ไข่สด

การค้าไข่เพื่อการบริโภคถูกควบคุมโดยชุดคำสั่งระดับชาติและระดับชุมชนที่เข้มงวด

การประเมินคุณภาพของไข่ก่อนอื่นต้องผ่าน "การอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง" ซึ่งตามกฎหมายต้องรายงานข้อมูลต่อไปนี้:

วันที่ควรบริโภค (สำหรับไข่สดจะถือว่าเกิน 28 วันหลังจากวางไข่ แต่ผู้ค้าปลีกต้องถอนออกจากตลาดเจ็ดวันก่อนวันหมดอายุ)
ประเภทคุณภาพและน้ำหนัก
จำนวนไข่ที่บรรจุ
ชื่อและชื่อธุรกิจหรือเครื่องหมายการค้าของศูนย์บรรจุภัณฑ์
คำแนะนำสำหรับวิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง

ข้อมูลเสริมบนฉลาก: วันที่วางไข่ ข้อบ่งชี้ของการใช้ไข่ที่ดีที่สุด (เช่น ไข่สำหรับวางสีเหลือง) ระบบการทำฟาร์ม (บนบก ด้วยวิธีการออร์แกนิก ฯลฯ) และการให้อาหารที่แม่ไก่ได้รับ (เฉพาะอาหารประเภทผัก เป็นต้น) .) ). )

หมวดหมู่คุณภาพ คุณสมบัติ หมวดหมู่ A

ไข่สดไม่ล้าง ไม่แช่เย็น หรือผ่านกรรมวิธีถนอมอาหาร ช่องอากาศสูงน้อยกว่า 6 มม. ไม่เกิน 28 วันจากบรรจุภัณฑ์

ไข่สดพิเศษเหมือนไข่ก่อนหน้า แต่มีช่องอากาศน้อยกว่า 4 มม. และน้อยกว่า 7 วันจากการบรรจุหรือเก้าวันนับจากการวาง หมวดหมู่ B

คุณภาพที่สองหรือไข่ที่เก็บรักษาไว้ พวกเขาถูกแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 ° C หรือเก็บไว้ในส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่บรรยากาศ ช่องลมน้อยกว่า 9 มม.

หมวดหมู่ C

ไข่ที่ได้รับการปรับลดรุ่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของไข่ประเภท A และ B

หมวดหมู่น้ำหนัก

(สำหรับไข่ประเภท A เท่านั้น)

น้ำหนัก XL - ใหญ่มาก ตั้งแต่ 73 กรัมขึ้นไป L - ใหญ่ จาก 63 ถึง 73 กรัม M - เฉลี่ย 53 ถึง 63 กรัม S - เล็ก น้อยกว่า 53 กรัม

แหล่งข่าว: เปาโล คาบราส; Martelli Aldo - เคมีอาหาร

สิ่งบ่งชี้เพิ่มเติมมาจากการตีความรหัสตัวอักษรและตัวเลขสิบเอ็ดตัวที่ประทับบนเปลือก

ที่จุดเริ่มต้นของรหัสมีตัวเลขระบุระบบการเลี้ยงไก่ไข่:
- 0 สำหรับเกษตรอินทรีย์
- 1 สำหรับ "การผสมพันธุ์กลางแจ้ง"
- 2 สำหรับคนที่อยู่บนพื้น
- 3 สำหรับหนึ่งในกรง (หรือแบตเตอรี่)
ตามด้วยตัวย่อที่ระบุประเทศที่ผลิต (IT สำหรับอิตาลี, SP สำหรับสเปน, FR สำหรับฝรั่งเศส, และอื่นๆ) ตัวเลขสามหลักอีกตัวระบุเขตเทศบาลแหล่งกำเนิด ตัวย่อของจังหวัดผสมพันธุ์ (FE สำหรับ Ferrara, VR สำหรับ Verona, NA สำหรับ Naples ฯลฯ)
ตัวเลขสามหลักสุดท้ายระบุฟาร์มที่มา โดยใช้ลำดับตัวเลขที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านสุขภาพในท้องถิ่นหลังการตรวจสอบความเหมาะสมของบริษัท

เมื่อซื้อแล้ว จะต้องเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นในช่องพิเศษ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันให้มากที่สุด

การตรวจสอบความสดของบ้านแบบคลาสสิกคือการแช่ในน้ำเย็นและเกลือ โดยจะ วางไข่สดในแนวนอนที่ด้านล่างเท่านั้น ส่วนไข่อื่นๆ จะลอย อันที่จริง ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าใด ช่องอากาศภายในก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น (เช่น พื้นที่ที่ไม่ได้ครอบครองโดยไข่ขาวและไข่แดง)

สุดท้ายนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าไข่สดมีลักษณะดังต่อไปนี้: