น้ำมันมะกอก: การจำแนกและการวิเคราะห์

บทนำ: น้ำมันมะกอก

มะกอก: แง่พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก

องค์ประกอบของผลมะกอกสุก คุณสมบัติทางโภชนาการ

การเก็บเกี่ยวมะกอก

น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ

การเตรียมน้ำมันมะกอก

การอนุรักษ์น้ำมันมะกอก

น้ำมันปอม

การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก การวิเคราะห์ และการฉ้อโกง

น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย

ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn

การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถเติมได้ - สารสกัดจากใบมะกอก

การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก (Reg CE 1513/2001)

VIRGIN OLIVE OIL: "น้ำมันที่ได้จากมะกอกด้วยวิธีทางกลไกหรือด้วยกระบวนการทางกายภาพอื่นๆ ในสภาวะทางความร้อนที่ไม่เปลี่ยนแปลงและไม่ผ่านการบำบัดใดๆ ยกเว้นการล้าง การแยกส่วน การหมุนเหวี่ยง และการกรอง"

น้ำมันบริสุทธิ์เหล่านี้จะถูกจำแนกตามความเป็นกรดอิสระ

ตาม "ความเป็นกรดที่แสดงออกในกรดโอเลอิก แบ่งออกเป็น:

• EXTRA VIRGIN OLIVE OIL: รสชาติที่สมบูรณ์แบบและความเป็นกรดอิสระ แสดงเป็นกรดโอเลอิกไม่เกิน 0.8%
• VIRGIN OLIVE OIL: รสชาติที่สมบูรณ์แบบและความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 2%
• LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: รสชาติที่ไม่สมบูรณ์และ / หรือความเป็นกรดอิสระสูงกว่า 2% ไม่สามารถใช้เพื่อการบริโภคโดยตรงได้ แต่ต้องส่งไปยังกระบวนการแก้ไขเพื่อแก้ไขความเป็นกรดและรสชาติ เช่นเดียวกับน้ำมันโพเมซ ดังนั้นน้ำมันทั้งหมดที่ได้รับจากกระบวนการทางกายภาพที่เราได้เห็น แต่มี "ความเป็นกรดอิสระมากกว่า 2% และ / หรือรสชาติที่ไม่สมบูรณ์จึงถูกกำหนดเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของ Lampante"

OLIVE OIL: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่เจียระไนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นอกเหนือจากน้ำมัน Lampante ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1%

OLIVE PACE OIL: น้ำมันที่ได้จากการตัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อื่นๆ ที่ไม่ใช่ Lampante ความเป็นกรดไม่เกิน 1%

โดยทั่วไป น้ำมันที่แก้ไขแล้วจะใช้ในการเตรียมน้ำมันที่เก็บรักษาไว้ เช่น ปลาทูน่ากระป๋อง

การจำแนกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ความเป็นกรดไม่เกิน 2% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากลำปาง ความเป็นกรดมากกว่า 2% น้ำมันมะกอก ได้มาจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ยกเว้น ลำปางเต ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 2% น้ำมันมะกอก ที่ได้จากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ยกเว้น ลำปางเต ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1%

การวิเคราะห์น้ำมันมะกอก

การวิเคราะห์น้ำมันมะกอกสามารถมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน:

• ตรวจสอบความถูกต้องและการจำแนกประเภท (ข้อความบนฉลากต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์ที่กำหนดโดยกฎหมาย)
• รับรองคุณภาพ (ของแท้)
• เน้นความสอดคล้องกับบทบัญญัติเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ น้ำมันมะกอกยังสามารถแสดงเครื่องหมายคุณภาพได้ เช่น PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง) PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) และ TSG (การรับประกันสินค้าพิเศษแบบดั้งเดิม) เครื่องหมายทั้งสามนี้เป็นข้อมูลจากชุมชนยุโรป บนพื้นฐานของคุณสมบัติเชิงคุณภาพโดยเฉพาะนอกเหนือจากความเป็นกรดอิสระดังนั้นสหภาพยุโรปจึงกำหนดให้น้ำมันเหล่านี้มีกรดไขมันทรานส์ในปริมาณต่ำซึ่งเป็นเนื้อหาบางอย่างของไตรกลีเซอไรด์ (ไตรกลีเซอไรด์อย่างง่ายประกอบด้วยกลีเซอรอล esterified ด้วยกรดไลโนเลอิกสามโมเลกุล) และ รสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด (ผ่านการทดสอบโดยแผงหน้าปัด)

การตรวจสอบสามครั้งสุดท้ายนี้มีผลบังคับใช้สำหรับน้ำมันมะกอกที่มีเครื่องหมายคุณภาพเท่านั้น

การฉ้อโกงที่พบบ่อยที่สุด

เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีค่ามากที่สุดในบรรดาน้ำมันที่บริโภคได้ทั้งหมด น้ำมันมะกอกจึงเป็นน้ำมันที่มีความซับซ้อนมากที่สุด
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การฉ้อโกงที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่มีน้ำมันบริสุทธิ์ทั้งมะกอกและเมล็ดพืช (ตัด)
  น้ำมันที่มีเนื้อหาวิเคราะห์ไม่ตรงตามข้อกำหนดของข้อบังคับ
• ชุมชน (เช่น "ความเป็นกรดสูงกว่าขีดจำกัดที่กำหนดไว้สำหรับหมวดหมู่นั้นๆ)
• น้ำมันเมล็ดพืชสีต่างๆ ที่สามารถถ่ายทอดออกมาเป็นน้ำมันมะกอกได้ (โดยเฉพาะน้ำมันอัลมอนด์และน้ำมันถั่วลิสง)

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ