คะน้าน้ำมันเรพซีด

NS เรพซีด หรือ "หัวผักกาด" - ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica napus วาร์ oleifera - เป็นพืชในตระกูล วงศ์ตระกูลกะหล่ำ/ตระกูลกะหล่ำ ซึ่งจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ดูเหมือนว่าจะ "อยู่ตรงกลาง" ระหว่างสกุลของกะหล่ำปลีกับหัวผักกาด

เรพซีดเป็นหัวผักกาดที่มีลักษณะคล้ายน้ำมัน เรพซีด (Brassica rapa campestris oleifera) "หัวผักกาดน้ำมันพื้นเมืองอื่น ๆ ของยุโรป ทั้งสองสายพันธุ์มักสับสนจึงผสมกัน ดังนั้นทั้งการเพาะปลูก การตลาด และการบริโภคจึงไม่แยกความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างหัวผักกาดหนึ่งกับอีกชนิดหนึ่ง

น้ำมันเรพซีดในประวัติศาสตร์

เรพซีด (และน้ำมันของมัน) เป็นหัวผักกาดที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวโรมันไม่รู้ถึงการมีอยู่ของมัน ในขณะที่ชาวกอล (ในยุโรปกลาง) ได้ใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวางแล้ว
การค้นพบทางประวัติศาสตร์บางแห่งมีการเพาะปลูกการข่มขืนน้ำมันครั้งแรกในภาคเหนือของฝรั่งเศส (ในศตวรรษที่ 13-14) ในยุคกลาง น้ำมันเรพซีดเป็นเรื่องของการค้าและการขายอยู่แล้วโดย "สมาคมผู้ผลิตน้ำมัน" และโดย "คนขายของชำในสเปเซียล"
เช่นเดียวกับน้ำมันประเภทอื่น ๆ (เช่นน้ำมันเมล็ดงาดำ) ก่อนศตวรรษที่สิบแปดเรพซีดก็ถูกเลือกปฏิบัติอย่างมากจากชุมชนวิทยาศาสตร์ เฉพาะในปี ค.ศ. 1774 เท่านั้นที่มีการตีพิมพ์และการปฏิเสธทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องของเจ้าอาวาส Rozier ชาวฝรั่งเศสหลายคน " ห้าม" น้ำมันถูกคืนสู่ตลาดทวีป
ตั้งแต่ 800 เป็นต้นไป การข่มขืนเกิดขึ้นในยุโรปตะวันออกเป็นหลัก ซึ่งด้วยเหตุผลทางศาสนา (คริสตจักรออร์โธดอกซ์) ในช่วงเข้าพรรษา นมและเนยเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดเพื่อประโยชน์ของน้ำมันข่มขืน

การใช้น้ำมันเรพซีดและน้ำมันเรพซีด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เรพซีดถือเป็นน้ำมันและอาหาร ทำให้ผิวนวล และ การแก้ปัญหา มีประสิทธิภาพสูง (Lémery - Pharmacopée Universelle); ในศตวรรษต่อมา Roques และ Cazin ได้ยืนยันคุณสมบัติเหล่านี้โดยระบุว่าเป็นน้ำมันเรพซีดที่มีลักษณะเฉพาะ การทำงาน ยาระบาย.
ในช่วงทศวรรษ 1900 Fournier ได้เสนอประโยชน์ในการรักษาอีกครั้งทั้งในฐานะยาทำให้ผิวนวลและในการแก้ปัญหาอาการท้องผูกในลำไส้ผ่านสวนทวาร เพิ่ม "ฟังก์ชันป้องกันสมมุติฐานต่ออาการจุกเสียดตับและไต นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าประเพณีที่เป็นที่นิยม (ซึ่งอย่างไรก็ตาม ไม่ทราบความน่าเชื่อถือที่แท้จริง) ยังคงดื่มน้ำมันเรพซีดหนึ่งแก้วเพื่อรักษาอาการงูพิษกัด
ใช้ได้เฉพาะเมล็ดเรพซีดเท่านั้น i เมล็ดพันธุ์; เหล่านี้ถ้านำมาเป็นผงจะรุนแรง ยาขับปัสสาวะ และ เหงื่อ (5g ในถ้วย ต้นไม้ดอกเหลือง วันละสองครั้ง) ในขณะที่ผสมกับน้ำผึ้ง (ขนาดเดียวกัน) พวกเขาสามารถให้ผลทำให้ผิวนวลบางต่ออาการไอและโรคหลอดลมอักเสบ
สำหรับการใช้งานภายนอกโดยใช้ผ้าอนามัยแบบสอด น้ำมันเรพซีดยังคงใช้เป็นสารรักษาในการรักษาบาดแผล ในขณะที่โดยทั่วไปแล้วจะมีประโยชน์มากกว่า (ผสมกับสมุนไพร) ในการแก้ปัญหาการเสียดสีของการนวดและการประคบประหงมกับความเจ็บปวด

การใช้อาหารและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันเรพซีด

มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับน้ำมันเรพซีดเนื่องจากเป็นอาหารที่ "ล้าสมัย" ซึ่งบริโภคเฉพาะในพื้นที่เล็กๆ สำหรับการผลิตเชิงฝีมือ (ในทางกลับกัน น้ำมันเรพซีดน่าสนใจมากกว่าสำหรับการผลิตสบู่อุตสาหกรรม) ในห้องครัว น้ำมันเรพซีดช่วยให้ การเตรียมอาหารที่ต้องการการซีลที่ดี (เนื่องจากความสามารถในการจับตัวและอิมัลซิไฟเออร์ที่มากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่นๆ) และยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย เก็บได้ เมื่อเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA); หมายเหตุ แม้จะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 แต่บางคนก็โต้แย้งว่าน้ำมันเรพซีดเหมาะสำหรับการทอดมาก เนื่องจากมีความมันเยิ้มและความหนืดสม่ำเสมอ

ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งที่แน่นอนก็คือน้ำมันเรพซีดเป็นตัวแทนของเหมือง PUFA 18: 3 ที่แท้จริง และความเข้มข้นของน้ำมันนั้นแทบจะเทียบได้กับน้ำมันลินซีด

บรรณานุกรม:

• สารานุกรมพืชเพื่อสุขภาพ - G. Debuigne - Gremese Editore - หน้า 196

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ