โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดกำมะถัน
ปรากฏที่อุณหภูมิห้องเป็นผงสีขาวที่ไม่เสถียรซึ่งก่อตัวเป็นโพแทสเซียมซัลเฟตโดยทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
ในที่ที่มีกรดจะเกิดกรดกำมะถัน
โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารกันบูดเช่นเดียวกับสารฟอกขาวและออกซิไดซ์
สามารถบรรจุในแยมหัวหอม ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม อาหารทะเล ฯลฯ
สามารถลดปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ดูเหมือนว่าจะไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ
ปริมาณ ADI: 0.7 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
