หมึกปลาหมึก

ลักษณะทั่วไป

หมึกปลาหมึกเป็นหมึกที่ใช้สำหรับการป้องกันโดยหอยเซฟาโลพอดของตระกูล Sepiidae (ที่รู้จักกันทั่วไปว่าปลาหมึก)
ในส่วนต่างๆ ของโลก รวมทั้งอิตาลี หมึกปลาหมึกเป็นอาหารยอดนิยม สด สกัด ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง
สิ่งที่ทุกคนไม่รู้คือในความเป็นจริง หมึกปลาหมึกไม่ได้เป็นเพียงหมึกที่กินได้ พูดให้ถูกคือ ปลาหมึก ปลาหมึก และปลาหมึก (ปลาหมึกสามสายพันธุ์ที่มีปลามากที่สุดในโลก)

หมึกปลาหมึกไม่มีความสำคัญทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องมากนัก แม้จะพิจารณาจากส่วนเล็กๆ น้อยๆ ที่ใช้ในอาหารก็ตามจำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้มีหน้าที่ในการปรุงแต่งและ/หรือให้สีอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน ในทั้งสองกรณี เมื่อมีความเข้มข้นสูงมาก ก็เพียงพอที่จะใช้ครั้งละไม่กี่กรัม

หมึกปลาหมึกคืออะไร?

หมึกปลาหมึก (เช่นหมึกปลาหมึกอื่น ๆ ) เป็นเม็ดสีที่แท้จริง
หมายเหตุ: หน่วยย่อย Cirrina และตระกูล Nautilidae ไม่มีกลไกการป้องกันนี้
หมึกจะสะสมอยู่ในถุงพิเศษที่วางไว้ระหว่างร่องเหงือก และเพื่อที่จะกระจายตัวอย่างรวดเร็วในสิ่งแวดล้อม ปลาหมึกจะขับไล่หมึกออกสู่สิ่งแวดล้อมผ่านทางฝาครอบ
สีของหมึกกระดองเกิดจากองค์ประกอบที่เรียกว่า เมลานินซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกันกับที่ทำหน้าที่ฟอกหนังและสำหรับการสร้างเม็ดสีของเนื้อเยื่ออื่นๆ (ผม) ในผู้ชาย
ปลาหมึกแต่ละสายพันธุ์ผลิตหมึกสีที่แตกต่างจากหมึกอื่นๆ เล็กน้อย โดยทั่วไป หมึกของหมึกจะเป็นสีดำ ของหมึกสีน้ำเงิน และของปลาหมึกที่มีแนวโน้มจะเป็นสีน้ำตาล

คุณสมบัติ

หมึกปลาหมึกมีสารเคมีหลายชนิด มีความเข้มข้นต่างกันไปตามสายพันธุ์
นอกจากเมลานินแล้ว ของเหลวยังอยู่ในสภาพธรรมชาติ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยเมือก นอกจากนี้ ขนาดเล็กของ: ไทโรซิเนส (เอนไซม์), โดปามีน และ แอล-โดปา และกรดอะมิโนอิสระ (ทอรีน, กรดแอสปาร์ติก, กรดกลูตามิก, อะลานีน และ ไลซีน).
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าหมึกเซฟาโลพอดสามารถเพิ่มการทำงานขององค์ประกอบบางอย่างของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ (เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ) ซึ่งเป็นอุปสรรคทางอ้อมต่อการเติบโตของหน่วยเนื้องอก
ยิ่งกว่านั้น มันยังมีผลยาปฏิชีวนะในระดับปานกลางต่อเชื้อโรคบางชนิด (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis และ Pseudomonas aeruginosa).
ร่วมกับสมมติฐานของ ไซโคลฟอสฟาไมด์ (ยาเคมีบำบัด) หมึกนี้ยังได้รับการแสดงเพื่อป้องกันการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง
หมึกปลาหมึกจึงดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างสำหรับสิ่งมีชีวิต แม้ว่าการศึกษาอ้างอิงได้ใช้เฉพาะเซลล์ในหลอดทดลองและหนูตะเภาในห้องปฏิบัติการบ่อยครั้งก็ตาม

การใช้ในการทำอาหาร

สมัยก่อนใช้หมึกปลาหมึกเป็นหมึก
อย่างไรก็ตาม การใช้หมึกปลาหมึกในปัจจุบันโดยทั่วไปจะจำกัดอยู่เฉพาะในภาคอาหาร ซึ่งใช้เป็นสีผสมอาหารและเครื่องปรุง
ยังขายในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ในรูปแบบที่เก็บรักษาไว้ สดใช้ได้เฉพาะจากพ่อค้าปลาที่ดึงมันออกจากถุงในระหว่างการคัดแยก
หมายเหตุ: การตายของปลาหมึกทำให้ความเข้มข้นของเมือกในหมึกลดลงอย่างมาก
ในอาหารอิตาเลียน หมึกปลาหมึกเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารจานแรก เมื่อเติมลงในส่วนผสมแล้ว จะทำให้สีพาสต้าไข่ โพเลนต้า พาสซาเตลลี ฯลฯ ผสมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน ซอสที่เจือจางในซอสจะให้คอนทราสต์ของสีและเพิ่มกลิ่นอายของปลา