มีลักษณะเป็นถั่วขนาดเล็กคล้ายกับ "ถั่ว" (reniform) ยาวประมาณ 2-4 ซม. เมล็ดที่ปิดอยู่ภายในเปลือกมีสีขาวอมเหลืองและมีรสหวานมัน
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII เนื่องจากแม้จะเป็นผลไม้ทุกประการ แต่ก็มีลักษณะทางโภชนาการที่ "สำส่อน" ซึ่งแตกต่างจากกลุ่ม VI และ VII (ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินซี น้ำ โพแทสเซียม และฟรุกโตส) เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (มีความเข้มข้นของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงกว่า) แร่ธาตุต่างๆ (เช่น สังกะสีและซีลีเนียม) ) ) และวิตามินอี (โทโคฟีรอล) คุณสมบัติทั่วไปเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเส้นใยสูง เมื่อเทียบกับผลไม้เนื้อที่เป็นกรด เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีแป้งและโปรตีนมากกว่ามาก (ไม่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง)
หมายเหตุ: ปริมาณทางเคมีของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบแตกต่างจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีบทบาทเพียงเล็กน้อย ทั้งนี้เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่เพียงแต่ครอบคลุมโดยไขมันที่มีอยู่ในปลา เนื้อ นม และชีสเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษอีกด้วย สมมติว่า การเลือกอาหารไม่ติดมันที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ และใช้น้ำมัน EVO เพียงเล็กน้อย สามารถรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ 7-15 กรัมต่อวัน
