สวัสดีพวกคุณพร้อมที่จะเผชิญกับความท้าทายที่แท้จริงกับฉันหรือไม่? วันนี้ผมจะแสดงวิธีการเตรียมครัวซองต์ข้าวโพดและมันฝรั่งทอดอื่นๆ เช่น ของชิ้นเล็กๆ ที่เรามักจะซื้อที่บาร์หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุตสาหกรรมใช้เครื่องที่เรียกว่าเครื่องอัดรีดซึ่งใช้ความร้อนและความดันเพื่อระเบิดแป้งอย่างแท้จริงและได้รับผลิตภัณฑ์ alveolate และ light ในรุ่นที่ง่ายที่สุดเครื่องอัดรีดประกอบด้วยกระบอกสูบภายในซึ่งมีสกรูที่ไม่มีที่สิ้นสุด หมุนซึ่งก้าวหน้าแป้ง เนื่องจากความเสียดทาน ความร้อนจึงถูกสร้างขึ้น แต่แรงดันที่สูงทำให้น้ำระเหยได้แม้จะอยู่ในอุณหภูมิที่สูงก็ตาม ที่ส่วนท้ายของกระบอกสูบมีแม่พิมพ์เจาะรูซึ่งส่วนผสมที่ผลักด้วยสกรูออกมาซึ่งภายใต้แรงดันตกอย่างกะทันหันในสภาพแวดล้อมภายนอกจะขยายตัวเนื่องจากการระเหยของน้ำที่อยู่ภายในอย่างรวดเร็ว . การอัดขึ้นรูป ผลลัพธ์ที่ได้จึงถูกทำให้แห้ง เย็นลง และอาจเติมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น รส ชีส น้ำมัน และไขมัน น่าเสียดายที่ไม่มีเครื่องอัดรีดในประเทศ แต่ไม่ต้องกังวล หม้อหุงข้าวส่วนตัวของคุณมีสูตรลับในร้านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน . . .
- ต้มพาสต้าประมาณ 1 ชั่วโมงในน้ำเค็มมาก 45 นาทีก็เพียงพอสำหรับแป้งข้าวโพด การดำเนินการนี้จำเป็นสำหรับการเจลาติไนซ์ของเม็ดแป้ง ซึ่งในพาสต้าแห้งจะอยู่ในรูปผลึกที่ไม่สามารถเป่าได้ ขึ้น".
- ทำให้พาสต้าแห้ง ความชื้นในอุดมคติคือ 12% สูงกว่า 15% หรือต่ำกว่า 10% การระเบิดจะไม่เป็นที่น่าพอใจ ดังนั้นจึงเป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ซึ่งคุณต้องมีความคุ้นเคยที่ถูกต้องเพื่อทำความเข้าใจเมื่อถึงเวลาต้องไปยังขั้นตอนที่สาม พาสต้าควรจะสูญเสียความคงตัวของความยืดหยุ่นและถือว่ามีความสม่ำเสมอของพลาสติกโดยกลับไปเป็นเหมือนเดิมก่อนที่จะต้ม แต่ยังคงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นเล็กน้อย ฉันแนะนำให้ลองพาสต้าสองสามชิ้นในแต่ละครั้งเพื่อดูว่าผลลัพธ์เป็นอย่างไร น่าพอใจหรือไม่: ถ้ามันแห้งเกินไปก็มีแนวโน้มที่จะไหม้โดยไม่ระเบิด, ถ้ามันยังชื้นเกินไปก็จะรักษาแกนแข็งที่จะไม่ระเบิด. ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในเครื่องคายน้ำที่อุณหภูมิ 60 ° C แล้วปล่อยทิ้งไว้ ค้างคืน. หากคุณไม่มีเครื่องลดความชื้น ให้อบในเตาอบสักสองสามชั่วโมงโดยปล่อยให้แง้มประตูไว้
- ไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูงหรือทอดพาสต้าในน้ำมันเดือด
- ปรุงรสด้วยกลิ่นต่างๆ เกลือ ชีสขูด
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 441 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับข้าวโพดอบกรอบ
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 20 กรัม
เพื่อรสชาติ
- พาร์เมซานชีสขูด 30 กรัม
- แค่น้ำมันข้าวโพด (2-3 ช้อนโต๊ะ) ก็พอ
สำหรับชิปเซโมลินา
- พาสต้า 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 20 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- หม้อสำหรับทำพาสต้า
- ย่าง (เด่นกว่า) หรือถาดอบ
- ผ้าก๊อซหมัน
- กระชอน
- ลวดครัว (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
ในการเตรียมสูตรนี้ เราใช้พาสต้า 2 ประเภท ซึ่งแตกต่างกันทั้งองค์ประกอบและรูปร่าง: พาสต้าข้าวโพดและพาสต้าเซโมลินา สำหรับพาสต้าข้าวโพด เราเลือกรูปแบบเพนเน่ ในขณะที่พาสต้าเซโมลินา เราชอบรูปร่าง "เกลียว" อย่างไรก็ตาม ทางเลือกนั้นเป็นแบบอัตนัย
- สำหรับคอร์นชิปส์ ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ แล้วรอให้เดือด ร้อยแท่งข้าวโพดทั้งหมดลงในเชือกในครัวที่ยาวแล้วมัดปลาย เมื่อน้ำเดือดให้เทเกลือลงไปและใส่ "สร้อยคอ" ของพาสต้าลงไปด้วย ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที โดยคงไฟอ่อน ๆ และปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันการระเหยของน้ำมากเกินไป
- สำหรับชิป semolina ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะที่ต่ำและกว้าง) ใส่เกลือและเพิ่มพาสต้า ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
ทำไมติดเชือกเฉพาะในแป้งข้าวโพด? ทำไมต้องเลือกกระทะที่ต่ำและกว้าง?
พาสต้าข้าวโพดมีความเปราะบางมากกว่าพาสต้าเซโมลินามาก: ต้องใช้พื้นที่มากและต้องไม่ซ้อนทับ ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่และต่ำ ด้ายถูกใช้เพื่อรักษาลำดับระหว่างเส้นพาสต้าเส้นหนึ่งกับเส้นอื่น: เมื่อดึงเส้นออกหลังจากทำอาหาร เส้นพาสต้ามักจะผ่าครึ่ง- ใช้ช้อน slotted สะเด็ดเส้นพาสต้าทั้งสองแบบแล้วจัดเรียงให้เรียบร้อยบนตะแกรง 2 ช่องหรือบนแผ่นอบ 2 แผ่นที่ปูด้วยกระดาษไข
- ดำเนินการต่อด้วยการทำให้แห้งของพาสต้า ในฤดูร้อน ขอแนะนำให้ตากพาสต้าในที่โล่งซึ่งได้รับการปกป้องอย่างชัดเจนด้วยผ้าก๊อซที่ปลอดเชื้อ โดยทั่วไปแล้วพาสต้าจะพร้อมใช้หลังจาก "บ่ายสองที่มีแดดจ้า" อย่างไรก็ตาม ในฤดูหนาว เส้นพาสต้าสามารถทำให้แห้งได้โดยทิ้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมง โดยต้องระมัดระวังในการพลิกกลับบ่อยๆ
จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อพาสต้าพร้อม?
ความสอดคล้องในอุดมคติของพาสต้าหลังจากการอบแห้งนั้นเทียบได้กับพาสต้าดิบ ใบพัดเพนเน่และพาสต้าจะต้องสูญเสียความยืดหยุ่น (โดยทั่วไปของพาสต้าที่ปรุงสุกมาก) และถือว่ามีความคงตัวแบบพลาสติกและค่อนข้างแข็ง- เมื่อพาสต้าแห้งจนถึงจุดที่ถูกต้อง คุณสามารถปรุงอาหารต่อด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก เพื่อจุดประสงค์นี้ ไมโครเวฟจึงเหมาะสมเป็นพิเศษ การทอดถือเป็นอีกวิธีที่ดีในการทำพาสต้า "ระเบิด"
- เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปตามระดับความชื้นที่มีอยู่ในพาสต้า: โดยทั่วไป พาสต้าจะแตกและมีความคงตัวของรังผึ้งหลังจากไมโครเวฟ 10-40 วินาทีที่กำลังไฟ 800W ขอแนะนำให้ใส่ใจอย่างใกล้ชิดในช่วงที่ละเอียดอ่อนนี้: ในระหว่างการปรุงอาหาร จะสังเกตเห็นการแตกของพาสต้าที่เป็นลักษณะเฉพาะ ต้องปิดไมโครเวฟเมื่อไม่รับรู้เสียงการระเบิด: อีก 3 วินาทีอาจทำให้พาสต้าไหม้ได้ ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ปรุงพาสต้าครั้งละสองสามชิ้น
- เทพาสต้าลงในชามและปรุงรสด้วยน้ำมันและชีส Parmesan ขูด
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
และนี่คือผลลัพธ์ ถ้าในครั้งแรกที่คุณพยายามทำไม่สำเร็จก็อย่ากังวล คุณจะเห็นว่าทันทีที่เข้าใจกลไก มันจะเป็นการเล่นของเด็ก!
ลองชิมชิปกุ้ง (Nuvole di Drago) ที่ปรุงในไมโครเวฟด้วย!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ของขบเคี้ยว "มันฝรั่งทอด" ที่อลิซเสนอเป็น "ทางเลือกที่ปราศจากสารกันเสีย" แทนที่มีจำหน่ายในท้องตลาด แน่นอนว่าถึงแม้จะทำเองและไม่ทอด แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นอาหารแคลอรีต่ำและถือว่าใช้เป็นครั้งคราวเท่านั้น พวกมันอุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณความชุ่มชื้นต่ำแล้ว ก็ให้ปริมาณแคลอรี่สูงแก่พวกเขา ส่วนเฉลี่ยของชิปประเภทขนมขบเคี้ยวคือประมาณ 30 กรัม (130 กิโลแคลอรี)
