วันนี้เราจะบินกับ ถั่วอบ, เป็นอาหารทัสคานีทั่วๆ ไป แต่ก็ได้รับความนิยมทั่วทั้งอิตาลีเช่นกัน ในความเป็นจริงเราไม่รู้ว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงถูกเรียกว่า เพราะไม่มีแม้แต่เงาของ "uccelletti"! แต่มาเข้าเรื่องกัน ถั่วที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ทั้งหมด "uccelletto" (ซึ่งในส่วนของฉันจะเรียกว่าถั่วใน potacin) อาหารจานนี้
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 72 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- กระเทียม 1 - 2 กลีบ
- Cannellini: ถั่วแห้ง 250 กรัม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ถาม พริกไทย
- มะเขือเทศปอกเปลือก 400 กรัม หรือ มะเขือเทศเชอรี่กระป๋อง
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
- ถาม เกลือ
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- หม้อพร้อมฝาปิด
- ช้อนไม้
การตระเตรียม
โปรดทราบ
เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราใช้ถั่วแคนเนลลินีแห้ง เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วแห้งทั้งหมด เมล็ดแคนเนลลินียังต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) ต้องล้างถั่วออกจากน้ำที่แช่เพื่อขจัดองค์ประกอบที่ต่อต้านสารอาหาร (ไฟเตต) จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารได้
สูตรดั้งเดิมต้องต้มถั่วในน้ำไม่เค็มเป็นเวลา 90 นาที แล้วปรุงรสด้วยซอส เราขอเสนออีกรุ่นหนึ่งเพื่อให้ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากสารอาหารของถั่ว- เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสักสองสามช้อนโต๊ะ ในกระทะ; ปรุงรสน้ำมันด้วยกานพลูกระเทียม
- เทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน
- ณ จุดนี้ ใส่ถั่ว cannellini ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ เติมน้ำร้อนสองสามทัพพี: ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หรือจนกว่าถั่วจะนิ่มลง หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปผักในระหว่าง การทำอาหาร.
- ไม่กี่นาทีก่อนปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ใบสะระแหน่สด
ทำไมต้องรวมปราชญ์ในขั้นตอนนี้?
ส่วนผสมออกฤทธิ์ของสะระแหน่คือ thermolabile (ไวต่อความร้อน): การปรุงอาหารเป็นเวลานานอาจเสี่ยงต่อการปิดบังกลิ่นหอมของปราชญ์ ดังนั้น ขอแนะนำให้เพิ่มปราชญ์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นหอม- เสิร์ฟถั่วนึ่งทั้งหมด "นก" อาจมาพร้อมกับขนมปังโฮลวีต
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
และตามที่สัญญาไว้ ฉันได้เปิดเผยเหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไมอาหารจานนี้จึงรับบัพติศมา แม้จะไม่เห็นนกด้วยกล้องโทรทรรศน์ แต่จานนี้ก็ยังใช้ชื่อของมันอยู่เพราะว่าปราชญ์ มะเขือเทศ และกระเทียมเป็นส่วนผสมเดียวกันกับที่เคยใช้ปรุงรสชาตินกย่าง ตามแหล่งอื่น ๆ ในอดีตมันเป็นการคั่ว นกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วข้างเคียงคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ถั่ว "uccelletto" ทั้งหมดเป็นยาที่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียง (แคลอรี่มาก) และเป็นอาหารมื้อแรก (แคลอรี่ต่ำ) ได้ พวกมันส่วนใหญ่ให้คาร์โบไฮเดรต แต่โปรตีนก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ไขมันนั้นหายาก คอเลสเตอรอลจะขาดหายไปในขณะที่เส้นใยมีมากมาย ถั่ว "uccelletto" ทั้งหมดแนะนำในอาหารใด ๆ โดยคำนึงถึงความไวของลำไส้ต่อใยอาหาร ส่วนเฉลี่ยของหลักสูตรแรกคือประมาณ 300 กรัม (210 กิโลแคลอรี); เป็นเครื่องเคียงประมาณ 100-150g (70-140kcal)
