ลักษณะทั่วไป
นมข้นเป็นอาหารที่ทำจากนมวัวซึ่งเอาน้ำออกเป็นส่วนสำคัญ
นมข้นหวานมีความหนามากและมีรสหวานมาก ด้วยลักษณะเฉพาะเหล่านี้ หากเก็บไว้ในกล่องอย่างมิดชิด สามารถมีอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหลายปี ในทางกลับกัน นมข้นจืดมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียมากกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้นมข้นจืดไม่แพร่หลายมากนัก
นมข้นหวานถูกนำมาใช้ทำขนมหลายชนิดและแพร่หลายไปทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์นมปรุงแต่งอื่นๆ ได้แก่ นมระเหย นมแห้ง นมผง และแป้งนม
การผลิต
การผลิตนมข้นจากนมวัวดิบ สิ่งนี้ทำให้เบาลง ได้มาตรฐาน และให้ความร้อนถึง 85-90 ° C (185-194 ° F) เป็นเวลาสองสามวินาที กระบวนการให้ความร้อนทำหน้าที่ทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เพื่อลดแนวโน้มการแยกตัวของไขมันและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันโดยรวม
เมื่อน้ำระเหยไปบางส่วนแล้ว น้ำตาลจะถูกเติมตามอัตราส่วน 9:11 ส่วนผสมสุดท้ายนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเพิ่มแรงดันออสโมติกของของเหลว ป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์
หมายเหตุ นม ระเหย สารให้ความหวานถูกผลิตขึ้นโดยการทำให้เย็นลงและทำให้สารประกอบขาดน้ำ ดังนั้นจึงส่งเสริมการตกผลึกของแลคโตส
นมข้นโฮมเมด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
นมข้นหวานเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง โดยมีความชุกของแคลอรี่ที่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมันและสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มที่จะเรียบง่ายประเภทไดแซ็กคาไรด์ ในหมู่คนเหล่านี้ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส ในขณะที่เศษเล็กเศษน้อยแทนด้วยแลคโตส; เส้นใยขาด
ในทางกลับกัน ไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอลดูเหมือนจะมีอยู่แต่ไม่อยู่ในปริมาณที่น่าตกใจ
เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมากที่คล้ายกับโปรตีนของมนุษย์
จากมุมมองของน้ำเกลือ นมข้นหวานให้โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียมในปริมาณที่ดีเยี่ยม ในแง่ของวิตามิน จะพบว่ามีความเข้มข้นของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และเรตินอลเทียบเท่า (วิตามินเอ) ในระดับดีเยี่ยม
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
นมข้นหวานไม่ใช่อาหารที่ทำให้ตัวเองเป็นอาหารร่วมสมัยและถือเป็นของหวานอย่างแท้จริง ปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปจะสูงมากและทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะกับผู้ที่น้ำหนักเกินเลย .
นอกจากนี้ ความเข้มข้นสูงของซูโครสที่เติมทำให้นมข้นจืดเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการทางคลินิกสำหรับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์สูง
เท่าที่เกี่ยวข้องกับไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เพลิดเพลินกับการสลายตัวของกรดไขมันอย่างแน่นอน และควรได้รับเท่าที่จำเป็นโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงที่เชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
นมข้นหวานควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่แพ้แลคโตสและผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว อย่างไรก็ตามไม่มีกลูเตนและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร celiac ได้
นมข้นหวานให้คุณค่าทางโภชนาการแบบไข่เจียวมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ ใช้แทนแยม/แยมหรือสเปรดหวาน ช่วยเพิ่มระดับแคลเซียมในอาหารได้
การใช้นมข้นจืด
นมข้นถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารหวานมากมายจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก
เช่น ปรากฏในสูตรขนมบราซิลชื่อดัง Brigadeiro, ใน คีย์ไลม์พาย, ใน ลูกอมคาราเมล และในขนมอื่นๆ
เมื่อเติมน้ำขวดนมข้นหวาน (ครอบคลุมพื้นที่ที่เหลือทั้งหมด) และเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเนื้อหาจะเปลี่ยนเป็น Dulce de Leche.
ในบางส่วนของเอเชียและยุโรป นมข้นหวานเป็นนมประเภทที่นิยมใส่ลงในกาแฟหรือชา เช่นเดียวกับในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่น เวียดนาม) ที่ใช้ปรุงแต่งรสกาแฟ
NS ทาริก เป็นเครื่องดื่มของมาเลเซียที่ทำมาจากชาและนมข้น และในฮ่องกงก็แสดงถึงองค์ประกอบพื้นฐานในวัฒนธรรมของชา
ในหมู่เกาะคะเนรี ให้บริการนมข้นใน กาแฟกับเลเช่ในขณะที่บาเลนเซียใน กาแฟ Bombon.
ในเอเชีย นมข้นหวานจะทาบนขนมปังปิ้ง คล้ายกับแยม เช่นเดียวกับในยอร์กเชียร์ตะวันตกของอังกฤษหลังสงคราม “เนสท์เล่” ยังผลิตนมข้นกระป๋องที่คล้ายกับภาชนะใส่แยมอีกด้วย Smucker แยม บีบ.
นมข้นหวานเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอินเดียหลายชนิด และมักใช้เพื่อเสริมสร้างนมปกติ
ในเมืองนิวออร์ลีนส์ สหรัฐอเมริกา มักใช้นมข้นหวานเป็นท็อปปิ้งเพื่อเติมลงในไอศกรีมช็อกโกแลต
ที่สกอตแลนด์ต้มกับน้ำตาลและเนยเพื่อให้ได้สูตรที่เรียกว่า ยาเม็ด หรือ Swisse-นม-แท็บเล็ต; สูตรนี้คล้ายกันมากกับขนม Brazilian Brigadeiro อีกรุ่นที่เรียกว่า บรังควินโญ่.
ในบางพื้นที่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา นมข้นเป็นส่วนประกอบสำคัญของ พายกล่องน้ำแข็งมะนาว, ครีมพายชนิดหนึ่ง
ในประเทศฟิลิปปินส์จะผสมกับนมและไข่ที่ระเหย แล้วใส่ลงในภาชนะโลหะตื้นๆ ผสมกับคาราเมลเหลว ได้ครีมคาราเมลที่กล่าวไว้ข้างต้นที่สอดคล้องกันมากขึ้น เลเช ฟลาน, ของหวานที่นิยมมากในบราซิลด้วยชื่อ ปูดิม เดอ เลอิเต.
ในเม็กซิโก นมข้นหวานผสมกับนมระเหย คุกกี้ น้ำมะนาว และผลไม้เมืองร้อนเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเค้กเย็นนี้ Swiss Milch Mädchen. ในบราซิล สูตรนี้ (เรียกว่า เค้กเดอโบลาชา) ยังให้การทดแทนผลไม้ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นวานิลลาและช็อคโกแลต ในที่นี้ นมข้นยังใช้ทำ ดัลเช เดอ เลเช่ อบสูตรโฮมเมด นอกจากนี้ ยังสามารถปรุงใน bain-marie ในโถที่ปิดสนิท เพื่อให้ได้ doce de leite.
ในบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ ใช้นมข้นต้มในการเติมระหว่างบิสกิต ครีม และกล้วยขั้นพื้นฐาน เรียกว่า บานอฟฟี่.
ในประเทศแถบลาตินอเมริกาและอเมริกากลาง จะใช้นมข้น (ร่วมกับนมระเหยและนมหรือครีม) เป็นส่วนผสมใน tres leches เค้ก ของหวาน.
ในประเทศจาเมกา นมข้นจืด 1 ตวง ผสมกับเบียร์ดำ ลูกจันทน์เทศ และโกโก้ 2 ต. Guinness Punch
ในช่วงยุคคอมมิวนิสต์เป็นเรื่องปกติในโปแลนด์ที่จะต้มนมข้นกระป๋องในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้ (สารกึ่งของเหลวที่มีรสหวาน) เรียกว่า คัจมัก ถึงอย่างไรก็ตาม kaymak หมายถึงครีมที่จับตัวเป็นก้อน ในรัสเซียมีการกล่าวผลิตภัณฑ์เดียวกัน varionaya sguschyonkaก็คือ "นมข้นต้ม"
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
