ดูเพิ่มเติม: เค้กเนยถั่ว
เนยถั่วคือการเตรียมอาหารที่ทำจากเมล็ดถั่วลิสงป่น เป็นผลิตภัณฑ์ครีมที่อุดมไปด้วยไขมันและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา ซึ่งการบริโภคต่อหัวต่อปีอยู่ที่เกือบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี แม้ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะลดลงอย่างช้าๆ แต่ยอดขายเนยถั่วก็ยังไม่สามารถขยายตัวได้
เพื่อรักษารูปแบบการกินของปู่ย่าตายายของเราอย่างแม่นยำ คุณสมบัติทางโภชนาการของเนยถั่วมักถูกทำให้เสียชื่อเสียงโดยนักโภชนาการ ซึ่งชี้นิ้วไปที่การบริโภคไขมันสูงและมีไขมันเติมไฮโดรเจน อย่างไรก็ตาม เนยถั่วที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนั้นถือได้ว่าเป็นอาหารของแท้ เหมือนกับที่ทำมาจากครีมนมวัว
การผลิตเนยถั่วและไขมันไฮโดรเจน
เมล็ดถั่วลิสงคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 160 ° โรยด้วยเกลือ 2-3% จากนั้นบดและนวด เนื่องจากน้ำมันที่รั่วไหลมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากเนยและลอยขึ้นสู่ด้านบนของโถ อุตสาหกรรมอาหารจึงเพิ่มสารเติมแต่งที่ทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิม อย่างหลังเป็นแมลงที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างแท้จริง ราวกับว่าการบริโภคมากเกินไป พวกมันมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคหลอดเลือดหัวใจ และหัวใจวาย อย่างไรก็ตาม ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนจะถูกเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดเพียงพอที่จะควบคุมไตรกลีเซอไรด์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลีกเลี่ยงการลอยตัวของน้ำมันบนพื้นผิวและปรับปรุงความสามารถในการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ สมมติว่า ส่วนของไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็น เท่ากับ 3% และพิจารณาว่าสิ่งเหล่านี้มีกรดไขมันทรานส์ประมาณ 40% เนยถั่ว 30 กรัมที่ให้บริการมีกรดไขมันเติมไฮโดรเจนน้อยกว่าครึ่งกรัม เป็นไปได้ว่า การมีส่วนร่วมของสารอาหารเหล่านี้ซึ่งต้องไม่บริโภคเกิน วันละ 5 กรัม
เนยถั่ว - ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ในบรรดาคุณสมบัติทางโภชนาการของเนยถั่วนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน กรดโอเลอิก วิตามิน B3 วิตามินอี แมกนีเซียม กรดโฟลิก อาร์จินีน และใยอาหาร หากผลิตโดยคงสภาพผิวภายนอกไว้ ("ผิวหนัง" ของ เมล็ด) เนยถั่วยังอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในผิวองุ่นและไวน์แดง
ถั่วลิสงรวมถึงเนยที่ได้จากพวกมันเป็นตัวแทนของอาหารที่มักเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติกของธรรมชาติอาหาร สารอันตรายที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด (เชื้อรา) เมื่อพิจารณาถึงอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคแล้ว ขั้นตอนการผลิตทั้งหมดในปัจจุบันได้รับการปฏิบัติตามด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ
สุดท้ายนี้ เราต้องไม่ลืมว่าเนยถั่วเป็นอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงและมีแคลอรีสูง นี่หมายความว่าเมื่อถูกมองว่าเป็นความบังเอิญ บางทีแทนที่จะใช้ช็อกโกแลตทาเป็นอาหารอันโอชะในช่วงท้ายของมื้ออาหาร มันไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายและรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน นี่เป็นเพราะการรวมกันขององค์ประกอบที่ไม่เอื้ออำนวยหลายประการ เช่น ไขมันเติมไฮโดรเจนในปริมาณเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่สูง และปริมาณกรดปาล์มมิติที่ดี (กรดไขมันอิ่มตัวที่มีไขมันในเลือดสูง) ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลเฉพาะที่จะแนะนำการบริโภคปกติ ของเนย ง "ถั่วลิสง ถ้าคุณชอบคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องหักโหมและไม่ลืมค่าแคลอรี่ที่สูง
ดูวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
หมายเหตุ: องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป แม้กระทั่งอย่างมากจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง ขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมที่นำมาใช้และการเสริมกำลังใดๆ (แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ) หรือความยากจน (เนยถั่วชนิดอ่อน)
อาหารอื่นๆ - ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง เนยถั่วลิสง แป้งเกาลัด แป้งอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท แป้งวอลนัท ผลไม้อบแห้งและหวาน ผลไม้แห้ง นมอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วแมคคาเดเมีย ถั่วพีแคน ถั่วไพน์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวันของงาดำ บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์แห้ง และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี่ เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา พื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารเบาหวานสำหรับวันหยุด ริค สูตรวันวาเลนไทน์สำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ