ปูแมงมุม

ปูแมงมุม (หรือแมงมุมปู ในภาษาละติน Maja squinado) เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่เป็นของ Brachiuri decapodsมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทะเลเมดิเตอเรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ มันเป็นปูที่ใหญ่ที่สุด (ตัวอย่าง 2 กิโลกรัมไม่ใช่ของหายาก) ของพื้นที่ดังกล่าวและด้วยความละเอียดอ่อนของมันจึงมีอยู่มากบนโต๊ะของคนรักสัตว์จำพวกครัสเตเชียน

ชื่อ granseola มีต้นกำเนิดจากเวนิส (เวนิส) และที่แม่นยำยิ่งขึ้นเป็นผลมาจากการรวมกันระหว่างเงื่อนไข แกรนโซ (ปู) e zéola (หัวหอม).
หมายเหตุ

ปูแมงมุมไม่ใช่ปู!

เป็นสัตว์ที่โตช้าและมีวงจรชีวิตที่ค่อนข้างอยากรู้อยากเห็น เมื่ออายุยังน้อย ปูแมงมุมตั้งรกรากอยู่บริเวณก้นหินต่ำ เมื่อถึงวัยเจริญพันธุ์ก็จมลงไปที่ความลึกประมาณ 100 เมตร ส่วนใหญ่จะตกปลาในฤดูหนาวโดยใช้หม้อ แหลากจูง และลากอวน (น่าเสียดาย) ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ มันจะกลับมาใกล้เบรกเกอร์เพื่อผสมพันธุ์และวางไข่
ปูแมงมุมมีรูปร่างเฉพาะตัว เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับ Brachiuri Decapod สายพันธุ์อื่น มีลักษณะคล้ายแมงมุมอย่างยิ่ง (ไม่น่าแปลกใจที่ซิซิลีเรียกอีกอย่างว่า ทารันทูล่า); ปูแมงมุมมีรูปร่างเป็น "หัวใจ" (ฟันปลาขอบหยัก ยาวสูงสุด 25 ซม. และกว้าง 18 ซม.) มีขายึดยาวและบาง 6 คู่ (4 คู่สำหรับการเคลื่อนไหว + 2 กรงเล็บ ยาวได้ถึง 200-300% ร่างกาย); ด้านหลังมีตุ่มและหนามจำนวนมาก ส่วนด้านหน้ามีฟันรูปลิ่ม 2 ซี่ ปูแมงมุมตัวผู้และปูแมงมุมตัวเมียมีความโดดเด่น โดยทั่วไปแล้วตัวผู้จะใหญ่กว่า มีกรงเล็บที่แข็งแรงกว่าและหางบาง ในขณะที่ตัวเมียที่มีขนาดเฉลี่ยที่เล็กกว่า มีกรงเล็บที่เล็กกว่าและมีหางที่กว้างกว่าสำหรับวางไข่ ปูแมงมุมมีสีน้ำตาล สั่นจากสีส้มเป็นสีน้ำตาล มีสีแดง มักเป็นการล้อเลียน เปลือกของร่างกายถูกปกคลุมด้วยสาหร่ายอย่างสมบูรณ์ บนหอย ปลา และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ (เช่น เม่นทะเล) ข้อควรระวัง ปูแมงมุมทั้งหมดมีขนปกคลุมซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวผู้และในฤดูผสมพันธุ์จะแข็งและแหลมกว่า (คล้ายกับหนามลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมาก) ) แต่ยาวและหนาขึ้น) ขอแนะนำให้รักษาปูแมงมุม "ด้วยถุงมือ" และเกาอย่างระมัดระวัง (แม้กระทั่งที่ขา) ก่อนปรุงอาหาร

ปูแมงมุมในการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการระบุว่าปูแมงมุมเช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บ่อยครั้งหลังจากผ่านไปไม่นานหลังจากที่เขาเสียชีวิต มันได้กลิ่นแอมโมเนียแรง ที่แย่กว่านั้น มันไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับการแพร่กระจายของแบคทีเรียเสมอไป (อ่านบทความ: Crustaceans) แต่เป็นเรื่องการเสื่อมสภาพของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนของกล้ามเนื้อโดยแท้จริง ปูแมงมุม (และไม่ใช่แค่นั้น) เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์นี้ มักออกวางตลาด "เมื่อมีชีวิตอยู่" ไม่ใช่เพื่อความโหดร้าย แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าเปื่อยก่อนเวลาอันควรหรือเพียงแค่ "ล้าง" (การคายน้ำของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน) ของของเหลวภายใน
หมายเหตุ ปูแมงมุมแช่แข็ง/แช่แข็งมีค่าน้อยกว่าปูแมงมุมที่มีชีวิต แต่ในทางกลับกัน ปูแมงมุมที่ตายไปแล้วก็ยังดีกว่าปูแมงมุมที่ "ผ่านไปแล้ว" เสมอ โดยสังเกตได้จากจุดสีน้ำตาลบนกระดอง
มีการเตรียมอาหารหลายอย่างที่ใช้ปูแมงมุม แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันเชื่อว่าในขณะที่การแปรรูปเพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติของอาหารจะลดลง เคล็ดลับสากลเพียงอย่างเดียวที่ต้องเคารพในการปรุงปูแมงมุมคือการจัดตั้ง ก่อนทำอาหาร ควรบริโภคอย่างไร เพื่อเตรียมปูแมงมุมต้มที่ดี (ราชินีแห่งหอยคาตาลัน) จำเป็นต้องต้มสัตว์โดยไม่เจาะและไม่ทำลายมันอย่างแน่นอน เมื่อต้มในน้ำร้อนแล้ว (ควรใส่ใน ศาล buillon) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้บริการทั้งหมด (มันมักจะสร้างร่างที่แน่นอน) บนถาดและเพื่อให้ไดเนอร์สมีคีมคีบกุ้งและส้อมที่เหมาะสมเพื่อเอาเนื้อออก ในทางตรงกันข้าม ถ้าปูแมงมุมควรเป็นส่วนประกอบหลักของซุปหรือซอส ก็จำเป็น (หลังจากปฏิบัติดังที่กล่าวข้างต้นแล้ว):

• แยกตัวออกจากขาและกรงเล็บ
• นำทุกอย่างไปผัดกับโคนขึ้นฉ่าย แครอท หอมใหญ่ (กระเทียมตามชอบ) ระวังอย่าให้เปลือกแตก
• ดับกระหายด้วยไวน์ขาว
• ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนโดยเติมมะเขือเทศ (ปรุงรสเพื่อลิ้มรส ฉันแนะนำพริกสดและผักชีฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร)

คุณค่าทางโภชนาการของปูแมงมุม

คุณค่าทางโภชนาการของปูแมงมุมนั้นน่าทึ่งมาก มันให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กรดไขมันและคาร์โบไฮเดรตบางส่วน แต่ความหนาแน่นของพลังงานตามลำดับนั้นมีจำกัดมาก ปริมาณวิตามินชอบองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B และองค์ประกอบที่ละลายในไขมันของประเภทเรตินอลที่เทียบเท่ากัน เกลือแร่ที่สำคัญที่สุดคือไอโอดีน (I) อย่างไรก็ตาม ความเหมาะสมในการบริโภคอาหารของปูแมงมุม เช่นเดียวกับปู ขึ้นอยู่กับวิธีการรับประทาน ผู้อ่านส่วนใหญ่จะได้ลิ้มรสเนื้อของปูแมงมุมไปแล้ว ร่างกายที่ว่างเปล่า (ลักษณะทั่วไปของปูแมงมุมต้ม) ในทางกลับกัน ฉันคิดว่าพวกเขาไม่เคยสงสัยเลยว่าขาและช่องกล้ามเนื้อของกระดองเป็นเพียงส่วนเดียวที่กินได้ ในความเป็นจริงพวกเขาเป็น! ภายในหัวยกเว้นระบบย่อยอาหาร (เต็มไปด้วยเปลือกหอย) อวัยวะของปูแมงมุม (โดยเฉพาะตัวเมีย) อุดมไปด้วยไขมันสีส้มคล้ายขี้ผึ้งหรือสีแดงสด ซึ่งน่าจะเป็น "ความเข้มข้น" ของคอเลสเตอรอล เลซิติน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่ควรบริโภคบ่อยนัก ในทางกลับกัน หากพิจารณาจากมุมมองของประสาทสัมผัสและการรับรส พวกมันแสดงถึงความสุขที่แท้จริงที่ส่งผ่านไปยังเพดานปาก "purpurì" ที่มีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ เราขอย้ำอีกครั้งว่าหากสามารถบริโภคเนื้อปูแมงมุมได้ การควบคุมโดยทุกคน (ยกเว้นการแพ้อาหารหรือภาวะทางสรีรวิทยาพิเศษ - การตั้งครรภ์และการเลี้ยงลูกด้วยนม) อวัยวะภายในของเขาเป็นตัวแทนของอาหาร

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ