ปลาทูน่าในน้ำมัน

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

ทูน่าสด 1 กก
น้ำ 1 ลิตร
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 150 มล.
ถามข น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ถามข ของน้ำมันข้าวโพด
ถามข เกลือ
ใบกระวานสักสองสามใบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วัสดุที่จำเป็น

เขียง
คีมสำหรับก้างปลา
หม้อพร้อมฝาปิด
โถที่มีฝาเกลียว
Presselli
ผ้าเช็ดจาน
คีม

การตระเตรียม

ทำความสะอาดสเต็กทูน่าจากผิวหนังและกระดูก
ล้างทูน่าด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดคราบเลือด จึงป้องกันการก่อตัวของก้อนระหว่างการปรุงอาหาร
ต้มน้ำปริมาณมาก เกลือเบา ๆ ปรุงรสด้วยใบกระวาน (หรือรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้ง แช่ปลาทูน่าและปรุงเบา ๆ เป็นเวลา 50-60 นาที

คุณรู้หรือเปล่าว่า
น้ำส้มสายชูใช้เพื่อลดค่า pH ของอาหาร จึงป้องกันการงอกของสปอร์ของโบทูลินัมได้
น้ำผึ้งมีประโยชน์ในการป้องกันปลาไม่ให้ส่งกลิ่นเหม็นในห้องครัวระหว่างทำอาหาร
ขอแนะนำให้ปรุงปลาทูน่าอย่างนุ่มนวล: การปรุงอาหารที่นานเกินไปอาจทำให้ทูน่าหลุดลอกได้

หลังจากหมดเวลาที่จำเป็นแล้ว ให้นำปลาทูน่าออกจากน้ำที่ปรุงแล้ววางปลาไว้บนผ้าสะอาด
ปล่อยให้ปลาทูน่าแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อเอาน้ำออกทั้งหมด

คุณรู้หรือเปล่าว่า
การปรากฏตัวของน้ำสามารถสนับสนุนการก่อตัวของเชื้อราในอาหาร

ฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยฝาเกลียวและกดตามลำดับ: แช่ขวดในน้ำเย็น นำไปต้มและต้มเบา ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
นำเครื่องใช้ออกจากน้ำฆ่าเชื้อและปล่อยให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
แบ่งทูน่าเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล
เติมน้ำมันลงในขวด ผสมน้ำมันมะกอก กับน้ำมันเมล็ด เติมพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

กลิ่นหอม
ในระยะนี้ เป็นไปได้ที่จะปรุงปลาทูน่าด้วยเครื่องเทศแห้งอื่นๆ เช่น ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด จูนิเปอร์เบอร์รี่ หรืออื่นๆ
เพื่อรักษาปลาทูน่า คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ด หรือทั้งสองอย่างตามรสนิยมส่วนตัว

หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้รอสองสามชั่วโมงและหากจำเป็นให้ดำเนินการเติม: ที่จริงแล้วปลาทูน่าจะค่อยๆ ดูดซับน้ำมัน
ใส่เครื่องกดลงบนโถแต่ละใบ ค่อยๆ ยกเท้าขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทาน้ำมันปลาทูน่าจนหมด
ปิดฝาขวดโหลและทำการพาสเจอร์ไรส์ที่ 80 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เหยือกลงในกระทะ ใช้ผ้าอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดแตกระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ คำนวณ 20 นาทีจากการเข้าถึง 80 ° C มักจะตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

คุณรู้หรือเปล่าว่า
ในการเก็บรักษาดังกล่าว ซึ่งสภาพความเป็นกรดและความขาดแคลนน้ำจะลดความต้านทานของสปอร์ต่อความร้อน การบำบัดด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (80 °) ให้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

ปล่อยให้ขวดแยมเย็นลงในน้ำจนกว่าจะบรรจุในสุญญากาศ
เก็บขวดในที่มืดได้นาน 5-6 เดือน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้บริโภคผลไม้แช่อิ่มอย่างน้อย 1 เดือนหลังจากใส่ลงในหม้อ

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

รออย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนบริโภคปลาทูน่า เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แม้ว่าเราได้เตรียมทูน่าถนอมอาหารตามกฎการป้องกันโบท็อกซ์อย่างครบถ้วนแล้วก็ตาม หลังจากเปิดแล้ว ให้ตรวจสอบว่าอาหารมีกลิ่นหอมและสีและลักษณะของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง หากมีข้อสงสัย ให้ทิ้งขวดโหลทิ้งไปเลยดีกว่า ปลาทูน่าในน้ำมันควรเก็บไว้ 5-6 เดือนในที่มืด เย็น และแห้ง

คุณยังสามารถใช้ทำสลัดถั่วแดงและทูน่าแสนอร่อยได้อีกด้วย

คุณชอบแยมในน้ำมันไหม ลอง Aubergines ในน้ำมันและกะหล่ำดอกในน้ำมัน!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ไม่สามารถแปลความหมายทางโภชนาการทางอ้อมของทูน่าซอตต์ "โอลิโอ" ได้อย่างแม่นยำเพียงพอ เนื่องจากเป็นการระบายอาหารที่เป็นของแข็งออกจากของเหลวที่ให้พลังงานประมาณ 900 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
ทูน่าซอตต์ "โอลิโอเป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ โดยได้รับพลังงานค่อนข้างสูงจากโปรตีนเป็นหลัก แต่มีไขมันในปริมาณมาก เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและกรดไขมันประเภทไม่อิ่มตัว
คอเลสเตอรอลควรมีอยู่แต่ไม่มากเกินไป ไม่มีร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย
ทูน่าซอตต์ "โอลิโอเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินจะต้องได้รับในปริมาณที่พอเหมาะ โดยมีปริมาณแคลอรี่ที่ 180-190kcal / 100g (ระบายออกมาดี) ไม่ควรใช้เป็นอาหารธรรมดา ควรจำกัดการใช้ในกรณีของหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ ความดันโลหิตสูง
ไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ในขณะที่ไม่มีข้อห้ามในกรณีที่แพ้แลคโตสและกลูเตน
ส่วนเฉลี่ยของทูน่าซอตต์ "โอลิโอประมาณ 80-120 กรัม