คัตสึโอะบุชิเป็นอนุพันธ์ของอาหารพื้นฐานกลุ่มที่ 1 การถูกคายน้ำจะมีแคลอรี่มากและโดยทั่วไปมีความเข้มข้น ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงในปริมาณมาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น - EPA eicosapentaenoic acid และ DHA docosahexaenoic acid - วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B และ D ที่ละลายในไขมัน แร่ธาตุ - เช่น เหล็กและไอโอดีน - คอเลสเตอรอลและฮิสตามีน อย่างไรก็ตาม เป็นอาหารที่ถือว่าไม่ปลอดภัยและไม่เหมาะสมสำหรับสภาวะพิเศษบางอย่าง เช่น การตั้งครรภ์ ด้านล่างนี้เราจะลงรายละเอียดเพิ่มเติมและเจาะลึกถึงการใช้งานด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง
ความแตกต่างของ Katsuobushi "Bonito Flakes" (เกล็ด / กลีบของ Bonito) เป็นการเตรียมที่เกือบจะเหมือนกัน แต่สำหรับคุณภาพที่ต่ำกว่าจำนวนมาก ความแตกต่างอยู่ในวัตถุดิบ ในขณะที่คัตสึโอะบุชิได้มาจากการแปรรูปของ เค. Pelamis, Bonito Flakes มีพื้นฐานมาจากปลาจากเผ่า Sardini - ตัวอย่างเช่นในสกุล ไซบิโอซาร์ดา, ยิมโนซาร์ดา, Orcynopsis, ซาร์ดิเนีย เป็นต้น
"คะเระบูชิ" ซึ่งเป็นรูปแบบดั้งเดิมของคัตสึโอะบุชิ ได้รับการเพาะเชื้อด้วยเห็ด เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ซึ่งช่วยลดความชื้น มีหลายกรณีที่มึนเมาเนื่องจากมีสารพิษจากเชื้อราในคัตสึโอะบุชิที่ผลิตโดยจุลินทรีย์
คัตสึโอะบุชิมีรสชาติที่เข้มข้นมาก รสเผ็ด และอูมามิที่เด่นชัดมาก - เนื่องมาจาก "กรดอินโนซินิกที่มีปริมาณสูง จากการวิจัยบางชิ้น คัตสึโอะบุชิยังเป็นผู้รับผิดชอบต่อความรู้สึกที่เพิ่งค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งเรียกว่า kokumi (ในภาษาอังกฤษ" ความอบอุ่นใจ "หรือ" การปากคำ " ).
.jpg)
