ทรัฟเฟิลทะเล

จำแนกตามสัตววิทยาเป็นหอยสองปากทะเล

Shutterstock

ใช้กันอย่างแพร่หลายและชื่นชมในอาหารอิตาเลียนและในต่างประเทศ พวกเขาจะตกปลาโดยใช้เรือประมงขนาดใหญ่ที่มีการขุดลอกก้นแบบพิเศษ

การใช้เครื่องขุดถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากการทำลายทุกสิ่งที่พวกเขาพบ สังเกตเห็นความเข้มข้นของเห็ดทรัฟเฟิลทะเลที่เข้มข้นที่สุดใกล้กับทุ่งหญ้า Posidonia ทำให้ความสมบูรณ์ของพืชลดลงอย่างไม่ลดละ ขัดขวางการเติมออกซิเจนในทะเล และทำลายล้างสิ่งมีชีวิตเฉพาะกลุ่มทั้งหมด

มีชื่อเสียงน้อยกว่าหอย หอยแมลงภู่ และหอยนางรม เห็ดทรัฟเฟิลทะเลยังเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มที่ 1 (แหล่งของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามิน - เช่น กลุ่ม B และวิตามิน A - และแร่ธาตุเฉพาะ - เช่น เหล็ก ไอโอดีน ฯลฯ .) เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แต่อาจมีข้อห้ามซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง

เห็ดทรัฟเฟิลทะเลสามารถรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ พวกมันถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกันกับหอยสองฝาอื่น ๆ (รวมถึงหอยมีดโกน หอยแครง หัวใจที่กินได้ หอย ฯลฯ) และเพื่อให้ได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยถูกสุขอนามัย พวกมันต้องการการรับประกันระดับคุณภาพที่ดี

วาล์ว) อย่างไรก็ตาม มีลักษณะโค้งมน โค้งมน และมีพื้นผิวเป็นสันมากกว่า เห็ดทรัฟเฟิลทะเลจากมหาสมุทรแอตแลนติกมีความยาว 6-7 ซม. และมีน้ำหนัก 60-70 กรัม ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตัวอย่างทั่วไปคือ 3-4 ซม. คูณ 30-40 กรัม ซึ่งแตกต่างจากหอยแครง (ใหญ่กว่า ) สำหรับ สีของเปลือกหอย (ภายนอกมีเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีเบจสีน้ำตาลหรือสีแดง ด้านในเป็นสีขาวและเป็นมันเงา) และสำหรับพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอประกอบด้วยสันหรือแผ่น (ประมาณ 50 ต่อด้าน) ซึ่งตามแนวนอนของเปลือกหอย

หอยภายในนั้นคล้ายกับหอยมาก เท้ามีขนาดใหญ่และมีรูปร่างเหมือน "ลิ้น" กาลักน้ำสั้น มืด มีความยาวไม่เท่ากันและหลอมรวมเข้าด้วยกัน พวกมันไม่มีสีแดงสดเหมือนหอยแครง หอยแมลงภู่ หรือหัวใจที่กินได้

วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ เห็ดทรัฟเฟิลทะเล จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1

ข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของเห็ดทรัฟเฟิลทะเลนั้นค่อนข้างจำกัด ในทางกลับกัน เนื่องจากความคล้ายคลึงกันอย่างใกล้ชิดระหว่างอาหารประเภทต่างๆ ในหมวดหมู่นี้ จึงเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐาน ถ้าไม่แน่ใจ อย่างน้อยก็มีความเป็นไปได้

ทรัฟเฟิลทะเลควรเป็นอาหารแคลอรีต่ำ (ประมาณ 85 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของส่วนที่กินได้) ซึ่งให้พลังงานโดยเปปไทด์เป็นหลัก ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่พอเหมาะและเปอร์เซ็นต์ไขมันที่ไม่เกี่ยวข้อง โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม (เมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์) คาร์โบไฮเดรตมักจะมีความซับซ้อน เช่น ประกอบด้วยไกลโคเจน กรดไขมันควรสนับสนุนกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยมีระดับโอเมก้า 3 ที่ประเมินค่าได้ (กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิกและกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก)

เช่นเดียวกับหอยสองฝาชนิดอื่น ปริมาณคอเลสเตอรอลควรมีนัยสำคัญ ไฟเบอร์และพรีไบโอติกไม่มีอยู่จริง เห็ดทรัฟเฟิลทะเลซึ่งค่อนข้างบ่อยทำให้เกิดอาการแพ้ในประชากร ในทางกลับกัน ปราศจากแลคโตสและกลูเตน (สารอาหารที่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร) เป็นไปได้ว่าความเข้มข้นของฮีสตามีนมีมากกว่าที่เกี่ยวข้อง

ในบรรดาวิตามิน ควรมีระดับที่ดีเยี่ยมของกลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้ (ไทอามีนหรือ B1, ไรโบฟลาวินหรือบี2, ไนอาซินหรือ PP, กรดแพนโทธีนิกหรือบี5, ไพริดอกซินหรือวิตามิน B6, โคบาลามินหรือบี12) อาจมีความเข้มข้นที่ดีเทียบเท่ากัน เรตินอล (โปรวิตามินเอ) และอาจเป็นวิตามินดี (cholecalciferol)

สำหรับแร่ธาตุ เห็ดทรัฟเฟิลทะเลควรมีระดับที่ประเมินได้ของ: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง และไอโอดีน