การผลิตและการใช้ประโยชน์
น้ำมันถั่วลิสงผลิตได้อย่างไร?
น้ำมันถั่วลิสงสกัดจากเมล็ดพืชที่มีเนื้อเดียวกัน (Arachys hypogea L.) โดยให้ผลผลิตแตกต่างกันระหว่าง 40 ถึง 50%
จากเมล็ดพืช น้ำมันสามารถสกัดด้วยแรงดันหรือโดยปกติผ่านตัวทำละลายเคมี กระบวนการแก้ไขที่เข้มข้นไม่มากก็น้อยตามมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้
ในผลิตภัณฑ์ที่กลั่นน้อยกว่าและสกัดเย็น อาจมีโปรตีนในปริมาณที่น้อยมาก อย่างไรก็ตาม เพียงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ในผู้ที่แพ้ภูมิไวเกิน
คุณสมบัติ
การจ้างงาน
การใช้อาหาร
เนื่องจากรสชาติเฉพาะนี้ น้ำมันถั่วลิสงจึงถูกใช้เป็นน้ำมันโต๊ะและในอุตสาหกรรมการผลิตมาการีนและมายองเนส
สำหรับการผลิตมาการีนนั้น "น้ำมันถั่วลิสงต้อง" ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันบางส่วนซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้พันธะคู่อิ่มตัวเพื่อลดความลื่นไหลของอาหาร กรดไขมันทรานส์ที่เรียกว่ามาจากกระบวนการไฮโดรจิเนชันซึ่งมีค่าลบ ส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
เนยถั่วได้จากการบดเมล็ด โดยเติมไขมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพียงเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงความเสถียร โดยทั่วไป ความคงตัวของแป้งมันไม่ได้เกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนดังกล่าว แต่เกิดจากการมีถั่วลิสงป่นละเอียด
การใช้งานอื่นๆ
แผงที่เหลือซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน หากมีคุณภาพดีและไม่ปนเปื้อนจากอะฟลาทอกซิน ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการให้อาหารปศุสัตว์
น้ำมันถั่วลิสงยังพบช่องว่างในอุตสาหกรรมยา ในฐานะที่เป็นสื่อกลางสำหรับส่วนผสมที่ละลายในไขมันในน้ำสลัดที่ไม่ผ่านทางเดินอาหาร และในภาคเครื่องสำอาง ซึ่งใช้ในการผลิตสบู่และสารซักฟอกต่างๆ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบที่เป็นกรดของน้ำมันถั่วลิสงแล้ว กรดโอเลอิกที่มีปริมาณสูงจึงโดดเด่น ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังลดความไวต่อกลิ่นหืน
เนื้อหาของกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นต้นกำเนิดของไขมันโอเมก้าหกนั้นยอดเยี่ยมเช่นกัน ในขณะที่น้ำมันเมล็ดพืชส่วนใหญ่ กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของไขมันโอเมก้า-3 นั้นหายาก
ปริมาณวิตามินอียังรอบคอบ (โทโคฟีรอลประมาณ 19.1 มก. ต่อน้ำมันถั่วลิสง 100 มล.) ลักษณะเหล่านี้ร่วมกับการขาดคอเลสเตอรอลและปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ลดลง ทำให้น้ำมันถั่วลิสงเป็นตัวช่วยที่ถูกต้องในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ตราบใดที่บริโภคด้วยความมีสติสัมปชัญญะและทดแทนไขมันสัตว์บางส่วน (น้ำมันหมู เนย , น้ำมันหมู ครีม ฯลฯ)
นอกจากนี้ เนื่องจากขาดกรดไขมันโอเมก้า 3 จึงจำเป็นต้องใส่ "น้ำมันถั่วลิสง" ในบริบทของอาหารที่อุดมไปด้วยปลาและ/หรือน้ำมันพืชที่เพียงพอซึ่งมีสารอาหารเหล่านี้อยู่มาก (น้ำมันกัญชง น้ำมันคาโนลา น้ำมันลินสีด และน้ำมันดอกคำฝอย) .
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
