น้ำส้มสายชูคืออะไร?
น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่มีค่า pH ของกรดที่ได้จากการหมักอะซิติกของแอลกอฮอล์ (และ/หรือคาร์โบไฮเดรต) ต้องขอบคุณการทำงานของแบคทีเรียแอโรบิกบางชนิด ในบรรดาจุลินทรีย์เหล่านี้ สายพันธุ์ที่แพร่หลายและมีประสิทธิผลมากที่สุดคือสกุลในสกุล อะซิโตแบคเตอร์ (ในขณะที่ น้ำส้มสายชูแบคทีเรีย, พูดถูกต้องมากขึ้น อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ).
น้ำส้มสายชูในประวัติศาสตร์
จากการวิเคราะห์การค้นพบทางโบราณคดีและหนังสือโบราณ ปรากฏว่าชาวอียิปต์โบราณ 6,000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์ ได้ผลิต เก็บรักษา และใช้น้ำส้มสายชู แม้แต่ชาวกรีก (ตามสิ่งที่ฮิปโปเครติสเขียนไว้เมื่อ 400 ปีก่อนคริสตกาล) ก็ยังใช้ยา ในขณะที่ชาวโรมันใช้เป็นเครื่องปรุง สารกันบูด และเครื่องดื่ม ในยุคกลาง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพลังการฆ่าเชื้อ
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี
น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่ประกอบด้วยน้ำ กรดอะซิติก แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ และสารประกอบอีเทอร์เป็นหลัก ในการเจือจาง ยังมีกรดอะมิโนอิสระและเกลือแร่อีกด้วย
น้ำส้มสายชูไม่ระเหยและไม่แข็งตัวเหมือนน้ำ ในขณะที่จุดระเหยของส่วนน้ำอยู่ที่ประมาณ 100 ° C แต่กรดอะซิติกจะสูงกว่ามากประมาณ 120 ° C นอกจากนี้ กรดอะซิติกมีอุณหภูมิเยือกแข็งไม่เหมือนกับน้ำ ที่อุณหภูมิประมาณ -17 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม เราขอเตือนคุณว่าน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารมีเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกที่โดยทั่วไปจะแกว่งไปมาระหว่าง 5% ถึง 12% (ขึ้นอยู่กับชนิด) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการแข็งตัวและระเหยโดยรวมมากขึ้น คล้ายกับน้ำมากกว่ากรดอะซิติกบริสุทธิ์
