เซปโปลแห่งซาน จูเซปเป้ อัล ฟอร์โน

บัตรประจำตัวของสูตร

178 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับ choux pastry donuts

น้ำ 150 มล
เนย 75 กรัม
แป้งขาว 100 กรัม ชนิด 00
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 180 กรัม (3 ขนาดกลาง)
น้ำตาล 15 กรัม

สำหรับเติมและตกแต่ง

เชอร์รี่เปรี้ยวในน้ำเชื่อมประมาณ 100 กรัม
ครีมสด 200 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่แดง 60 กรัม (3 ขนาดกลาง)
เหล้ารัมครึ่งแก้ว
แป้งขาวประเภท 00 . 35 กรัม
นม 375 มล.
ถามข ของน้ำตาลผง

วัสดุที่จำเป็น

Sac à poche ที่มีรางน้ำเรียบและรางน้ำยาว
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
หม้อตุ๋น
แส้
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
แผ่นเสียง
Gratella
แส้ไฟฟ้า
Sac à poche

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมพาสต้า: ขั้นตอนเหมือนกับ profiteroles! ในกระทะเทน้ำ เนย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน: จะเกิดเป็นก้อนกลมๆ
ย้ายกระทะไปตั้งบนไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนสังเกตเห็นฟิล์มที่ด้านล่างของกระทะ (ใช้เวลาสองสามนาที)

คุณรู้หรือเปล่าว่า
การเติมแป้งลงในส่วนผสมของน้ำเดือดและเนยจะเริ่มกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง

ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น)
หลังจากที่แป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ขอแนะนำว่าอย่าใส่ไข่ใบที่สองลงไปจนกว่าไข่ใบแรกจะผสมกับแป้งจนหมด ส่วนผสมจะนุ่ม แต่ไม่ควรสูญเสียความคงตัวที่ค่อนข้างกะทัดรัดและหนืด ความสมดุลของแป้งเป็นตัวแปรที่สำคัญมากสำหรับการพัฒนาปริมาณของแป้งชูส์
วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงในกระบอกฉีดยาขนมที่มีพวยการูปดาวแล้วทำโดนัททรงกลม (รูตรงกลางควรยาวประมาณ 2 ซม.)
อบในเตาอุ่น (ฟังก์ชั่นคงที่) ที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ดำเนินต่อไปอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดเตาอบเพื่อให้ด้านในของพัฟแห้งสนิท โดยแง้มประตูเตาอบไว้
ในระหว่างนี้ อุทิศตัวเองให้กับการเติมโดยทำตามคำแนะนำในวิดีโอคัสตาร์ด ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่แดงออกจากไข่ขาว รวบรวมไข่แดงในชามแล้วเติมน้ำตาล: ตีส่วนผสมด้วยที่ตีประมาณสิบนาที จนได้ส่วนผสมที่เป็นฟอง ในกระทะให้อุ่นนมประมาณ 250 มล. เทนมเย็นที่เหลือลงในส่วนผสมของไข่ ตามด้วยแป้งและเหล้ารัม แล้วคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และแป้งลงในนมร้อน: เปิดไฟปานกลางและปรุงอาหารจนครีมข้นข้น
ปิดไฟ คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ตีครีมและใส่ลงในคัสตาร์ดเย็นทีละน้อยช้าๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ครีมทางการทูต
เติมถุงขนม (ติดพวยการูปดาว) ด้วยครีมที่ได้
ตัด choux pastry donuts ในแนวนอนแล้วเติมด้วยครีม คลุมด้วยโดนัทอีกครึ่งหนึ่ง

คุณรู้หรือเปล่าว่า
คุณสามารถเตรียม Choux pastry donuts ได้ทันเวลา: ในกรณีนี้ แนะนำให้ปล่อยให้เย็นสนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการปิดในถุงพลาสติกเพื่อให้แป้งกรุบกรอบ

จัดเซปโปลายัดไส้ใส่จาน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยครีมหนึ่งก้อนตรงกลางและเชอร์รี่เปรี้ยวหนึ่งช้อนในน้ำเชื่อม
เสิร์ฟทันที

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

คุณชอบ zeppole อบของฉันไหม ถ้าคุณไม่เชื่อคำพูดของเรา สิ่งที่คุณต้องทำก็คือเสนอขนมที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ให้พ่อของคุณด้วย! คุณต้องการเปลี่ยนไส้หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงคัสตาร์ดด้วยกาแฟสำเร็จรูป: มันช่างน่าอัศจรรย์!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Zeppole di San Giuseppe ที่ปรุงในเตาอบเป็นอาหารรสหวานที่ไม่ให้พลังงานมากเกินไป โดยมีความชุกของแคลอรี่ที่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน กรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ คอเลสเตอรอลมีมาก และขาดไฟเบอร์
Zeppole di San Giuseppe al Forno ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกิน (แม้ว่าพวกเขาจะดูมีโภชนาการมากกว่าสูตรอาหารทั่วไป) ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิซึมผู้ที่แพ้กลูเตนและแลคโตส
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 60 กรัม (105 กิโลแคลอรี)