แป้งเฮเซลนัท

เฮเซลนัท

เฮเซลนัทเป็นผลไม้ของต้นไม้ในตระกูล Betulaceae สกุล คอริลัส สายพันธุ์ avellana; การตั้งชื่อทวินามของต้นเฮเซลนัทคือ Corylus avellana. ลักษณะทั่วไปเรียกว่าเฮเซล เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีใบรูปหัวใจ ลักษณะฟันและผลัดใบ

มันเติบโตตามธรรมชาติในป่าที่มีอากาศอบอุ่นและชอบพื้นที่ที่เป็นเนินเขา

ผลไม้ที่เรียกว่าเฮเซลนัทมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือวงรีและมีขนาดต่างกัน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่มีขนาดเล็กกว่าวอลนัทเสมอ) ภายนอกมีเปลือก (เปลือกไม้) ที่ปกป้องเมล็ดกรุบกรอบ (ส่วนที่กินได้) สีของเฮเซลนัทเป็นสีเขียวในระยะที่ยังไม่สุกและเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุกเมื่อแยกออกจากต้นไม้โดยธรรมชาติ เมล็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเส้นใยสีน้ำตาลที่สามารถลอกออกได้ (หรือไม่) ในขณะที่บริโภค ไม่มีการเคลือบผิว เมล็ดมันเป็นสีขาว

แป้งเฮเซลนัท

โดยทั่วไปแล้ว แป้งเฮเซลนัทได้จากการบดผลไม้ที่เป็นของพันธุ์ "tonda gentile delle langhe" (Piedmont) ผลิตภัณฑ์ไม่มีลักษณะทางโภชนาการทั่วไปของถั่วหรือแป้งธัญพืชซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก แต่มีความโดดเด่นจากความชุกของไขมันมากกว่าสารอาหารหลักอื่นๆ ด้วยเหตุผลนี้ ถึงแม้ว่าแป้งเฮเซลนัทจะแห้ง แต่มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมากและมักจะถูกแจกจ่ายภายใต้สุญญากาศ
การใช้แป้งเฮเซลนัทค่อนข้างหลากหลายตั้งแต่บรรจุภัณฑ์โฮมเมดของช้อนขนม อบแห้ง และอบนุ่ม ไอศกรีมไม่มีปัญหาการขาดแคลนครีมสดหรือครีมดองและสเปรดกับโกโก้เช่นนูเทลล่า

การใช้แป้งเฮเซลนัททางเลือกอื่นเกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง แต่มีเปอร์เซ็นต์จำกัดที่ 10% เมื่อเทียบกับแป้งสาลี 90% ได้ขนมปังที่มีพลังและมีไขมันสูง เมื่อเร็ว ๆ นี้ เช่นเดียวกับแป้งทางเลือกอื่น ๆ ทั้งหมด เฮเซลนัทพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติ ไม่มีกลูเตน แต่ยังใช้ในอาหารสำหรับ CELIACIA เป็นจำนวนมาก
ราคาขายปลีกแป้งเฮเซลนัทสูง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะข้อกำหนดของ BIO (แนะนำ เช่น ใน "การรับประทานอาหารโดยธรรมชาติ) และส่วนหนึ่งเป็นประเด็นทางการค้า ส่วน BIO นั้นมาจากอิตาลีเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มาจากยุโรปก็มีให้เช่นกัน สำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้ายด้วย ออนไลน์การซื้อแป้งเฮเซลนัท BIO ไม่ค่อยต่ำกว่า 17-18 € / kg

ตัวอย่างสูตรการทำงานด้วยแป้งเฮเซลนัท



คุกกี้ยาระบายไม่ใส่เนย

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ดูสูตรอื่น ๆ ที่ใช้เฮเซลนัท (แป้งทั้งหมดหรือบด)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เราขอย้ำว่าแป้งเฮเซลนัทไม่มีกลูเตนและสามารถนำไปใช้ในอาหารปลอดกลูเตนได้
แป้งมีแคลอรี่สูงมากและอุดมไปด้วยไขมัน เพื่อให้ได้แนวคิดเพียงแค่คิดว่าน้ำมันสามารถสกัดจากเฮเซลนัทนอกเหนือจากแป้ง นี้ เนื่องจากลักษณะทางเคมีของน้ำมันนี้จึงถูกนำมาใช้ในความซับซ้อนของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ดูบทความ: น้ำมันเฮเซลนัทปริมาณมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้แป้งเฮเซลนัทในกรณีที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน
การจัดหาโปรตีนซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายสำหรับองค์ประกอบพลาสติก (เนื่องจากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด) คาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบง่ายๆ มีปริมาณพอๆ กับโปรตีนโดยประมาณ ดังนั้นจึงมีอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าเนื้อหาในพืชตระกูลถั่วหรือแป้งธัญพืช ด้วยเหตุผลนี้ แป้งเฮเซลนัทจึงไม่ถูกห้ามใช้ในกรณีของเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง (แม้ว่าจะมีน้ำหนักเกิน มักเกี่ยวข้องกับโรคเหล่านี้ แต่ต้องใช้อย่างสมเหตุผล)
แป้งเฮเซลนัทช่วยจัดโครงสร้างการบริโภคไขมันในอาหาร มีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นั่นคือ โอเมก้า 9 (ถึงแม้จะไม่มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ก็ช่วยต่อต้านโรคไขมันในเลือดสูงโดยเฉพาะ hypercholesterolemic ความอุดมสมบูรณ์ใน phytosterols ยังมีส่วนช่วยในจุดประสงค์นี้
ความเข้มข้นของเส้นใยอาหารซึ่งจำเป็นต่ออาการท้องผูกและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในระดับปานกลางนั้นมีความโดดเด่นมาก นอกจากนี้ ส่วนประกอบทางโภชนาการนี้ยังฟีดแบคทีเรียในลำไส้ทางสรีรวิทยาและปรับการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
ไม่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับปริมาณวิตามินของแป้งเฮเซลนัท แต่เป็นไปได้ว่ามีความคล้ายคลึงกันมากกับเฮเซลนัทแห้ง เห็นได้ชัดว่าในการประมวลผลและการเก็บรักษา ความสูญเสียนั้นไม่สำคัญเลย โมเลกุลที่มีอยู่ในปัจจุบัน ได้แก่ วิตามินอี B6 โฟเลตและไทอามีน สำหรับเกลือแร่นั้น ความเข้มข้นของทองแดง เหล็ก แมงกานีส และแคลเซียมควรโดดเด่น ในบรรดาวิตามินและเกลือแร่นั้นมีสารอาหารหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่เน้นโดยโมเลกุลฟีนอลบางชนิด
สุดท้ายนี้ควรจำไว้ว่าแป้งเฮเซลนัทเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของพยาบาลและเด็กปฐมวัย

การผลิตแป้งเฮเซลนัทแบบโฮมเมด

แป้งเฮเซลนัทสามารถทำที่บ้านได้ การดำเนินการนั้นไม่ซับซ้อนและสามารถสรุปได้ดังภาพประกอบ
ก่อนอื่นจำเป็นต้องตุนเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วไม่ใช่ทั้งหมดหรือทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าหากคุณไม่ต้องการเสียเวลาปอกเปลือกครึ่งวันต้มและปอกเปลือกเมล็ดขอแนะนำให้เลือกแบบกึ่งสำเร็จรูป
หากก่อนหน้านี้ต้มสำหรับปอกเปลือก ให้ทิ้งเฮเซลนัทไว้ให้เย็นและแห้ง โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ปิ้งขนมปัง แต่ควรใช้แบบเย็นหรือแช่แข็ง จากนั้นใส่ลงในภาชนะพิเศษของตัวประมวลผลอาหารและผสม (ในลักษณะที่ไม่ต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ความร้อนมากเกินไปโดยการนวด) จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของแป้ง
หมายเหตุ บางคนใส่น้ำตาลทรายในสัดส่วน 1/5 แต่จะใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ต้องใช้แป้งเฮเซลนัทสำหรับสูตรขนมหวาน
แป้งเฮเซลนัทโฮมเมดสามารถเก็บรักษาไว้ในหม้อได้ หากต้องป้องกันไม่ให้ถูกแสง ที่โล่งแจ้ง และความร้อน อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษายังคงจำกัดอย่างมาก (เนื่องจากกลิ่นหืน) อีกวิธีหนึ่งและมีประสิทธิภาพมากคือการแช่แข็ง แม้ในถุงพิเศษหรือถ้วยพลาสติก

การใช้แป้งเฮเซลนัทอื่น ๆ

นอกเหนือไปจากการประยุกต์ใช้อาหารสำหรับโภชนาการของมนุษย์แล้ว แป้งเฮเซลนัท ยังถูกนำมาใช้ในการเลี้ยงปลาอีกด้วย เพื่อความชัดเจน มันถูกทดสอบในอาหารของเรนโบว์เทราต์แทนแป้งถั่วเหลืองในสามเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกัน: 10, 20, 30% ( ผสม กับปลาป่น เป็นต้น) อาหาร 3 มื้อนี้ไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการเจริญเติบโตโดยรวมหรือในค่าสัมประสิทธิ์การเจริญเติบโตจำเพาะ มีการลดลงเพียงเล็กน้อยในการใช้อาหารที่มีเปอร์เซ็นต์สูงสุด (30%)

ในการวิเคราะห์ทางเคมีและกายภาพ องค์ประกอบของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่นๆ ของปลาเทราท์ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด น่าสนใจที่จะระบุการกระจายตัวของกรดไขมันได้อย่างแม่นยำมากขึ้น ดังนั้น จึงสรุปได้ว่าแป้งเฮเซลนัท สามารถทดแทนถั่วเหลืองในอาหารเรนโบว์เทราต์ในสัดส่วนสูงถึง 300g / kg ของอาหารเชิงพาณิชย์

อ้างอิง "ผลของอาหารเฮเซลนัทอาหารต่อการเจริญเติบโตและองค์ประกอบของร่างกายในปลาเรนโบว์เทราต์ ONCORHYNCHUS MYKISS ที่เลี้ยงในน้ำทะเล" เอเอ Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut และ S. Bilen การจัดการทรัพยากร EAS ผับพิเศษ N ° 37 กันยายน 2551, น. 628.

อาหารอื่นๆ - ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง เนยถั่วลิสง แป้งเกาลัด แป้งอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท แป้งวอลนัท ผลไม้อบแห้งและหวาน ผลไม้แห้ง นมอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วแมคคาเดเมีย ถั่วพีแคน ถั่วไพน์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวันของงาดำ บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์แห้ง และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี่ เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา พื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารเบาหวานสำหรับวันหยุด ริค สูตรวันวาเลนไทน์สำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ