดไซโคลมิก

ไซคลาเมตมักใช้ในการผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขัณฑสกร ในส่วนผสมนี้ไม่มีรสชาติที่ผิดเพี้ยนและพลังความหวานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก: มีผลเสริมฤทธิ์กันอย่างน้อย 10-20% เมื่อใช้ขัณฑสกรและโซเดียมไซคลาเมตร่วมกัน ตัวอย่างเช่น ขัณฑสกร 5 มก. และขัณฑสกร 50 มก. ไซคลาเมตที่ผสมเข้าด้วยกันจะมีความหวานเท่ากับไซคลาเมต 125 มก. เพียงอย่างเดียวหรือขัณฑสกร 12.5 มก. เพียงอย่างเดียว โดยปกติอัตราส่วนที่ใช้ในการผสมไซคลาเมต/แซคคารินเหล่านี้จะเท่ากับ 10 ต่อ 1 เช่นเดียวกับการรวมกันนี้ หวานกว่าไซคลาเมต) การใช้งานล่าสุดบางรายการอาจเห็นโซเดียม ไซคลาเมตร่วมกับ "แอสพาเทมหรือ" อะซีซัลเฟม เค หรือรวมกันเป็นสามส่วนร่วมกับขัณฑสกรและแอสพาเทม

โซเดียมไซคลาเมตมีคุณสมบัติทางเทคนิคหลายประการที่ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานทดแทน ไม่ใช่แคลอรี่และไม่ก่อให้เกิดการก่อมะเร็ง แม้ว่าความสามารถในการให้ความหวานจะต่ำกว่าขัณฑสกรและแอสพาเทม แต่ก็เหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ ที่ความเข้มข้นปกติ รสชาติจะดีและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้ มันเข้ากันได้กับอาหารหลายชนิด ส่วนผสม รสธรรมชาติและเทียม สารให้ความหวานอื่น ๆ สารเคมีกันบูด ความสามารถในการละลายในน้ำนั้นยอดเยี่ยม ความเสถียรที่อุณหภูมิสูงและต่ำ ที่ pH ต่างๆ และในที่ที่มีแสงและออกซิเจน ไม่ดูดความชื้นและไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

ความปลอดภัยในการใช้งานและผลข้างเคียง

โซเดียมไซคลาเมตจะถูกดูดซึมช้าและไม่สมบูรณ์จากทางเดินอาหาร ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับอาสาสมัครประมาณ 200 คน การดูดซึมของไซคลาเมตอยู่ที่ 37% โดยเฉลี่ย เมื่อดูดซึมแล้ว โซเดียม ไซคลาเมตจะไม่มีสมาธิในเนื้อเยื่อและถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่เผาผลาญ การศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าในบางวิชา รวมทั้งในผู้ชาย โซเดียม ไซคลาเมต สามารถเผาผลาญเป็น cyclohexylamine ได้ แม้ว่าจะมีเปอร์เซ็นต์ที่แปรปรวนมากจากเรื่องหนึ่งไปยังอีกเรื่องหนึ่ง ในบุคคลเดียวกันในเวลาที่ต่างกัน ในประเทศต่างๆ ของโลก ฯลฯ
โซเดียมไซคลาเมตไม่ถูกเผาผลาญโดยเนื้อเยื่อ แต่ไซโคลเฮกซิลลามีนเกิดขึ้นจากผลของจุลินทรีย์ต่อโซเดียมไซคลาเมตที่ไม่ดูดซึมไปตามทางเดินลำไส้ ไซคลาเมตได้รับการศึกษามานานแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะของหนู ปัญหาคล้ายกับของขัณฑสกรและในความเป็นจริงการศึกษาได้ดำเนินการส่วนใหญ่เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของสารให้ความหวาน 2 ชนิด ความเป็นพิษของมันยังคงมีอยู่มากมาย แต่ไม่มีหลักฐานโดยตรงที่แท้จริง ในสหรัฐอเมริกา การใช้โซเดียมไซคลาเมต มันยังเป็นสิ่งต้องห้าม เมแทบอไลต์ ไซโคลเฮกซิลลามีนมีพิษมากกว่ามากและมีความเป็นพิษที่จำกัดการใช้ไซคลาเมตเป็นสารให้ความหวานได้อย่างแม่นยำ การศึกษาจำนวนมากยังคงอยู่ในความคืบหน้า แต่ปัญหาหลักสองประการที่มองเห็นปัญหาความเป็นพิษนั้นเกี่ยวข้องกับผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและการฝ่อของลูกอัณฑะ

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ