ลักษณะทั่วไป
กระบองเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่อยู่ในสาขาของเครื่องเทศ ใช้ในปริมาณที่น้อยและหน้าที่ของมันคืออะโรมาติกเป็นหลัก
พืช Myristica อื่น ๆ ผลิตส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้สำหรับกลิ่นหอมและสรรพคุณทางยาบางอย่าง
คำอธิบาย
พืชที่ได้รับคทาเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย ในหมู่เกาะโมลุกคา และในฟิลิปปินส์ มันได้รับการปลูกฝังในภูมิอากาศเขตร้อนโดยเฉพาะและการขยายพันธุ์ของพืชเกิดขึ้นโดยหลักโดยการตัดเพื่อจัดการและแจกจ่ายเพศได้ดีขึ้น กระบองที่มีคุณภาพดีที่สุดมาจากหมู่เกาะบันดา ชวา สุมาตรา เซเลเบส ปีนัง สิงคโปร์ หมู่เกาะอินเดียตะวันตก แซนซิบาร์ และหมู่เกาะมอริซิอุส
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ต้นกระบองเพชรมักสูงถึง 10 เมตร แต่มีการระบุตัวอย่างถึง 20 เมตร พืชมีกลิ่นหอมทั้งหมดโดยมีสีแดงอมเทาและเรียบหรือแตกตามอายุ ใบเป็นใบเรียงสลับ รูปไข่ ยาวและแหลม ดอกตัวผู้อยู่ในกระจุกก้านดอก ส่วนดอกเพศเมียจัดเป็นดอกตูมเล็กๆ
ของ เอ็ม น้ำหอม ผลไม้ทั้งหมด (ผลไม้ชนิดหนึ่ง) จะไม่ถูกบริโภค เอ็กโซคาร์ปและเมโซคาร์ป (เปลือกและเนื้อ) หลังจากการอบแห้ง จะถูกทิ้ง ในขณะที่ต้นและเมล็ด (กระบองและลูกจันทน์เทศ) จะขาดน้ำและจำหน่ายเป็นเครื่องเทศ
หมายเหตุ: แอริลเป็นส่วนภายนอกของเมล็ดที่เติบโตไปพร้อมกับมัน และมักจะมีเนื้อและสี (ในภาพต้นบทความ คทาเป็นส่วนสีแดงสดที่หุ้มเมล็ด)
กระบองสด (ต่างจากเปลือกของเฮเซลนัทและอัลมอนด์) ไม่ใช่สีเขียวและเป็นหนัง แต่มีสีแดงเข้ม เนื้อ โปร่งแสงและมีเงามันเยิ้ม อันเก่าและไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดีจะกลายเป็นสีน้ำตาลและทึบแสง โดยการตัดเนื้อต้องได้น้ำมันหอมที่มีรสเผ็ดจัดจ้านออกมา กระบองอบแห้งมีลักษณะแข็ง เปราะ และมีสีเหลืองอมส้ม
องค์ประกอบทางเคมี
หลักการออกฤทธิ์ของคทาซึ่งรับผิดชอบต่อกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจโดยทั่วไปคือน้ำมันหอมระเหย (5-8% ของน้ำหนักทั้งหมด) แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ คุณภาพต่างกัน ยาที่ไม่ได้เลือกกล่าวไว้ Separaatในขณะที่ขยะใช้ชื่อว่า กรุยส์. น้ำมันหอมระเหยจากกระบองได้มาจากการกลั่นซอง (aril)
ส่วนประกอบอื่นๆ ของคทา ได้แก่ น้ำมันไขมัน (20-35%) เม็ดสี แร่ธาตุ (1.5-3.0%) น้ำ (10%) สารไนโตรเจน (6%) สารออกฤทธิ์ที่ไม่ใช่ไนโตรเจน (47%) และเซลลูโลส ( 4 %).
คทาดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วย Myristica arils อื่น ๆ เช่น M. อาร์เจนติน่า และ ม.มาลา บาริกา (บางครั้งใช้สำหรับความซับซ้อนของอาหารของกระบองดั้งเดิม)
น้ำมันหอมระเหยจากกระบองเพชร เช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศ ใช้สำหรับปรุงแต่งอาหาร เครื่องดื่ม และน้ำหอม จากมุมมองของยา จะใช้เป็นยานอนหลับแทน (เช่น ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร)
ความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการของคทาทำให้เวลาที่พวกเขาพบว่ามีปริมาณน้อยมากเนื่องจากความแข็งแกร่งของมัน
รสชาติของคทานั้นละเอียดอ่อนและ "สง่างาม" มากกว่าของลูกจันทน์เทศ และมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า นอกจากการปรุงแต่งซอสต่างๆ และการใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น แกง กระบองสดยังสามารถขูดบนจานได้โดยตรง เข้ากันได้ดีกับจานสีสว่างและสีเรืองแสงเนื่องจากโทนสีส้มที่ให้เหมือนหญ้าฝรั่น
อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
