อาหารทะเลคืออะไร
คำว่าอาหารทะเลหมายถึงกลุ่มอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งมักจะเป็นน้ำเกลือ (แต่ไม่ได้มีการกล่าวไว้!) ซึ่งจัดกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในสายของหอยและของสัตว์จำพวกครัสเตเชีย
อาหารทะเล - หอยกาบ: ปลาหมึก (มีเปลือกในหรือไม่มีเปลือก เช่น ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ฯลฯ); หอยทาก (เปลือกนอกหรือเปลือกนอก เช่น หอยทาก หอยทาก หอยแครง หูทะเล เป็นต้น) lamellibranchs (ดังนั้น หอยสองฝาจึงมีเปลือกนอก เช่น หอยแมลงภู่ (หอยแมลงภู่) หอยแครง หอยแครง หอยมีดโกน หอยเชลล์ กาเนสเทรลลี เห็ดทรัฟเฟิลทะเล อินทผาลัม หอยนางรม พินนาโนบิลิส ฯลฯ)
อาหารทะเล - กุ้ง: macruri (ท้องยาวขยายออกและมีครีบหางรูปพัด เช่น ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ กุ้ง ล็อบสเตอร์นอร์เวย์ เป็นต้น) brachiuri (หน้าท้องสั้นไม่มีพัดลมพับใต้ capothorax เช่นปูหรือแมงมุมปู) stomatopods (มาพร้อมกับส่วนเสริมกระพุ้งแก้มสองอันที่มีกรงเล็บ "ลักพาตัว" ซึ่งประกอบขึ้นจากสิ่งของที่มีฟันเคลื่อนซึ่งพับทับส่วนนั้นเอง (เช่น กุ้งตั๊กแตนตำข้าว คอร์โบลา เป็นต้น)
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เพื่ออธิบายคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารทะเล แนะนำให้รักษาสัตว์หลายชนิดเป็นรายบุคคลหรืออย่างน้อยก็ให้จัดกลุ่มต่างๆ อย่างไรก็ตาม โดยอาศัยความแตกต่างตามแบบฉบับของการเตรียมอาหารทะเล ผู้อ่านจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากคำอธิบายทั่วไปและเชิงลึกน้อยกว่าของเรื่อง ด้านล่าง จะวิเคราะห์แยกเฉพาะสองเส้นเท่านั้น ได้แก่ หอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง
ปริมาณแคลอรี่ของหอยโดยทั่วไปจะต่ำหรือปานกลาง ในบรรดาเซฟาโลพอด หอยกาบเดี่ยว และกิ่งก้านสาขา สิ่งมีชีวิตที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือหอยกาสโตรพอด (หอยทาก หอยเป๋าฮื้อ หอยเป๋าฮื้อ หอยทาก ฯลฯ) แม้ว่าจะบริโภคน้อยกว่าและถือว่า "ล้าสมัย" โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาอวดพลังงานและการบริโภคโปรตีนที่สูงกว่าอีกสองคน (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี สำหรับ 100g และโปรตีนมากกว่า 17 กรัม เทียบกับ 60-75 กิโลแคลอรีและโปรตีน 10-14 กรัม) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแคลอรีต่ำ เรายังจำได้ด้วยว่าหอยทั้งหมด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซฟาโลพอด) มีส่วนของไขมันที่ลดลงอย่างมากซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ ในทางกลับกัน หอยสองฝา (โดยเฉพาะหอยแมลงภู่และหอยนางรม) มีความโดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมที่โดดเด่นของคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่จำกัดอย่างมากเมื่อเกี่ยวข้องกับอาหารลดคอเลสเตอรอล
หอยยังให้ปริมาณวิตามินที่ดีของโคบาลามิน (วิตามินบี 12) และวิตามินอื่น ๆ ของบีคอมเพล็กซ์ในลักษณะที่ผันแปรได้ พวกเขายังโดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมที่สำคัญของธาตุเหล็ก (Fe) อีมิกไอโอดีน (I) สังกะสี (Zn) และซีลีเนียม (Se) ไม่ว่าในกรณีใด แนะนำให้ใส่ใจกับปริมาณโซเดียม (Na) ที่บริโภคเข้าไป เนื่องจากหอยทั้งสองข้างและหอยสองข้างมีปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรักษาภาวะความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดด้วยอาหาร
เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายการย่อยได้ของหอยอย่างเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกลุ่มหนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่งจากสายพันธุ์หนึ่งไปสู่อีกสายพันธุ์หนึ่งและเหนือสิ่งอื่นใดจากการเตรียมอาหารหนึ่งไปสู่อีกกลุ่มหนึ่ง
การวิเคราะห์เนื้อหาทางโภชนาการของครัสเตเชียในอาหารทะเล อันดับแรก ควรระบุว่าเป็นอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงเสมอ ดังนั้นสำหรับหอยบางชนิด มักไม่ใช้ในอาหารที่มีเป้าหมายเพื่อควบคุม " ไขมันในเลือดสูง บน ในทางกลับกัน ครัสเตเชียนมีปริมาณไขมันในระดับปานกลางและโดดเด่นด้วยความชุกของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 เมื่อเทียบกับโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่เห็นค่าได้อย่างไม่ต้องสงสัย จากมุมมองของพลังงาน พวกมันไม่เกิน 70-80 กิโลแคลอรี สำหรับ 100g ของส่วนที่กินได้ ในขณะที่การบริโภคโปรตีนนั้นดีและอยู่ระหว่าง 13 ถึง 18 กรัม (เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตมีน้อยมาก)
แม้แต่สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งในการเตรียมอาหารทะเลเช่นหอยบางชนิด (ดูด้านบน) ก็มีโซเดียมในอาหารจำนวนมากและในทำนองเดียวกันไม่ได้ระบุไว้ในอาหารที่มีความดันโลหิตตก อย่างไรก็ตามพวกมันให้ธาตุเหล็กและแคลเซียม (Ca) ในปริมาณที่ยอดเยี่ยม แต่มีปริมาณฟอสฟอรัส (P ลดลง) แร่ธาตุที่ในปริมาณสูงจะทำให้การดูดซึมแคลเซียมในลำไส้บกพร่อง เนื้อหาในกลุ่ม B นั้น เหนือกว่าเนื้อสัตว์และปลาได้
ความถี่การบริโภค
จากสิ่งที่ปรากฏในย่อหน้าก่อนหน้านี้ "ความเหมาะสมสำหรับการบริโภคอาหารทะเลขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของภาพทางคลินิกที่เพียงพอเท่านั้น ความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดสูงเป็นโรคที่ทำให้ยากที่จะรวมอาหารทะเลในอาหาร ยกเว้นสำหรับบางคน พวกเขา ( หอยเซฟาโลพอด); ดังนั้น ในกรณีเหล่านี้ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ (โดยบางคนยอมรับเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่จำกัด) ในขณะเดียวกัน ในกรณีที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม การบริโภคอาหารทะเลอาจมีประโยชน์ในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ และเนยแข็ง แต่ต้องไม่ทดแทนการบริโภคปลาอย่างเหมาะสม
ในการรับประทานอาหารที่สมดุล การบริโภคอาหารทะเลแทบจะไม่เป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำสัปดาห์ และในความคิดของฉันก็สามารถนำมาใช้อย่างถูกต้องได้ เงินก้อน (1:10 หรือ 1:15 วัน) ในกรณีที่พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของนิสัยการกินของอาสาสมัคร ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีโคเลสเตอรอลต่ำและปริมาณโซเดียมต่ำ รวมทั้งถ้าจำเป็น ให้ขจัดน้ำปรุงอาหารของอาหารโดยมุ่งเป้าไปที่การลดปริมาณอาหารลงอย่างมาก การบริโภคโซเดียมที่เหลือตามปกติของการเตรียมอาหารทะเล
บรรณานุกรม:
- สัตว์กินได้แห่งท้องทะเลอิตาลี - A. Palombi, M. Santarelli - หน้า 364
- ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
- จุลชีววิทยาอาหาร - J.M. Jay, M.J. Loaessner, D.A. Golden - สปริงเกอร์ - 126-127
