ลักษณะทั่วไป
ปลาตะเพียนทะเลเป็นปลากระดูกทะเลในวงศ์ Sparidae สกุล สแปรัส สายพันธุ์ ออร่า; การตั้งชื่อทวินามคือ Sparus aurata ล.
ลำตัวของปลาทรายแดงนั้นปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเงิน พุ่งไปที่หลังสีเทาและมีสีขาวที่ท้อง ครีบมีสีเดียวกับลำตัว บางครั้งส่วนหลัง (มีหนามแหลมและแผ่วเบา) และ ขอบสีดำหางทั่วไป ครีบอก หน้าท้อง และทวารปกติพัฒนา
ทรายแดงทะเลสามารถมีขนาดได้มาก (น้ำหนักไม่เกิน 7-8 กก.) แต่ขนาดเชิงพาณิชย์มีไว้สำหรับการจับและแจกจ่ายตัวอย่างที่อายุน้อยมาก ขนาดเฉลี่ยของปลาทรายแดงที่เลี้ยงในฟาร์ม (ทำในการเลี้ยงปลาแบบเข้มข้นหรือในหุบเขาที่กว้างใหญ่ การเกษตร) มีน้ำหนักประมาณ 350 กรัม สำหรับความยาว 20-40 ซม. (อายุประมาณ 2-3 ปี)
ปลาทรายแดงเป็นปลากระเทย โพรเทรันโดร (จาก proterandry) กล่าวคือ เกิดมาพร้อมกับอวัยวะสืบพันธุ์เพศผู้โดยสมบูรณ์ ซึ่งกลับเป็นเพศหญิงถึงขนาดที่กำหนดเท่านั้น ด้วยเหตุผลนี้ จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกปลาทรายทะเลป่าโดยคัดเลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีน้ำหนักมากกว่า 400-500 กรัมเท่านั้น (จึงทำให้มีโอกาสที่ปลากะพงจะมีรอบการสืบพันธุ์อย่างน้อยหนึ่งหรือสองรอบ) อย่างไรก็ตาม แนวความคิดที่สำคัญนี้ ดูเหมือนว่าไม่ทราบ (ส่วนใหญ่ละเลย) ทั้งสำหรับชาวประมงมืออาชีพและสำหรับ "กีฬา" ด้วยไม้เรียว ในหมู่หลัง - มีความเป็นไปได้ที่จะปล่อย - ผู้ที่ไม่ได้ทำการประมงคัดเลือกและรับตัวอย่างจำนวนมาก (ร่วมกับ การอพยพย้ายถิ่นเข้าสู่ทะเลสาบ) ไม่ค่อยเคารพทะเลและสิ่งแวดล้อมมากนัก
นิสัยและการแพร่กระจายของปลาทรายแดง
ปลาตะเพียนทะเลเป็นสายพันธุ์ที่พบได้ทั้งในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก (ฝั่งยุโรป - จากอังกฤษจนถึงตอนกลางของทวีปแอฟริกา) มีนิสัยชายฝั่งทะเลแต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบโรงเรียนขนาดใหญ่แม้ในทะเลเปิด ใกล้ๆ กับหมวกของสันดอน (แม้ลึก) หรือบนโครงสร้างทางสถาปัตยกรรมที่ใช้ในการผลิต (เช่น แท่นสกัดก๊าซมีเทนหรือซากเรือ) ตามที่คาดการณ์ไว้ ทรายแดงทะเลจะเคลื่อนตัวออกมากสำหรับการสืบพันธุ์และถึงแม้จะเป็นปลาน้ำเค็มก็มีความพิเศษ ปลากะพงขาว) เป็นน้ำกร่อยใกล้ทะเลสาบและปากแม่น้ำ มันกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังเป็นหลัก (หอย ครัสเตเชีย หนอน และแอนเนลิด) และสิ้นสุดวงจรการสืบพันธุ์ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ศาสตร์การทำอาหารและโภชนาการของปลากระพง
ปลากะพงขาวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่แพร่หลายและมีค่าที่สุดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในอิตาลีเป็นตัวแทน - ร่วมกับปลากะพงขาว ปลาเก๋า ปลาทูน่า ปลานาก และปลากะพงแดง - ปลาที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุด "ปลาทรายแดงมีราคาไม่แพงนัก ต้นทุนการขายปลีก แม้ว่าความแตกต่างเชิงคุณภาพระหว่างปลาที่เลี้ยงอย่างเข้มข้น (ด้วยการใช้อาหารสัตว์ใน เม็ด ขึ้นอยู่กับแป้งสัตว์) และค่อนข้างจะทำเครื่องหมายป่า; การประนีประนอมที่ดีประกอบด้วยปลาทรายแดงทะเล
ในห้องครัว ปลาทรายแดงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารประเภทใดก็ได้ แต่ขนาดและแหล่งกำเนิดอาจเป็นตัวแปรที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการทำอาหารปลายทางอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น ปลากระพงที่จับได้สดๆ สามารถรับประทานได้: ดิบ (กับคาร์ปาชโชหรือซูชิ), อบ (ธรรมชาติ, อบ, ในเปลือกผัก, ฯลฯ ), ย่าง (ด้วยถ่านหินหรือไม้, แก๊สโดยตรงหรือบนลาวาหิน, ความต้านทานไฟฟ้า) , ในกระทะ (แม้เนื้อเท่านั้น), ต้มหรือนึ่ง (ในหม้อหรือในหม้อหุงความดัน) แช่ ฯลฯ
ตัวอย่างที่ใหญ่กว่า (> 2-3 กก.) หากไม่ได้เตรียมในกระดาษฟอยล์ (แต่ค่อนข้างยาก) จะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อ เนื่องจากการย่างหรือการอบจะลำบากเป็นพิเศษ
ค้นพบสูตรวิดีโอ - ทรายแดงทะเลในเปลือกเกลือ ด้านล่างตัวอย่างวิดีโอ
ปลาเค็ม
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
โดยทั่วไปแล้วปลาทรายแดงเป็นปลาที่ไม่ติดมัน แต่สำหรับปลากะพงขาว มันมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดระหว่างปลาในฟาร์ม (ที่มีไขมันมากกว่า) กับปลาที่จับได้ (ที่มีไขมันน้อยกว่า 250%) ดังนั้น ผมจึงแนะนำให้ชอบทำอาหารแบบอ่อนๆ เสมอ ไม่ใช่ รุนแรงเกินไปหรือนานเกินไปซึ่งอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำ / ระบายน้ำและไขมันส่วนเกินในเนื้อและใต้ผิวหนังได้ นอกจากนี้ ai นักชิม ของ "ความโหดร้าย" ฉันแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม อาหารที่ใช้จะทำให้เนื้อเยื่อไขมันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ทำให้ปลาไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารประเภทนี้
บางคนใช้ทรายแดงทะเลทำไส้พาสต้ายัดไส้
ทรายแดงทะเลประกอบด้วยส่วนที่ดีของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (แต่ไม่ในปริมาณเดียวกับปลาสีน้ำเงิน) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในขณะที่การบริโภคคอเลสเตอรอลอยู่ในระดับปานกลาง ดังนั้นจึงให้ยืมตัวเองในการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกินและอาหารสำหรับการรักษา dyslipidemias (hypercholesterolemia หรือ hypertriglyceridemia)
แหล่งพลังงานส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (โดยมีลิวซีนกรดอะมิโนจำกัด) และกรดไขมันในระดับที่น้อยกว่า (มีความชุกของปลาทะเลไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ขึ้นอยู่กับว่าเป็น "ปลาทรายแดงทะเล" ที่เลี้ยงในฟาร์มหรือในป่า)
ปริมาณวิตามินดีและสนับสนุนความเข้มข้นของไนอาซิน (vit. PP) และไรโบฟลาวิน (vit. B2)
องค์ประกอบทางโภชนาการของปลาทรายแดงทะเล - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN
เปรียบเทียบปลาตะเพียนทะเล ป่า สด เนื้อ ปลาทรายแดง ฟาร์ม สด เนื้อปลา และปลาทรายแดง แช่แข็ง
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
