ไขมันสัตว์

ไขมันสัตว์: มันคืออะไร?

ไขมันสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความคงตัวโดยทั่วไปหรือกึ่งแข็ง ซึ่งได้มาจากเนื้อเยื่อของสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูง ในบรรดาตัวแทนที่รู้จักกันดีที่สุดของหมวดหมู่ที่เราจำได้:

เนย: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือเวย์

น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการละลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันของสุกร

Tallow: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการละลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันของวัวควาย หรือแทบจะไม่ได้เกิดขึ้นจากม้าหรือแกะ

น้ำมันหมู: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการทำเกลือ ปรุงแต่ง และทำให้ชั้นไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนัง (เปลือก) สุกรสุก

เบคอน: ผลิตภัณฑ์อาหารปรุงแต่งมากหรือน้อยปรุงจากท้องและข้างหมู

น้ำมันจากทะเล: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการรีดเย็นของผ้าที่อุดมไปด้วยไขมันหรือโดยการสกัดด้วยสารเคมีจากสารตกค้างจากกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม ตัวอย่าง ได้แก่ น้ำมันตับปลา น้ำมันวาฬ และน้ำมันวาฬสเปิร์ม

ไขมันสัตว์และสุขภาพ

กล่าวโดยกว้าง ไขมันสัตว์หมายถึงส่วนไขมันทั้งหมดที่สามารถแยกออกจากอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ฯลฯ) ในแง่ของโภชนาการ เมื่อพูดถึงไขมันสัตว์ โดยทั่วไปแล้วไขมันจากปลาจะไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นกรดโดยเฉพาะ อันที่จริงแล้ว ไขมันจากสัตว์นั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ไขมันในเลือดสูง และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น ในอาหารเพื่อสุขภาพ ไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 7-10% ของแคลอรีต่อวัน (สูงสุด 15-30 กรัมต่อวันเมื่อเทียบกับความต้องการแคลอรี่รายวัน) อันที่จริงสารอาหารที่มากเกินไปเหล่านี้ทำงานร่วมกับคอเลสเตอรอลซึ่งไขมันสัตว์อุดมไปด้วยอย่างเท่าเทียมกันช่วยให้การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อหลอดเลือดในหลอดเลือดแดง ดังนั้น ผู้ที่บริโภคไขมันสัตว์ในปริมาณมากมักมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคหัวใจขาดเลือดและผลที่ตามมา (โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน กล้ามเนื้อหัวใจตาย และโรคหลอดเลือดสมอง) ความสัมพันธ์นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ เช่น การสูบบุหรี่ การใช้ชีวิตอยู่ประจำ ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วนจากหุ่นยนต์ (ไขมันสะสมบริเวณหน้าท้อง)

อาหาร ไขมันอิ่มตัว (ก.) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g) ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (g) ปีก่อนคริสตกาล ลึกลับ (g) ปีก่อนคริสตกาล ปาล์มิติก (ก.) ปีก่อนคริสตกาล สเตียรอยด์ (g) น้ำมันหมู 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 เนย 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 น้ำมันมะกอก 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 น้ำมันปาล์ม 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 น้ำมันปลา 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 ฮาร์ดชีสชนิดพาร์เมซาน 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 ไส้กรอกหมู 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 อกไก่ไร้หนัง 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1 กรัม อกไก่มีหนัง 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 ปลาแมคเคอเรล 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43

โปรดทราบ: กรดไขมันอิ่มตัวมีพลังในการสร้างเส้นเลือดที่แตกต่างกัน ซึ่งมีค่าต่ำสุดสำหรับกรดสเตียริกและสำหรับกรดไขมันอิ่มตัว และสูงสุดสำหรับกรดไมริสติกและกรดปาลมิติก

แม้ว่าครัสเตเชียนจะเป็นอาหารที่อุดมด้วยโคเลสเตอรอลเป็นพิเศษ แต่ก็ถือว่ามีไขมันในเลือดน้อยกว่าไขมันสัตว์ เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีไขมันในเลือดสูงอยู่ไม่กี่ชนิด ปริมาณโคเลสเตอรอลในเนื้อแดงและเนื้อขาวก็คล้ายกันแต่เนื่องจากชนิดหลังมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า จึงนิยมใช้สีแดง ในไขมันปลา ไขมันอิ่มตัวมีจำกัดเมื่อเทียบกับสัตว์ ในขณะที่โอเมก้าเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ในขณะที่ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด และลดสภาวะการอักเสบของร่างกาย (มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดดังกล่าว)

ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์ทั้งหมดสำหรับการทอดหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงแม้ว่ามันจะดีกว่าสำหรับครีมและเนยมากกว่าไขมันสัตว์อื่นๆ ทั้งหมด แต่ในกรณีนี้ ทางเลือกควรตกอยู่กับน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกสูง

Fulani ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์เร่ร่อนจากแอฟริกาตะวันตกได้รับแคลอรีประมาณ 25% ต่อวันจากไขมันอิ่มตัว (ดังนั้นจึงมากกว่าระดับที่แนะนำ 2.5 เท่า) แม้ว่าจะมีโปรไฟล์ไขมัน (ความเข้มข้นของไขมันต่างๆ ในเลือด) ก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดต่ำ หลักฐานนี้สามารถอธิบายได้บนพื้นฐานของการออกกำลังกายในระดับสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องย้ำอีกครั้งว่าอันตรายที่เกิดจากไขมันสัตว์ส่วนเกินในอาหารนั้นเพิ่มขึ้นด้วยอาหารที่มีแคลอรีสูงและการใช้ชีวิตอยู่ประจำตามแบบฉบับของประเทศอุตสาหกรรมอย่างไร

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ