ทอมบาเรลโลแพร่หลายไปตามชายฝั่งยุโรปทั้งหมด พบทั้งในมหาสมุทรแอตแลนติกกลางตอนเหนือและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเรื่องปกติมากในทะเลอิตาลีทั้งหมด รวมทั้งทะเลเอเดรียติก
ทอมบาเรลโลทั้งในระยะดักแด้และในวัยผู้ใหญ่มีท่าทีแบบทะเลและตั้งอาณานิคมในลักษณะแปรผันตามฤดูกาลและสถานที่ ชายฝั่งมากเท่ากับทะเลเปิด
เมื่อเปรียบเทียบกับปลาทูน่า (แดง ตาโต ครีบเหลือง ขาว ฯลฯ) อัลเลตราโตและโบนิโต ทอมบาเรลโลยังเล็กอยู่: ยาว 50 ซม. หนักประมาณ 1.5-3.0 กก. มีสีของปลาทูและรูปร่างของทูน่าจิ๋ว ปลา (ซึ่งไม่ต้องสับสน)
สำคัญ (จาก 100 ถึง 150 kcal / 100 g) มันมีพลังมากกว่าปลากะตัก แต่น้อยกว่าปลาแมคเคอเรล สามารถเปรียบเทียบได้กับปลาซาร์ดีน ปลาทูน่าอัลเล็ตเตราโต ปลาโบนิโต และปลาทูน่าครีบน้ำเงินอ่อน แม้ว่าปลาชนิดหลังจะต้องหมายถึงค่าเฉลี่ยระหว่างเนื้อสันในและเนื้อเวนเทรสก้า
แคลอรี่ของทอมบาเรลโลนั้นมาจากไขมันและโปรตีนเกือบเท่ากัน คาร์โบไฮเดรตแม้ว่าจะมีอยู่ แต่ก็แทบจะไม่เกี่ยวข้องเลย เส้นใยขาด กรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและเปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ในบรรดาไขมันนั้นมีกรดไขมันกึ่งจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงมาก โดยเฉพาะกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์
Tombarello ควรอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่น niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) เกี่ยวกับวิตามินที่ละลายในไขมัน ปลานี้มีระดับวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) ที่ดีเยี่ยม โปรไฟล์แร่ยังประเมินได้; ระดับโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และไอโอดีนมีความสำคัญ
คอเลสเตอรอลไม่ได้เล็กน้อย ไม่มีแลคโตสและกลูเตน ทำให้เกิดการแพ้อาหารในผู้ทดลอง ในทางกลับกัน พิวรีนมีมากมาย ฮิสตามีนไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในทอมบาเรลโลที่เก็บรักษาไว้ไม่ดี
Tombarello และมลภาวะ
เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ทอมบาเรลโลก็มีมลพิษเช่นกัน อาจมีร่องรอยของปรอท ตะกั่ว ไดออกซินและสิ่งที่คล้ายกัน
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีวงจรชีวิตที่ค่อนข้างสั้นและอยู่ตรงกลางของห่วงโซ่อาหาร ระดับการปนเปื้อนจึงอยู่ในระดับเล็กน้อย
; สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง หลายคนสับสนการย่อยได้กับแนวโน้มที่จะ "เกิดขึ้นอีก" ในระหว่างการย่อยอาหารเรอ เหนือสิ่งอื่นใดคือองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมของปลาสีน้ำเงิน ซึ่งไม่แตกต่างจากปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ลันซาร์โด ปลาโบนิโต ปลาซาร์ดิเนลลา ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ส่วนที่มากเกินไปมีข้อห้ามในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหาร เช่น อาการอาหารไม่ย่อย โรคกระเพาะ โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น เป็นต้น
ทอมบาเรลโลเป็นอาหารที่ช่วยให้ควบคุมอาหารได้มากที่สุด เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรีต่ำ ตราบใดที่คุณจำไว้ว่าปลานั้นไม่ใช่ปลาที่ไม่ติดมัน เพื่อรับประกันความสมดุลทางโภชนาการ ดังนั้นจึงอาจสมเหตุสมผลที่จะลดปริมาณน้ำมันปรุงรสในมื้อเดียวกัน
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้ทอมบาเรลโลในอุดมคติของระบบการปกครองทางโภชนาการของอาสาสมัครที่ขาดสารอาหารหรือผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้นบางคนแนะนำในกรณีของการแข่งรถที่มีความเข้มข้นสูงมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือด้วย ส่วนประกอบ hypertrophic สำคัญมาก กล้ามเนื้อ.
EPA และ DHA ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็นแต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีความสำคัญมากสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ สำหรับการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์และเด็ก - ระบบประสาท ตา ฯลฯ - พวกเขาต่อต้านโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง - hypertriglyceridemia, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด ฯลฯ - รักษาการทำงานขององค์ความรู้ในวัยชรา ป้องกันโรคประสาทบางรูปแบบ - อาการซึมเศร้า - ฯลฯอย่างไรก็ตาม ปริมาณคอเลสเตอรอลต้องการปริมาณและความถี่ในการบริโภคที่เหมาะสม
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม
ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ทอมบาเรลโลไม่เป็นที่ต้องการในระบบทางโภชนาการสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูงและโรคเกาต์ อย่างไรก็ตาม สำหรับ "การแพ้" ฮีสตามีนนั้น ได้รับอนุญาตแต่ต้องรักษาไว้อย่างดีเยี่ยมเท่านั้น
วิตามินบีมีฟังก์ชั่นโคเอ็นไซม์เป็นหลัก ในทางกลับกัน D มีความสำคัญต่อการเผาผลาญของกระดูกและสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ: จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ธาตุเหล็กสามารถนำไปสู่การบรรลุความต้องการที่จำเป็นในการป้องกันหรือรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งพบได้บ่อยในสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ ฟอสฟอรัส ซึ่งแทบจะไม่ได้รับสารอาหารเลย ประกอบเป็นเซลล์ประสาทและไฮดรอกซีอะพาไทต์ในกระดูกเป็นส่วนใหญ่ โพแทสเซียมซึ่งเป็นด่างและจำเป็นสำหรับการนำประสาทและกล้ามเนื้อมักขาดในนักกีฬาหรือในผู้ที่มีเหงื่อออกมาก ในที่สุดไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ - รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
อนุญาตให้ทอมบาเรลโลที่ปรุงสุกแล้วในอาหารระหว่างตั้งครรภ์
ส่วนเฉลี่ยของทอมบาเรลโล - เป็นจาน - คือ 100-150 กิโลแคลอรี (ประมาณ 100-230 กิโลแคลอรี)
รวมไปถึงผ้าที่อุดมไปด้วยน้ำตามธรรมชาติเนื่องจากธรรมชาติของเนื้อผ้าที่ประกอบเป็นทอมบาเรลโล การอนุรักษ์จึงค่อนข้างจำกัด พบว่ามีเอนไซม์โปรตีโอไลติกในเปอร์เซ็นต์ที่สูงซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนอิสระ ด้วยเหตุนี้ ทอมบาเรลโลที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างไม่ดีแม้ว่าจะไม่ได้เกิดจากการงอกของแบคทีเรียก็มักจะได้กลิ่นอย่างรวดเร็ว
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เพื่อทดแทนการแช่แข็ง จำเป็นต้องปรุงอาหารแทนที่จะแช่เย็นในตู้เย็นเมื่อสด/ละลาย นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่า กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันโดยออกซิเจนและอนุมูลอิสระต่อแสงและความร้อนและมีแนวโน้มที่จะย่อยสลายอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ทอมบาเรลโลที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างไม่ดีพอ ๆ กับที่แย่มากตั้งแต่เริ่มแรก มุมมอง ในเชิงคุณภาพ มันยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า
การแช่แข็งทอมบาเรลโลยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ตั้งใจจะรับประทานมันดิบ ที่แม่นยำยิ่งขึ้น การลดอุณหภูมิ - ในช่วงเวลาและความรุนแรงที่จำเป็น - ทำลายการมีอยู่ของ Anisakis ที่เป็นไปได้ ในทุกกรณี ขอแนะนำให้เลือก tombarelli ที่เสียใจ (หายาก) หรือลดอุณหภูมิบนเรือ . คุณภาพของปลาแช่แข็งเหล่านี้ไม่ดี (โดยเฉพาะถ้าจำเป็นต้องปรุง) แต่ความปลอดภัยสูงมาก
ระหว่างการจับ จะเป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยเลือดออกตามธรรมเนียมของปลาทูน่า ขั้นตอนนี้หากดำเนินการอย่างถูกต้องจะช่วยเร่งการตายของสัตว์ซึ่งนอกจากจะดีขึ้นจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและกลิ่นอาหารแล้วยังทนทุกข์น้อยลงอีกด้วย มันถูกนำไปใช้โดยการตัดลึกสองครั้งหลังครีบอก, ตัดเลือดที่ใหญ่ที่สุด เรือ
ทอมบาเรลโลสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ ดิบ เช่น คาร์ปาชโช ทาร์ทาร์ หรือซูชิ - หลังจากลดอุณหภูมิลง ในทางกลับกัน เมื่อปรุงเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาและซอสสำหรับอาหารจานแรก แต่ยังใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย
สูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ได้แก่ ทอมบาเรลโลสไตล์ซีราคูซาน ซุปซีฟู้ด ทอมบาเรลโลย่างหรือย่าง ทอมบาเรลโลผัดกับพิซซาโอลา ทอมบาเรลโลอบ เป็นต้น
เครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดเมื่อผสมกับทอมบาเรลโลคือ: โหระพา มาจอแรม ออริกาโน ยี่หร่า - ไม่ใช่เมล็ดพืช - โหระพา พริก พริกไทยขาว ส่วนผสมเช่นเปลือกมะนาว มะกอกเขียวและดำ เคเปอร์ ฯลฯ ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย .
หมายเหตุ: ทอมบาเรลโลมีเนื้อซึ่งถ้าสุกมากเกินไปจะกลายเป็นเส้นเอ็นได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้นำเทคนิคการทำอาหารแบบก้าวหน้ามาใช้และไม่เข้มข้นเกินไปหรือนานเกินไปหรือเข้มข้นแต่เร็วมากและไม่สมบูรณ์
ในฐานะนักล่า เกล็ดส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณทรวงอกและสะโพก - boghe, pagelli ฯลฯ
นักล่าทอมบาเรลโล
ในบรรดาสัตว์นักล่าตามธรรมชาติของทอมบาเรลโล เราจำปลาขนาดใหญ่และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล เช่น ปลาทูน่า แอมเบอร์แจ็ค ฉลาม (เช่น ฉลามสีน้ำเงิน) โลมา เป็นต้น อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็ก มันถูกหลอกหลอนโดยสัตว์ขนาดกลางอื่นๆ เช่น ปลาทูน่า ปลาโบนิโต เลกเซีย ปลาบลูฟิช เป็นต้น นกบางชนิดก็สามารถจับมันได้
การสืบพันธุ์และนิสัยของทอมบาเรลโล
ทอมบาเรลโลมีทัศนคติที่ชอบอยู่รวมกันเป็นฝูงและชอบเดินทะเล มีอยู่ทั่วไปในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกตอนกลางตอนเหนือ
มันขยายพันธุ์ในฤดูร้อนเมื่อเข้าใกล้ชายฝั่ง หลังจากการฟักตัวของไข่ ตัวอ่อนจะมีทัศนคติแบบทะเลและกลายเป็นส่วนหนึ่งของแพลงก์ตอนสัตว์ในขั้นต้น
