วันนี้เราจะเป็นพ่อครัวขนมที่มีทักษะและเราจะเตรียมขนมที่ร่วนและเป็นรูพรุน: เลดี้ฟิงเกอร์ นี่คือบิสกิตเบา ๆ ที่ใช้ชื่อของพวกเขาจากภูมิภาคดั้งเดิมของซาวอย ดินแดนต้นกำเนิด ฉันบอกคุณทันทีว่าการเตรียมเลดี้ฟิงเกอร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเคารพข้อควรระวังทั้งหมดที่ฉันจะให้คุณ คุณจะได้บิสกิตไร้ที่ติ
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 239 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับนิ้วนาง 70-75
- ไข่แดง 120 กรัม (6 กลาง)
- แป้งมันฝรั่ง 80 กรัม
- แป้งขาว 80 กรัม ชนิด 00
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- ไข่ขาว 240 กรัม (6 กลาง)
- ผิวมะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัด
- วานิลลา 1 ฝัก
- น้ำตาล 60 กรัม
เสิร์ฟ
- น้ำตาลผงประมาณ 40 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชามขนาดต่างๆ
- แส้ไฟฟ้า
- ไม้พาย
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- กระดาษรองอบ
- แผ่นอบ
- Sac à poche
- กระชอน
การตระเตรียม
- ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
- รวมไข่แดงในชามและเพิ่มน้ำตาลทราย 60 กรัม
- ขูดผิวเลมอนและเพิ่มลงในไข่แดง จากนั้นหั่นฝักวานิลลา ขูดด้านใน เติมเมล็ดลงในส่วนผสม ไข่แดง ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
- เมื่อครีมไข่แดงพร้อม ให้เริ่มแปรรูปไข่ขาวใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว แล้วเริ่มตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ขณะตีให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนได้มวลที่แน่นและเป็นฟอง
คุณรู้หรือเปล่าว่า
เพื่อให้ได้นิ้วนางที่ไร้ตำหนิ ขอแนะนำให้เคารพเวลาในการตีไข่แดงและไข่ขาว นอกจากนี้ ไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็นจากตู้เย็น) เพื่อให้ตีได้ง่าย จำไว้ว่าหากในไข่ขาวเราพบไข่แดงหรือไขมัน พวกมันจะดิ้นรนเพื่อแส้และมวลจะมีแนวโน้มที่จะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วหรือแม้กระทั้งไม่แส้เลย ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
เมื่อตีแล้ว จะต้องใส่ไข่ขาวลงในครีมไข่แดงอย่างรวดเร็ว- เปิดเตาอบที่ 200 ° C
- เมื่อถึงจุดนี้ ใส่ไข่ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะจนส่วนผสมของไข่แดงแข็งตัว แล้วสลับกับแป้งเล็กน้อยผสมกับแป้ง ค่อยๆ เติมส่วนผสมที่เหลือทีละน้อยๆ โดยค่อยๆ ผสมจากบนลงล่างเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่ขาวอ่อนตัว
- วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษไข
- เทครีมที่ได้มาลงในถุงขนมแล้วตัดปลายถุงให้เป็นพวยกาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม.
- ด้วยวิธีนี้ ให้ทาครีมบนแผ่นเตาอบโดยตรง: แท่งจะต้องมีความยาว 10 ซม. และกว้าง 2-2.5 ซม.
- ขอแนะนำให้รักษาระยะห่างระหว่างฟองน้ำอันหนึ่งกับฟองน้ำอีกอันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองน้ำติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
- โรยหน้าเลดี้ฟิงเกอร์ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 11-12 นาที
- อบเลดี้ฟิงเกอร์สองถาดพร้อมกันและทำซ้ำสองหรือสามครั้ง
- เมื่อสุกแล้ว ค่อยๆ นำนิ้วนางออกจากกระดาษรองอบ อาจใช้ไม้พายช่วยก็ได้ ปล่อยให้เย็นสนิท โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มตามชอบ แล้วเก็บใส่กล่องดีบุก
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
หลังจากพยายามมาบ้างแล้ว ฉันก็ขอนำเสนอ ladyfingers ที่บ้าน ช่างน่าพอใจจริงๆ ค่ะ และตอนนี้เราก็เตรียม tiramisu แบบโฮมเมด 100% กับ ladyfingers ของเราได้แล้ว และ - ทำไมล่ะ - กับ mascarpone ที่เราทำโดยเริ่มจากครีมสด ฉันจะไปทำงานทันที!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ซาวอยอาร์ดีแบบโฮมเมดไม่ใช่บิสกิตที่กระฉับกระเฉงเกินไป ความชุกของแคลอรี่เกิดจากคาร์โบไฮเดรต คอเลสเตอรอลมีมาก และขาดไฟเบอร์
บิสกิต Savoyard มีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีช่องท้อง ในขณะที่ - เนื่องจากพวกมันไม่ได้ให้แลคโตส - พวกเขาให้ยืมตัวเองในการรับประทานอาหารเนื่องจากการแพ้ที่สัมพันธ์กัน
ไม่แนะนำในกรณีของไขมันในเลือดสูง และการบริโภคจะต้องไม่เป็นระบบในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน
ส่วนเฉลี่ยของโฮมเมด Savoardi อยู่ที่ประมาณ 30 กรัม (70 กิโลแคลอรี)
