หัวผักกาดฟักทอง: บทนำ
คู่แข่งที่ดุเดือดของอ้อย หัวผักกาดน้ำตาลได้ต่อสู้มานานหลายทศวรรษเพื่อให้ได้ชื่อแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับการสกัดสารให้ความหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ซูโครส
ลักษณะทั่วไป
มักเรียกกันว่า เบต้าการอ้างอิงถึงหัวบีทน้ำตาลครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึง 420 ปีก่อนคริสตกาล: ต้นกำเนิดของมันจึงค่อนข้างโบราณ แต่อย่างที่เราได้เห็น พืชรอหลายศตวรรษก่อนที่จะกลายเป็นตัวเอกในอุตสาหกรรมน้ำตาล
ในปี ค.ศ. 1747 ดร. มาร์กาฟฟ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านเคมีได้ค้นพบว่าผลึกน้ำตาลที่เทียบได้กับน้ำตาลอ้อยที่มีชื่อเสียงนั้นสามารถหาได้จากน้ำบีทรูท แม้จะมีการค้นพบครั้งใหม่นี้ ในศตวรรษที่สิบเก้า อ้อยที่แข่งขันกันยังคงมีความโดดเด่น .
แต่หัวบีทน้ำตาลเริ่มเข้ามาอย่างรวดเร็ว: เห็นได้ชัดว่าสงครามนโปเลียนถูกตัดสินลงโทษเนื่องจากการปิดกั้นการนำเข้าน้ำตาลอ้อย สมควรนี้ทำให้หัวบีตน้ำตาลแทนที่คู่แข่งที่แข็งแกร่งที่สุด (เกือบ) ในปีนั้น โรงงานแห่งแรกถูกสร้างขึ้นเพื่อสกัดซูโครสจากหัวบีต
ในปีต่อ ๆ ไป การผลิตน้ำตาลหัวบีทได้รับการสนับสนุนมากขึ้น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลอ้อยยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก
ในอิตาลีซึ่งแตกต่างจากหลายประเทศในยุโรป การแพร่กระจายของหัวบีทได้ช้ากว่า: เฉพาะในปี พ.ศ. 2430 บิดาแห่งอุตสาหกรรมน้ำตาลของอิตาลี (E. Mariani) ได้สนับสนุนทั้งการเพาะปลูกพืชและการสกัดน้ำตาล
ปัจจุบันยุโรป (มีน้ำตาล 16 ล้านตัน) และประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตเป็นผู้ผลิตน้ำตาลหัวบีตรายใหญ่ที่สุด
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
หัวบีทน้ำตาลเป็นที่รู้จักในชื่อพฤกษศาสตร์ เบต้าขิง วาร์ หัวผักกาด รูปร่าง สูงมาก หรือ saccharifera (เพื่อไม่ให้สับสนกับ เบต้าขิง วาร์ หัวผักกาด รูปร่าง รูบรา, บีทรูท): เรากำลังพูดถึงไม้ล้มลุกล้มลุกในตระกูล Chenopodiaceae ในปีแรกมีระยะของพืชที่เรียกว่าพืชพรรณในขณะที่ในปีต่อไปพืชจะเข้าสู่ระยะการสืบพันธุ์
บีทรูทมีลักษณะเป็นไม้ล้มลุกและเป็นพุ่ม มีลำต้นเป็นเชิงมุม ตั้งตรง และแตกแขนงมาก
รากมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น โดยทั่วไปแล้วรากแก้ว มีความยาวบางครั้งอาจถึงสองเมตร: รากบีทรูทน้ำตาลมีลักษณะหยาบตามขวางทั่วไปและร่องน้ำตาลตามยาวสองร่องซึ่งเป็นแหล่งของน้ำตาล
ใบมีขนาดใหญ่และเป็นสีเขียวรวมตัวกันเป็นแหลมยาวเสมอ: เรียงเป็นเกลียว (แทรกนั่นคือในแกนเดียวกัน) รูปหัวใจที่โคนค่อนข้างกลมหรือมักจะเรียวยาว 5 ถึง 20 เซนติเมตรและ กระฉับกระเฉงอยู่เสมอ ในทางกลับกัน ดอกไม้มีขนาดค่อนข้างเล็ก มากจนมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 มม. ดอกไม้สีเขียวหรือสีแดงและประกอบด้วยกลีบเลี้ยงที่มีกลีบเลี้ยง 5 กลีบ รวมกันเป็นดอกเตตระฟลอส
ผลไม้หัวบีทน้ำตาลเรียกว่าโกลเมอรูลี: พวกมันมีรูปร่างโค้งมนและเป็นมุมค่อนข้างย่นและแข็งมาก เมล็ดมีสีเขียว บางครั้งก็เป็นสีน้ำตาล สีเหลืองหรือสีดำ และมีรูปร่างโดยทั่วไป
ในทางพฤกษศาสตร์ พันธุ์ของหัวบีทจะถูกจำแนกตามชนิดของเมล็ด โครโมโซมที่ตกทอดมา ณ เวลาหว่าน และสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาลที่สกัดจากราก (อัตราส่วนน้ำหนัก / ปริมาณน้ำตาล) [นำมาจาก www.agraria.org/]
ดิน ภูมิอากาศ และอุณหภูมิ
บีทรูทชอบดินลึกที่อุดมด้วยสารอินทรีย์ที่มีค่า pH เป็นกลางในขณะที่ดินที่เป็นกรดที่มีน้ำนิ่งไม่เหมาะสำหรับการพัฒนาที่ถูกต้อง พืชต้องการน้ำที่เพียงพอ ดังนั้นจึงแนะนำให้รดน้ำด้วยการโรย
อุณหภูมิสำหรับการงอกของพืชต้องมีอย่างน้อย 5-6 ° C แม้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 10-12 ° C ก็ตาม การสะสมของสารที่มีน้ำตาลในหัวบีทรูทนั้นได้รับการสนับสนุนโดยช่วงอุณหภูมิกลางวันที่พอเหมาะ - กลางคืน
บีทรูทชอบภูมิอากาศแบบอบอุ่น: มากจนยุโรปและอดีตสหภาพโซเวียตชอบที่จะพัฒนา
โดยทั่วไป การหว่านจะเกิดขึ้นระหว่างปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม อย่างไรก็ตามในภาคใต้บางแห่งควรเลื่อนระยะเวลาหว่านเป็นกลางเดือนกันยายนด้วยเหตุผลด้านสภาพอากาศ
ในทางกลับกัน การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในปลายเดือนสิงหาคมสำหรับพันธุ์ที่เร็วที่สุด และในสัปดาห์ที่สองของเดือนกันยายนสำหรับพันธุ์อื่นๆ
ปลูกในดินในอุดมคติด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและอุณหภูมิที่เหมาะสม หัวบีทน้ำตาลกลายเป็นเหมืองที่แท้จริงของสารที่มีน้ำตาล: ในสถานการณ์เช่นนี้ ประมาณการผลผลิตกว่า 400 quintals ต่อเฮกตาร์ เทียบเท่ากับ 65 quintals ของน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาค ผลผลิตสูงขึ้น แม้กระทั่งหัวบีต 1,000 quintals ต่อเฮกตาร์และน้ำตาล 200 quintals! ดังนั้นผลผลิตจึงน่าเหลือเชื่อ เนื่องจากเมื่อสองสามศตวรรษก่อน ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้
การสกัดซูโครส
หลังจากการเก็บเกี่ยว หัวบีตน้ำตาลจะถูกนำไปที่โรงกลั่นน้ำตาล: การเก็บรักษารากน้ำตาลเป็นไปไม่ได้เนื่องจากการหมักอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพและส่งผลให้การผลิตในขั้นสุดท้ายเสียหาย
บีทรูทจะถูกลำเลียงไปยังสายพานลำเลียงและล้างด้วยน้ำฉีด หลังจากนั้น สมุนไพรและหินใดๆ ก็ตามที่เก็บรวบรวมพร้อมกับหัวบีตจะถูกกำจัดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
รากจะถูกหั่น (ฝอย) ก่อนไปยังขั้นตอนถัดไป: การแพร่กระจาย เป็นกระบวนการที่น้ำตาลหัวบีทและกระแสน้ำไหลย้อนเพื่อให้น้ำตาลถูกสกัดจากชิ้นโดยการแพร่กระจาย เมทริกซ์ที่หมด - ดังนั้นน้ำตาลจึงถูกปล่อยออกมา - จะถูกทำให้แห้ง ในทางกลับกัน ซอสน้ำตาลที่ได้รับ (ความเข้มข้นของน้ำตาล 13-15%) จะถูกทำให้บริสุทธิ์ในเวลาต่อมาเพื่อขจัดสิ่งเจือปนทั้งหมดที่จะขัดขวางกระบวนการตกผลึกของน้ำตาล
หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ความเข้มข้นของซอสน้ำตาลจะตามมา (การระเหยของส่วนหนึ่งของน้ำ) การปรุงอาหารและการปั่นเหวี่ยงขั้นตอนหลัก - หลัง - สำหรับการแยกผลึก: หลังจากที่ซอสเข้มข้นแล้วจะได้สารละลายอิ่มตัวด้วย ผลึกน้ำตาลซึ่งการขยายตัวจะสิ้นสุดลงในเครื่องผสมเย็นโดยเฉพาะ ต่อมาการแยกผลึกจะสิ้นสุดลงในเครื่องปั่นแยก: ด้วยวิธีนี้จะได้น้ำตาลบีทรูทดิบ
การกลั่นเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำให้น้ำตาลทรายดิบบริสุทธิ์อีกครั้งหลังจากละลาย ฟอกขาว กรอง และปรุงสุกและปั่นแยกอีกครั้ง
กากน้ำตาลที่ได้จากการผลิตและกลั่นน้ำตาลคือกากน้ำตาล
คุณสมบัติ
การกล่าวถึงจะต้องกล่าวถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวบีทน้ำตาล: อันที่จริงแล้วพืชไม่ควรจำเพื่อการผลิตน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการด้วย รากอุดมไปด้วยเกลือแร่และวิตามิน ดังนั้นจึงเป็นการเติมแร่ธาตุและเพิ่มวิตามิน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการทำให้บริสุทธิ์ ฆ่าเชื้อ ฟื้นฟู ย่อยอาหาร และกระตุ้นการผลิตน้ำดี ในทำนองเดียวกัน Sugar beet สามารถดูดซับสารพิษจากเซลล์และช่วยในการกำจัด นอกจากนี้ Sugar beet ยังเป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับรักษาโรคโลหิตจางและการติดเชื้อในสมอง ตลอดจนกระตุ้นการผลิตน้ำเหลืองและเม็ดเลือดแดงของระบบ ]
สำหรับการวิเคราะห์ทางโภชนาการ หัวบีทน้ำตาล 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 20 กิโลแคลอรี: 91% ประกอบด้วยน้ำ คาร์โบไฮเดรต 4% โปรตีนเพียง 1% สารต้านอนุมูลอิสระ ไนเตรต และกรดออกซาลิกยังประกอบเป็นไฟโตคอมเพล็กซ์ของบีทรูทน้ำตาล
บีทรูทโดยสังเขป »
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
