ทูน่าหรือแซลมอน: อันไหนดีกว่ากัน?

ปลาทูน่าและแซลมอนเป็นปลาสองประเภทที่พบได้ทั่วไปซึ่งแทบไม่เคยขาดในอาหารเพื่อสุขภาพ ทั้งสองอุดมไปด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้ว่าจะรวมกันบ่อยๆ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน

มันแตกต่างจากสีชมพูเป็นสีแดงเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณของโปรตีนที่เรียกว่าไมโอโกลบินในนั้น

Myoglobin สลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน และอธิบายว่าทำไมทูน่าที่ปรุงสุกหรือกระป๋องจึงมีสีเทากว่าทูน่าดิบ

ปลาทูน่าที่รู้จักกันเป็นอย่างดีชนิดหนึ่งคือครีบสีเหลืองซึ่งมักใช้สำหรับทำซูชิเนื่องจากมีขนาดที่เล็กกว่าปลาทูน่าชนิดอื่น

ซึ่งมันกินเข้าไป อุดมไปด้วยแอสตาแซนธิน แคโรทีนอยด์สี แอสตาแซนธินมีความเสถียรทางความร้อน จึงไม่เหมือนกับปลาทูน่า ปลาแซลมอนยังคงเป็นสีแดงแม้ในขณะที่ปรุงสุก

ปลาแซลมอนป่าที่พบมากที่สุดคือ coho, chinook และ sockeye ทุกสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก

แม้ว่ารสชาติจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนจะอร่อยกว่าและมีน้ำมันมากกว่าปลาทูน่า อาจเป็นเพราะอย่างหลัง ผู้ใช้ส่วนใหญ่บริโภคแต่เนื้อปลาเท่านั้น

เช่นเดียวกับปลาทูน่า สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก เมื่อปรุงสุกจะมีความนุ่มและสะเก็ดง่ายกว่าปลาทูน่า นอกจากนี้ยังมีไขมันมากกว่าปลาทูน่า และช่วยให้ชุ่มชื้นแม้หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง และเหมาะสำหรับการเตรียมหลายประเภท

เพราะอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

เนื้อไม่ติดมันของปลาทูน่าเกิดจากปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นและมีปริมาณไขมันต่ำ ในขณะที่เนื้อปลาที่ชุ่มชื้นและรสมันของปลาแซลมอนนั้นส่วนใหญ่มาจากปริมาณไขมัน

ตารางนี้เปรียบเทียบองค์ประกอบทางโภชนาการของส่วนดิบ 85 กรัมของปลาแซลมอนป่า ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม และปลาทูน่า

ปลาแซลมอนป่า (coho) ปลาแซลมอนในฟาร์ม (แอตแลนติก) ปลาทูน่า (ครีบเหลือง)

แคลอรี่ 124 177 93

โปรตีน 18g 17g 2g

คาร์โบไฮเดรต 0g 0g 0g

ไขมัน 5g 11g <1g

คอเลสเตอรอล 38 มก. 47 มก. 13 มก.

วิตามินบี 12 3.5 mcg 2.7 mcg 1.8 mcg

ไนอาซิน 6.1 มก. 7.4 มก. 15.7 มก.

ซีลีเนียม 31 ไมโครกรัม 20.4 ไมโครกรัม 77 ไมโครกรัม

วิตามินบี 6 0.5 มก. 0.5 มก. 0.8 มก.

ไขมันโอเมก้า 3 ทั้งหมด 1,120 มก. 2130 มก. 91 มก.

ปลาแซลมอนมีแคลอรีสูงกว่าปลาทูน่าเพราะเป็นปลาที่อ้วนที่สุด แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่จะมาจากโอเมก้า 3 ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ปลาแซลมอนบางส่วนยังให้วิตามินดีมากกว่าปลาทูน่า และนี่เป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เนื่องจากเป็นวิตามินที่สำคัญสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของสิ่งมีชีวิต แต่ไม่ได้มีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ตามธรรมชาติ

สุดท้ายนี้ หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีโปรตีนสูง แคลอรีและไขมันต่ำ ปลาทูน่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

จำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียมและสุขภาพกระดูก

วิตามินดียังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของภูมิคุ้มกันและสุขภาพสมอง นอกจากนี้ การศึกษาหลายชิ้นยังเชื่อมโยงระดับต่ำของวิตามินนี้กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิด โรคหัวใจ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และภาวะซึมเศร้า

เมื่อเทียบกับปลาทูน่า ปลาแซลมอนเป็นแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อสุขภาพ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการได้รับโอเมก้า 3 จากปลาในปริมาณที่ดีจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เนื่องจากไขมันเหล่านี้ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์และเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดี

ความกังวลหลักเกี่ยวกับการบริโภคปลาคือปริมาณปรอท เนื่องจากเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษต่อสมอง ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาพัฒนาการในเด็ก

เมื่อปลาตัวโตกินปลาตัวเล็กๆ ที่ปนเปื้อนสารปรอทในปริมาณที่แตกต่างกัน ธาตุนั้นก็จะสะสมในเนื้อของพวกมัน ดังนั้น นี่หมายความว่าปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าอย่างปลาทูน่าจะมีสารปรอทมากกว่าปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาแซลมอน

สองตัวไหนดีกว่ากัน

ทั้งปลาแซลมอนและปลาทูน่ามีสุขภาพดี ทางเลือกที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับเป้าหมายด้านสุขภาพและรสนิยมส่วนตัวของคุณ

หากคุณกำลังพยายามที่จะปรับปรุงคอเลสเตอรอลและปกป้องหัวใจ เป็นการดีที่สุดที่จะกินปลาแซลมอนบ่อยขึ้นเนื่องจากมีไขมันโอเมก้า 3

ในทางกลับกัน หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนโดยไม่เพิ่มแคลอรีมากเกินไป ปลาทูน่าก็เป็นตัวเลือกที่ดี

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ