แป้งโดว์ - เคล็ดลับในการเตรียมที่บ้าน

บัตรประจำตัวของสูตร

245 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

แป้งแมนิโทบา 500 กรัม
น้ำ 300 มล
เกลือ 8 กรัม
ยีสต์ต้มเบียร์สด 6 กรัม หรือยีสต์ต้มเบียร์แห้ง 2 กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 50 มล.

วัสดุที่จำเป็น

ชาม
ฟิล์มใส
ตะแกรง
ทัพพีไม้

การตระเตรียม

ทางเลือกของแป้ง ในการเตรียมแป้งที่ขึ้นฟูอย่างดีเยี่ยม การเลือกแป้งที่มีความเข้มข้นสูงเป็นสิ่งสำคัญ นั่นคือแป้งที่สามารถพัฒนากลูเตนได้มากเมื่อสัมผัสกับของเหลว แป้งชนิดนี้ขึ้นชื่อในด้านเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมในแง่ของสารไกลอะดินและกลูเตน ซึ่งเป็นเปปไทด์สองชนิดที่กระตุ้นโดยการสัมผัสกับน้ำ ทำให้เกิดกลูเตน ซึ่งสามารถดักจับก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำให้เชื้อ
การร่อนแป้งเป็นข้อควรระวังที่สำคัญในการระบายอากาศหรือเพื่อให้ออกซิเจน: โดยการรวมอากาศภายในเข้าด้วยกัน แป้งจะเบาและนุ่มขึ้นเพราะปริมาณอากาศที่ติดอยู่ในแป้งมากขึ้นจะช่วยให้การดูดซึมน้ำได้ดีขึ้น จะทำให้แป้งมีกลูเตน แบบฟอร์มได้อย่างราบรื่นมากขึ้น นอกจากนี้ ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้เราได้แป้งที่ไม่มีก้อนเนื้อ
เตรียมยีสต์: ทำร่องตรงกลางแป้ง ใส่ยีสต์ของผู้ผลิต น้ำตาล (หรือข้าวบาร์เลย์มอลต์) และน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้ พยายามผสมแป้งเล็กน้อย

เทคนิคอีกเล็กน้อย
ผสมกับช้อนไม้: เหล็กสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการหมักได้
ผสมกับน้ำอุ่น (30-38 ° C): ยีสต์ทำงานได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ
อย่าลืมเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง ข้าวบาร์เลย์มอลต์ หรือน้ำเชื่อมอากาเว: น้ำตาลเป็นแหล่งอาหารของยีสต์
คลุมชามด้วยฟิล์มใสเพื่อรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมและป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้ง
ยีสต์ในอุดมคติสำหรับขนมปังคือยีสต์จากธรรมชาติ เช่น ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ (แห้งหรือสด) ยีสต์แม่ (ในปริมาณเท่ากับ 30% ของน้ำหนักรวมของแป้ง) หรือยีสต์ผสม

การทิ้งครั้งแรก: ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 20 นาทีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น

อุณหภูมิของหัวเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งหมักตามธรรมชาติ: จำไว้ว่ายีสต์เริ่มตายเมื่อเกิน 50 ° C เพื่อให้เกิดเชื้อได้ง่ายขึ้น แนะนำให้ปล่อยให้แป้งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เช่น เตาอบ อุ่นไว้ก่อนสำหรับ สูงสุดหนึ่งนาที แต่ปิดอยู่ หรือติดกับเตาหรือหม้อน้ำ เวลาในการหมักอาจเปลี่ยนแปลงตามเวลาในการผลิตและสภาวะแวดล้อม (ความชื้นและอุณหภูมิ) ที่ผสมทิ้งไว้

เตรียมแป้งโดว์ขั้นสุดท้าย: เมื่อแป้งพรีโดดูบวมและนุ่ม ให้ผสมแป้งโดยเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ในส่วนผสมสุดท้าย ให้เติมเกลือให้ห่างจากยีสต์โดยตรง โดยควรละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย ควรเติมเกลือเป็นส่วนผสมสุดท้าย เพราะไม่เหมือนกับน้ำตาล เพราะอาจส่งผลเสียต่อการกระทำของยีสต์ในเชิงลบ
นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาที) ตีแป้งบนพื้นผิวการทำงานเพื่อสนับสนุนการพัฒนาตาข่ายกลูเตน
ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลานานอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือจนแป้งมีปริมาตรสามเท่า

ไม่รีบ!
ความเร่งรีบเป็นศัตรูของการทำให้ฟู: แป้งต้องค่อยๆ ขึ้น: ในระยะนี้ มีตัวแปรหลายอย่างที่อาจส่งผลต่อความสำเร็จของขนมปัง (อุณหภูมิ ความชื้น)
หลีกเลี่ยงร่างจดหมายซึ่งอาจทำให้แป้งแห้ง: เพื่อแก้ไขความไม่สะดวกนี้ อย่าลืมคลุมแป้งด้วยฟิล์มยึด

เมื่อแป้งขึ้นก็สามารถใช้งานได้หลากหลายที่สุด: แป้งสามารถตัดเป็นชิ้นเพื่อรับแซนวิช, เกลี่ยด้วยมือของคุณเพื่อรับ focaccia หรือเพียงแค่รูปร่างเพื่อให้ได้ก้อนใหญ่ ในกรณีเหล่านี้ , ขอแนะนำให้ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยควรปิดเตาอบแต่เปิดไฟไว้
การทำอาหาร: หลังจากใส่เชื้อครั้งที่สาม คุณสามารถทำอาหารต่อได้ แป้งที่หมักแล้วต้องปรุงใน STATIC OVEN: เพื่อให้ได้แป้งที่กรอบ คุณสามารถใส่กระทะน้ำร้อนในเตาอบเพื่อเก็บไว้ในระหว่างขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร อุณหภูมิและเวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของแซนวิช ตัวอย่างเช่น ก้อนใหญ่ต้องปรุงที่อุณหภูมิ 230 ° C เป็นเวลา 20 นาที (ด้วยหม้อที่มีน้ำ) จากนั้นจะต้องทำอาหารต่ออีก 20-25 นาทีที่ 180 ° C โดยไม่ต้องใช้กระทะ
การเก็บรักษา หากคุณต้องการเก็บแป้งไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่แป้งโดว์ลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง เมื่อสิ้นสุดหัวเชื้อที่สอง ในการปรุง ให้นำโดออกจากช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และรอสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีการเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

พาสต้านี้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมปังเนื้อนุ่มและฟอคคาเซีย: คุณสามารถเสริมแป้งด้วยมะกอก แฮม เมล็ดพืช หรือใช้แป้งผสม (ปรับปริมาณของเหลวให้เหมาะสม) หรือเปลี่ยนน้ำบางส่วนเป็นนม

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Pasta Pane เป็นแป้งครัวพื้นฐานสำหรับการผลิตขนมปังหรืออาหารที่เกี่ยวข้องในทุกรูปแบบ
มีส่วนสนับสนุนด้านพลังงานที่มีความสำคัญมากกว่า แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมันและโปรตีนในที่สุด
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเชิงซ้อนและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีความเกี่ยวข้อง
Pasta Pane เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แต่จำเป็นต้องปรับสัดส่วนตามปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไป และเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อให้มีน้ำหนักเกินหรือพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึม (เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง)
ประกอบด้วยกลูเตน จึงไม่ให้อาหารสำหรับโรค celiac
ไม่ให้แลคโตสและให้คุณค่าทางโภชนาการกับการแพ้ตามลำดับ
เป็นที่ยอมรับในปรัชญามังสวิรัติและวีแก้น
ปริมาณเฉลี่ยที่ต้องประมาณในอาหารปรุงสุกจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของอาหาร (มีหน้าที่ในการเสริมอาหาร) โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 50 กรัม (120 กิโลแคลอรี)