เลกเซีย

ลักษณะทั่วไป

เลกเซีย (Lichia amia ล.) เป็นปลาทะเลที่สามารถรวมอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า "ปลาสีน้ำเงิน"; มันเป็นนักล่าที่หิวกระหายที่มีนิสัยชอบทะเลซึ่งมีมิติมากมาย

เลกเซียนั้นกินเนื้อธรรมชาติหรือเนื้อแห้ง แม้ว่าในอิตาลี ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนี้จะค่อนข้างล้าสมัยก็ตาม

สดหรือแช่แข็ง เลกเซียเหมาะสำหรับการแบ่งเป็นชิ้น ทนต่อการแช่แข็งได้ดี (ดีกว่า amberjack หรือ bonito หรือ alletterato) และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ อบ ย่าง หลักสูตรแรก และ carpaccio (ขึ้นอยู่กับการตัด) leccia สามารถรักษาได้เช่นเดียวกับปลาทูน่า

เนื้อหาทางโภชนาการของ leccia นั้นแตกต่างกันไปตามขนาดที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับปลาทูน่าและอำพัน ท้องเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดในขณะที่เนื้อจะเล็กที่สุด

แม้แต่เลชชาก็เหมือนกับปลาขนาดใหญ่ทั้งหมด ที่ยังมีมลพิษสะสมอยู่ นอกจากนั้น มันยังไม่ได้รับการยกเว้นจากการระบาดของปรสิต

ลักษณะทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้ ปริมาณสารอาหารของเลช่าค่อนข้างต่างกันโดยพิจารณาจากการตัด ดังนั้น หากไม่มีข้อมูลที่แม่นยำกว่านี้ ค่าเฉลี่ยโดยรวมก็ถูกสร้างขึ้น น่าเสียดาย ข้อมูลที่ถูกต้องเพียงพอไม่มีอยู่ในเอกสารและข้อมูลที่มีอยู่เพียงข้อเดียวคือ ที่น่าสนใจ ( โดยทั่วไป) สัตว์หลายชนิดรวมกันภายใต้ชื่อ "ปลาหางเหลือง" กลุ่มนี้รวมถึง: อำพันแจ็ค, เลกเซีย, ขนุนอื่น ๆ และอื่น ๆ

จากข้อมูล ปรากฏว่าอาหารนี้ให้พลังงานในปริมาณปานกลางถึงต่ำ โดยมีความชุกของพลังงานเนื่องมาจากโปรตีน ไขมันมีอยู่ค่อนข้างมากในขณะที่ขาดคาร์โบไฮเดรต

เปปไทด์มีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมากและสามารถกำหนดได้ว่ามีคุณค่าทางชีวภาพสูง กรดไขมันยังมีคุณภาพทางโภชนาการที่ดีและไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว ที่สำคัญมากเช่นกัน ปริมาณของสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3) นั้นสูงกว่าปริมาณอิ่มตัว

ความเข้มข้นของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสนั้นไม่ต่อเนื่อง ในส่วนของวิตามินนั้น ระดับของไทอามีนและไนอาซินนั้นค่อนข้างดี

คุณค่าทางโภชนาการ เลชเซีย

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 74.5g โปรตีน 23.1g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 4.7g กรดไขมันอิ่มตัว 1.3g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2.0g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.4g คอเลสเตอรอล 55.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.0g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS พลัง 134.7kcal โซเดียม 39.0mg โพแทสเซียม 420.0 มก. เหล็ก 0.5 มก. ฟุตบอล 23.0 มก. ฟอสฟอรัส 157.0 มก. ไทอามีน 0.14 มก. ไรโบฟลาวิน 0.04 มก. ไนอาซิน 6.80 มก. วิตามินเอ (RAE) 29.00µg วิตามินซี 2.80 มก. วิตามินอี 0.00 มก.

Leccia เป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับอาหารใด ๆ รวมทั้งอาหารสำหรับโรคเมตาบอลิซึม นอกจากนี้ ต้องขอบคุณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่มโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดี จึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจในอาหารต้าน "กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม" อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น โมเลกุลเหล่านี้สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก: ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง ไขมันในเลือดสูง และเบาหวานชนิดที่ 2

ควรจำไว้ว่าปลาขนาดใหญ่นั้นเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของระดับสารปรอทในเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นสาเหตุ (แม้ว่าจะมีเนื้อหาทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม) จึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในทางที่ผิด

สุดท้ายนี้สำหรับคนรักปลาดิบทุกท่าน พึงระลึกไว้เสมอว่าแม้แต่เลคเซียก็สามารถเลี้ยงตัวอ่อนของ anisakis. สิ่งมีชีวิตที่เป็นกาฝากนี้ตั้งรกรากในลำไส้ หากปล่อยทิ้งไว้หลังจากการตายของปลา สามารถย้ายจากทางเดินอาหารไปยังเนื้อเยื่อภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เป็นไปได้ที่จะขจัดความเสี่ยงนี้โดยการลดอุณหภูมิของยาพอก (อย่างน้อย -15 ° C และลงไปที่ -40 ° C เวลาที่ต้องการจะแปรผกผันกับความเย็น) เห็นได้ชัดว่า anisakis ก็ตายด้วยความร้อน และ 60 ° C สักครู่

ศาสตร์การทำอาหาร

เลชชาเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่แตกต่างกันตามขนาดและอาจเป็นไปตามการตัด

ในการลิ้มรสมันดิบในทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโช ควรใช้ชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ส่วนของพุงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ทานคู่กับทาร์รากอนสด อะโวคาโด และเปลือกส้ม Marinandola เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่ความละเอียดอ่อนของรสชาติก็เสี่ยงที่จะถูกทำลาย

จำไว้ว่าเลชชามีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าโบนิโต อัลเล็ตเตราโต ลันซาโด แมคเคอเรล แอมเบอร์แจ็ค และแม้แต่ปลาบลูฟิช

สามารถคั่วบนตะแกรงหรือเตาย่างแก๊สได้ถึง 2-3 กก. แต่น้ำหนัก 2 ถึง 5 กก. จะแสดงศักยภาพอย่างเต็มที่ในเปลือกเกลือ ในกระดาษฟอยล์หรือในเปลือกมันฝรั่ง ตัวอย่างที่มีน้ำหนักระหว่าง 1.5 ถึง 3 กก. สามารถใช้งานได้ง่าย เห็นได้ชัดว่าตัวแปรที่สำคัญที่สุดคือประเภทของอุปกรณ์ที่มี

เลชชาหั่นเป็นแว่น (ขนมปังปรุงด้วยผักร็อกเก็ต เคเปอร์ มะกอกรวม และมะเขือเทศตากแห้ง) แล้วปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรงอาจเป็นสูตรที่คนนิยมใช้กันมากที่สุด

หั่นเป็นลูกเต๋าและพ่นทรายด้วยเกล็ดขนมปังเล็กน้อยปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง ปรุงรสพาสต้าข้าวสาลี durum บางประเภทได้อย่างยอดเยี่ยม อาหารจานนี้ยังสามารถรับประทานแบบอุ่น ๆ และโรยด้วยริคอตต้าแห้ง (ไม่ใส่เกลือ) อบ (ไม่ใส่เกลือ)

มีความหมายน้อยกว่าที่จะใช้เป็นพาสต้ายัดไส้ซึ่งสามารถข้ามได้ด้วยเครื่องปรุงรสที่เบามาก

ในซุปปลา leccia เล่นบทบาทของ "volumizer"; จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนาดยา เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะถูกครอบงำโดยส่วนผสมอื่นๆ เช่น หอยสองฝา ปลาหมึก มะเขือเทศ และพริก จำได้ว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ประมงส่วนใหญ่ จะต้องเติมก่อน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะละลายในการปรุงอาหาร

สุดท้าย เลชชายังเหมาะมากสำหรับการปรุงอาหารแบบง่ายๆ และอาหาร เช่น นึ่งหรือต้ม (อาจใช้อุณหภูมิต่ำ) ในการทอดรวม เลกเซียสองสามชิ้นไม่เคยเจ็บ

สุดท้าย (หรือมากกว่าอย่างแรก) บรูเช็ตต้ากับซอสเลกเซียบนขนมปังทัสคานี ปรุงรสด้วยออริกาโนเล็กน้อย ไข่เม่นทะเล และน้ำมันดิบ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศ

ชีววิทยา

เลกเซียเป็นปลาที่มีอาณานิคมมากมายในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก

ตามที่คาดไว้ มันเป็นสัตว์กินเนื้อที่มีขนดกที่มีนิสัยชอบทะเล ชอบชายฝั่งแต่ไม่ดูถูกสันดอนขนาดใหญ่ค่อนข้างไกลจากเขื่อนกันคลื่น มันกินหอยหอย (ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึกทารก, ปลาหมึกและปลาหมึก) และปลาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของบางชนิดเป็นพิเศษ (ปลาการ์ดีน, ปลาซาร์ดีน, ปลากะตัก, ปลาซาร์ดีนและปลาทูขนาดเล็ก); อย่างไรก็ตาม มันทำให้เสถียรด้วยความหนาแน่นสูงใกล้กับปากแม่น้ำและภายในท่าเรือ (ความเค็มปานกลางหรือต่ำ) ที่มีปลากระบอกอยู่มาก

เลกเซียมีนิสัยชอบอยู่เป็นกลุ่ม แม้ว่าตัวอย่างที่มีขนาดใกล้เคียงกับขนาดสูงสุด (ไม่เกิน 70 กก.) มักจะแยกตัวออกจากกัน

เลคเซียเป็นปลาที่มีสีไม่สดใสนัก มีขนสีเงินด้านหลังสีเข้มกว่า (สีเทา - เขียว) และท้องเกือบขาว สามารถมองเห็นสีเหลืองที่ด้านข้าง ในน้ำปลายครีบดำเกือบดำ เกล็ดมีขนาดเล็กมาก คล้ายกับของอำพัน

สัดส่วนของร่างกายของเลกเซียอยู่ในความโปรดปรานของครีบ (โดยเฉพาะส่วนทวารและหลังที่สอง) เมื่อเทียบกับส่วนหัวซึ่งดูเหมือนค่อนข้างเล็ก

ปากของเล็คเซียนั้นน่าทึ่งและมีช่องเปิดที่น่าประทับใจพอ ๆ กัน ฟันได้รับการพัฒนาเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เหยื่อลื่นไถลซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะกลืนได้อย่างรวดเร็ว

ลักษณะทางสัณฐานวิทยาเบื้องต้นของเลกเซียคือโครงสร้างที่แคบและสูงตามยาวของร่างกาย ซึ่งบนระนาบทัล เห็นได้ชัดว่ามีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

เลชเซียมีการตกปลาอย่างมืออาชีพด้วยระบบต่างๆ (อวนจับปลา, สายโทรศัพท์, ฯลฯ) แม้ว่าจะไม่ใช่การจับปลาชั้นยอดก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในแง่ของการตกปลามือสมัครเล่น มันถือเป็นเหยื่อที่โลภมากในแง่ของขนาดที่มันไปถึง ความโลภ และความต่อสู้ที่ทำให้มันแตกต่าง เทคนิคที่ชื่นชอบในการใช้ไม้เรียวคือ: หมุน, หลอกล่อด้วยเหยื่อและหมุนรอบกับคนตาย นอกจากนี้ยังมักถูกจับในการตกปลาหอก

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ