เกาดาคืออะไร?
NS gouda (goudse kaas) เป็นเนยแข็งดัตช์ที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากนมวัว
ได้ชื่อมาจากสถานที่ที่มีการทำตลาดมานานหลายศตวรรษ ได้แก่ เมืองประวัติศาสตร์ของเกาดาในเซาท์ฮอลแลนด์ การกล่าวถึงชีสเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีขึ้นในปี ค.ศ. 1184 ทำให้เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก แม้แต่ วันนี้เกาดาเป็นหนึ่งในชีสที่เป็นที่รู้จักและบริโภคมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์
Gouda ผลิตในรูปทรงกลมที่มีน้ำหนักระหว่าง 1 ถึง 16 กิโลกรัม มีไขมันประมาณ 32% (50% ของวัตถุแห้ง) และยังมีแร่ธาตุและวิตามิน
คำว่าเกาดาเป็นคำทั่วไปและทั้งในฮอลแลนด์และในโลก ให้ชื่อแก่ชีสชนิดแข็งหลายชนิด แม้จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อันที่จริง มีหลายคนที่โต้แย้งว่าคำว่า "เกาดา" หมายถึงผลิตภัณฑ์นมมากกว่าชีสบางประเภท เนื่องจากรสชาติของอาหารต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากตามอายุ (โดยแบ่งเป็น 6 ประเภทคือ ระบุ ).
เมื่อเร็วๆ นี้ (ตุลาคม 2010) คณะกรรมาธิการยุโรปได้มอบหมายชื่อ Protected Geographical Indication (PGI) ให้กับชีสที่ผลิตในเกาดา โดยใช้ชื่อว่า "เกาดา ฮอลแลนด์"
ลักษณะทางโภชนาการ
เกาดาเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหาร II; หน้าที่หลักในอาหารคือการจัดหาโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี 2
เกาดาเป็นชีสที่ทำจากนมวัวทั้งตัว ดังนั้นจึงนำพลังงานมาในปริมาณที่สูงมาก อันที่จริง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยเปปไทด์ และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย กรดไขมันที่มีอยู่ในเนยแข็งเกาดาส่วนใหญ่มีความอิ่มตัว โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (แลคโตส)
เส้นใยขาดและคอเลสเตอรอลมีมากมาย
โปรไฟล์น้ำเกลือของเกาดาไม่แตกต่างจากชีสทั่วไปและมีแคลเซียม ฟอสฟอรัสและโซเดียมอยู่มาก
เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามิน เรตินอลเทียบเท่า (vit และ provit A), B2 (ไรโบฟลาวิน) และ K2 (เมนาควิโนน ที่มาจากแบคทีเรีย - รายละเอียดไม่แสดงในตาราง) วิตามินบี 12 ซึ่งโดยทั่วไปมีมากในชีส กลับไม่มีอยู่จริง (รายละเอียดไม่แสดงในตาราง)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เนื่องจากแคลอรี่มีมากมาย เกาดาจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงจึงควรหลีกเลี่ยงชีสนี้
เช่นเดียวกับชีสที่มีอายุมาก เกาดามีโซเดียมในปริมาณสูง ซึ่งถือเป็นข้อห้ามในกรณีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ นอกจากนี้ โซเดียมและโพแทสเซียมในปริมาณมากทำให้เกาดาเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมกับการทำงานของไตบางประเภท
เกาดามีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้แพ้ ในทางตรงกันข้าม ไม่มีร่องรอยของกลูเตนและสามารถนำมาปรับให้เข้ากับบริบทในอาหารของคนท้องเสียได้
อาหารที่ผลิตจากนม เกาดาไม่รวมอยู่ในอาหารที่ได้รับอนุญาตในอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม โดยการใช้ประโยชน์จากการกระทำทางเคมีของวัว (ที่ได้จากกระเพาะของน่อง) ก็ควรแยกออกจากอาหารมังสวิรัติด้วย แม้แต่อาหาร "ฮาลาล" (มุสลิม) ก็ไม่ได้รับอนุญาต
ส่วนเฉลี่ยของเกาดา (เป็นจาน) อยู่ที่ประมาณ 70-120 กรัม (250-120 กิโลแคลอรี)
บทนำสู่การผลิต
Gouda ผลิตด้วยวิธีต่อไปนี้
หลังจากการรีดนมและเก็บนมทั้งหมด (ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์) จะมีการเติมไต
เมื่อได้นมเปรี้ยวแล้วหางนมจะถูกระบายออกและเติมน้ำ เรียกว่า "การล้างเต้าหู้" ขั้นตอนสุดท้ายนี้ใช้เพื่อขจัดแลคโตสเพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีความหวานมากขึ้น ในทางตรงกันข้าม ผลทางประสาทสัมผัสของการกำจัดแลคโตสคือ การลดความเข้มข้นของกรดแลคติคเมื่ออายุมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (การมีส่วนร่วมของแบคทีเรียน้อยลงและมีส่วนทำให้ปริมาณวิตามินบี 12 ต่ำด้วย)
เมื่อนมเปรี้ยวพร้อมก็ใส่ในแม่พิมพ์พิเศษและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้ทำให้ชิ้นส่วนสามารถระบายของเหลวส่วนเกินทั้งหมดและได้รูปร่างที่เป็นลักษณะเฉพาะ
จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ซึ่งจะช่วยให้ชีสมีเปลือกที่มีรสชาติเฉพาะตัว
แบบฟอร์มจะแห้งเป็นเวลาสองสามวันและเคลือบด้วยสีเหลือง (ซึ่งป้องกันการคายน้ำ); ในที่สุด การแก่ก็เกิดขึ้น ซึ่งทำให้เกาดาชนิดแข็งและกึ่งแข็งแตกต่างกัน:
- หนุ่ม (4 สัปดาห์),
- เด็กโต (8-10 สัปดาห์)
- ผู้ใหญ่ (16-18 สัปดาห์)
- สุกพิเศษ (7-8 เดือน)
- เก่า (10-12 เดือน)
- เก่ามาก (12 เดือนขึ้นไป)
คำแนะนำในการใช้อาหาร
Gouda ที่โตเต็มที่แล้วจะได้กลิ่นคาราเมลที่ค่อยๆ เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ และมีแนวโน้มที่จะพัฒนาเป็นผลึกเล็กๆ ในแป้ง
เกาดาที่อายุน้อยกว่าในรูปแบบธรรมชาติหรือแบบหลอมละลายส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเติมแซนวิช
ในเนเธอร์แลนด์ เกาดาหั่นเป็นลูกเต๋าและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดดัตช์เป็นอาหารยอดนิยม ปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมแอปเปิ้ล
ก้อนเกาดาที่เก่าแก่และเก่าแก่มากจะมาพร้อมกับ Port Wine หรือเบียร์ Trappist (สามและสองเท่า เบาและแรงมาก)
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
