น้ำมันหรือเนย?

หากคุณถามแพทย์หรือนักโภชนาการ คำถามนี้น่าจะ 90% ของพวกเขาจะตอบโดยไม่ลังเล น้ำมันมะกอกนั้นดีกว่าเพราะช่วยปกป้องหลอดเลือดแดงและทำให้หัวใจแข็งแรง

ส่วนที่เหลืออีก 10% จะไม่ถูกจำกัดให้ตอบสนองเพียงผิวเผิน แต่จะอธิบายให้คุณทราบว่าทั้งสองต้องอยู่ในอาหารที่สมดุล

ในบทความนี้ เราจะพยายามประเมินเนยอีกครั้งจากมุมมองทางโภชนาการ โดยให้จุดแข็งและจุดอ่อนที่ถูกต้องแก่เนย เราจะทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันมะกอก พยายามลดความกระตือรือร้นในอาหารนี้

ในประเทศของเรา ปี 2548 การบริโภคมาการีนลดลงอย่างชัดเจน (ลบ 7.4%) เนย (ลบ 3.7%) และน้ำมันเมล็ด (ลบ 3.5%)

การบริโภคน้ำมันมะกอกก็ลดลงในระดับที่น้อยกว่า (ลบ 0.6%)

โชคดีที่มาการีนค่อยๆ หายไปจากโต๊ะอาหารของชาวอิตาลี แม้ว่ามักจะกลับคืนมาในรูปของขนมหรือของปรุงแต่งอื่นๆ ทางอุตสาหกรรมก็ตาม

ใบรับรองทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่ระบุว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดมีส่วนสนับสนุนการบริโภคอย่างแน่นอน และแม้ว่าตลาดไขมันและน้ำมันที่ลดลงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลากว่าทศวรรษ ความนิยมของน้ำมันนี้ก็คือ เติบโตอย่างต่อเนื่อง
การบริโภคเนยนั้นไม่สามารถพูดได้เหมือนกัน ซึ่งเมื่อพิจารณาจากจุดยืนที่ชัดเจนในการต่อต้านไขมันอิ่มตัวที่เราได้เห็นในช่วงไม่กี่ปีมานี้ กำลังค่อยๆ ลดลง

ต้องใช้เวลา "ยี่สิบ" ปีในการลดคุณภาพของพาสต้า ซึ่งอิตาลี (บังเอิญ) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ของโลก Olive สามารถให้ผลด้านลบเช่นเดียวกัน

น่าเสียดายที่เบื้องหลังอาหารที่ยอดเยี่ยมทุกรายการมีความสนใจในเชิงพาณิชย์เป็นอย่างมาก เป็นเรื่องธรรมดาที่ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกจะแย่งชิงกันเพื่อผลิตผลการศึกษาใหม่ ๆ ที่เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่งานวิจัยสองสามชิ้นที่ลดบทบาทของน้ำมันมะกอกในอาหารของเรานั้นมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งการบริโภคยังคงอยู่ ถูก จำกัด.

ระวังอย่าทำผิดซ้ำของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ในหลายกรณี ข้อมูลที่ "อ่อน" ที่ส่งผ่านหน้าหนังสือพิมพ์หรือระหว่างรายการโทรทัศน์ที่ไม่สนใจจะไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย มันเกิดขึ้นในอดีตกับพาสต้าและอาจจะเกิดขึ้นอีกครั้งกับน้ำมัน มะกอก

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะมีเวลา ระดับการศึกษา หรือวิธีการทางการเงินในการสร้างวัฒนธรรมอาหารเพื่อสุขภาพ

ลองนึกถึงตัวอย่างครอบครัวที่ต้องรับมือกับการว่างงาน ค่าเช่าที่พุ่งสูงขึ้น และความต้องการของเด็ก ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแทบจะไม่ต้องใช้เวลาและเงินในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด เขาแทบจะไม่เข้าใจว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ฟีนอล หรือโทโคฟีรอลคืออะไร เขาจะเข้าใจเพียงว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

ผลลัพธ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือครอบครัวนี้จะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยการบริโภคน้ำมันมะกอกซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่ามีพลังมาก แคลอรี่ส่วนเกินจะทำให้อ้วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะเป็นการสะสมของไขมันที่มากเกินไปอย่างแม่นยำซึ่งจะเป็นการเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในครอบครัว.นอกจากนี้ ต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์จะทำให้พวกเขาซื้อน้ำมันที่ถูกกว่า ซึ่งมักจะมีคุณภาพต่ำ ซึ่งสูญเสียคุณธรรมหลายประการตามที่แนะนำไว้ในระหว่างการกลั่น

เนยหรือน้ำมันมะกอก?

น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัมให้พลังงาน 899 กิโลแคลอรี ในทางกลับกัน เนยมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า 16% เท่ากับประมาณ 758 Kcal / 100 g ใช้เนย 20 กรัมแทนน้ำมันมะกอก 20 กรัม ประหยัด 24 กิโลแคลอรี

เนยยังมีข้อดีคือสามารถรับประทานได้ง่าย ในขณะที่มักมีแนวโน้มที่จะเกินจริงกับปริมาณน้ำมันมะกอก

ความเชื่อที่ว่าน้ำมันเป็นอาหารที่มีพลังงานน้อยกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่าเนยจึงไม่มีมูลความจริง ถ้ามีอะไรตรงกันข้ามก็คือความจริง

น้ำมันมะกอกยังมีไขมันอิ่มตัวเช่นเดียวกับเนยที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณกรดไขมันสายยาวของเนยนั้นสูงกว่าสามเท่า

เนยหนึ่งร้อยกรัมมีคอเลสเตอรอลประมาณ 250 มก. ซึ่งไม่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก

เมื่อพิจารณาว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลในแต่ละวันไม่ควรเกิน 300 มก. / วัน การเพิ่มเนยในปริมาณเล็กน้อยในอาหารนั้นเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์กับกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ

ในทางกลับกัน ชีสยังอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและกำจัดเนยและการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่น ๆ จำนวนมากก็ไม่สมเหตุสมผล นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าโรคหลอดเลือดหัวใจไม่เพียงต่อสู้ด้วยการควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลเท่านั้น โดยการรักษาน้ำหนักตัวให้เป็นปกติ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และรับกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่เหมาะสม

การบริโภคเนยในประเทศแถบยุโรปเหนือและอิตาลีตอนเหนือนั้นสูงขึ้น ทางใต้ กลับนิยมใช้น้ำมันมะกอกโดยไม่ได้รับประโยชน์จากอายุขัยเฉลี่ยหรืออุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้อมูลนี้ยืนยันว่าการพิจารณาน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่สามารถปกป้องเราเองจากโรคดังกล่าวได้อย่างไม่ต้องสงสัยเป็นการมองโลกในแง่ดีมากเกินไปอย่างไม่ต้องสงสัย

ในบรรดาน้ำมันหลายชนิด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสามารถพิจารณาได้ดีที่สุดในบางแง่มุม แต่ต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรสลับกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ (เนย น้ำมันเมล็ด ฯลฯ) ในทุกกรณี

ที่จริงแล้ว โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้ทำงานได้ดีที่สุด ร่างกายของเราต้องการคอเลสเตอรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอันล้ำค่าซึ่งแทบไม่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก (9%)

หากในด้านหนึ่งเนยอุดมไปด้วยวิตามินเอและเกลือแร่ ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล สเตอรอลจากพืช และสารอื่นๆ ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ยิ่งน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษจากการกดครั้งแรกยิ่งมั่นใจว่าปราศจากสารเคมีตกค้างหรือปริมาณจำกัด เทคนิคการผลิตเนยทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ , อย่างน้อยก็เกี่ยวกับเนื้อหาของสารเคมีตกค้างจากกระบวนการทางเคมี ลักษณะทางประสาทสัมผัส (กลิ่นรส กลิ่น ฯลฯ) จะได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการผลิตแทน ดังนั้นจึงดีกว่าในเนยฝีมือช่าง

เนยมีจุดควันต่ำมากดังนั้นจึงไม่ควรใช้สำหรับการทอดซึ่งน้ำมันมะกอกเหมาะสมกว่าอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้ช่วยให้เนยย่อยได้ดีเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานดิบ



นพนิต

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เนยมักใช้เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร ปกปิดคุณภาพของส่วนผสม ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้เนยมากเกินไปในโรงอาหาร บาร์ และร้านอาหาร เพิ่มปริมาณแคลอรี่ในจาน น้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำ หรือจะใช้แทนด้วย อร่อยกว่า ราคาถูกกว่า และน่าเสียดายที่น้ำมันที่อันตรายกว่าสำหรับสุขภาพของเรา

เนยเป็นแหล่งวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดี โดยเฉพาะวิตามินเอและเกลือแร่

ในห้องครัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตอุตสาหกรรม เนยถูกใช้สำหรับคุณสมบัติการรวมตัว และในเรื่องนี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะทำให้อาหารมันเยิ้มและไม่แน่นมาก

บ่อยครั้งและเต็มใจที่เนยถูกแทนที่ด้วยมาการีน ซึ่งตามที่อธิบายไว้อย่างกว้างขวางในบทความ "เนยหรือมาการีน" เป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุดเพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันที่เติมไฮโดรเจน

ดังนั้นเนยจะต้องไม่หายไปจากโต๊ะของเราโดยเด็ดขาด ระวังอย่าใช้มากเกินไป

ดังนั้น ปานกลางแต่ไม่ทำลายล้าง พยายามสร้างวัฒนธรรมอาหารให้กว้างที่สุดเสมอ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เราสามารถป้องกันตนเองจากอาหาร ซึ่งมักจะยากจน และส่งเสริมโดยการโฆษณาที่ทำให้เข้าใจผิด

กรณีนี้ เช่น เนยที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลลดลง ในผลิตภัณฑ์นี้ ไขมันสัตว์บางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยไขมันที่มาจากพืชซึ่งในหลายกรณีได้มาจากกระบวนการทางเคมีที่ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าเนยแบบดั้งเดิม

เนยประกอบด้วยกรดไขมันสายสั้นและสายกลางประมาณ 12-15%

ดูเพิ่มเติม: เนยหรือมาร์การิน่า?

บทความอื่นๆ เกี่ยวกับ "น้ำมันหรือเนย?"

1. เนย: คุณค่าทางโภชนาการและการจำแนกประเภท
2. เนย
3. ปั่น
4. น้ำมันหรือเนย?

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ