อินทผลัมทะเล

สิ่งที่เป็น

NS วันที่ทะเล พวกมันคือหอยสองฝาที่กินได้ (หรือ lamellibranchs) อาหารอันโอชะของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่เป็นที่ต้องการและชื่นชมอย่างมาก แต่ยังได้รับการคุ้มครองในหลายพื้นที่ของโลก ในอิตาลีและในประเทศอื่นๆ อินทผาลัมทะเลถือเป็นสัตว์คุ้มครอง

อินทผลัมทะเลเป็นของตระกูล Mytilidae (เช่น หอยแมลงภู่) สกุล Lithophaga, สายพันธุ์ litophaga; การตั้งชื่อทวินามของอินทผลัมทะเลคือ ลิโธฟากา ลิโธฟากา. หมายเหตุ คล้ายกันมาก (อยู่ในตระกูลเดียวกัน) แม้ว่าจะจำแนกด้วยศัพท์ทวินาม Pholas dactylus, และ วันที่สีขาว.
น่าเสียดายที่อินทผลัมทะเล (และตอนนี้เราจะดูว่าทำไม) เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกมันมีลักษณะเฉพาะโดยโพรงนิเวศวิทยาโดยเฉพาะซึ่งมองเห็นการตั้งถิ่นฐานของหอยในหินปูน ที่นี่พวกมันกัดเซาะที่พักของตัวเองด้วยการหลั่งกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลั่งโดยต่อมพิเศษ ร่วมกับแรงเสียดทานทางกลที่กระทำกับเปลือก
โดยทั่วไปแล้วอินทผลัมทะเลไม่สามารถจับได้โดยไม่ทำลายหินที่พวกเขาตั้งรกรากและด้วยเหตุนี้กฎหมายจึงห้ามไม่ให้สะสม ความหนาแน่นของประชากรต่ำ (เนื่องจากการเติบโตที่ช้ามาก) และความจำเป็นในการทำให้ชายฝั่งทะเลเสียหายเพื่อสกัดพวกมัน ทำให้อินทผลัมของทะเลเป็นหนึ่งใน lamellibranch ที่อยู่ภายใต้การคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของทั้งหมวดหมู่มากที่สุด
การบริโภคอินทผลัมของทะเลแตกต่างจากของหอยเล็กน้อย

คำอธิบาย

อินทผลัมทะเลมีรูปร่างเป็นวงรีแคบยาว โดยปลายด้านหนึ่งมนมากกว่าอีกด้านหนึ่ง สีน้ำตาลเข้มมีเฉดสีสนิม มีฟอสฟอรัสบางส่วน แต่ภายในมีเม็ดสีขาว-ฟ้า มุก เปลือกอินทผลัมทะเลประกอบด้วยวาล์วสองอันที่เท่ากันซึ่งด้านนอกแสดงเส้นการเติบโตที่ชัดเจน .
อินทผาลัมทะเลมีขนาด 8-10 ซม. แต่การเจริญเติบโตช้ามาก พวกเขาใช้เวลานานถึง 20 ปีจึงจะมีความยาวเพียง 5 ซม.
อินทผลัมทะเลแสดงให้เห็นพฟิสซึ่มทางเพศและสืบพันธุ์ในฤดูร้อนของเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ระยะแรกของทารกแรกเกิดคือตัวอ่อน พวกมันซึ่งไหลไปตามกระแสน้ำมักจะเกาะติดกับหิน (หรือเปลือกหอย) โดยวิธี ผ้าลินินเนื้อดี (เส้นใยคล้ายหอยแมลงภู่) ซึ่งต่อมาจะหลุดออกมา
พวกมันแพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่กล่าวถึงในแหล่งบรรณานุกรมบางแห่ง การมีอยู่ของพวกเขาไม่ส่งผลกระทบ (หรือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ชายฝั่งเอเดรียติกตะวันตก ซึ่งเริ่มต้นจากเวเนโตและสิ้นสุดในอาบรุซโซ

ตกปลา

ตามที่คาดไว้ การตกปลาอินทผาลัมถือเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย อิตาลีแม้กระทั่งก่อนสหภาพยุโรปสั่งห้ามทำประมงด้วยพระราชกฤษฎีกาของรัฐมนตรีปี 2541; ในประเทศยุโรปอื่นๆ จำเป็นต้องรอจนถึงปี 2006 (Art. 8 EC Regulation 1967/2006)
นอกจากการตกปลาแล้ว การค้าอินทผลัมในทะเลก็ถูกยกเลิกโดยสิ้นเชิงในอิตาลีและยุโรป (Art. 8 EC Regulation 1967/2006 ขยายเวลาถึง 30 กันยายน 2007) เหตุผลมีความชัดเจน ดังที่กล่าวไว้ในข้อบังคับที่ใช้บังคับ การรวบรวมอินทผลัมทะเล (ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ค้อนลมหรือสิ่วขนาดเล็กแบบใช้มือ):

• มันเกี่ยวข้องกับความเสียหายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้กับชายฝั่งหินปูน
• มันสามารถประนีประนอมการอยู่รอดของสายพันธุ์อย่างจริงจัง

เห็นได้ชัดว่าทุกวันนี้เรายังเห็นการละเมิดกฎหมายที่ควบคุมกิจกรรมการรวบรวมอย่างต่อเนื่อง การลักลอบล่าสัตว์มักถูกสกัดกั้นและถูกลงโทษ แต่ดูเหมือนจะไม่เพียงพอที่จะขจัดนิสัยของประชากรในท้องถิ่น (โดยเฉพาะในพื้นที่ซอร์เรนโตและหมู่เกาะทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กในอิตาลีตอนใต้ สถานการณ์ในตอนกลาง-เหนือมีมาก มีปัญหาน้อยกว่า )

ศาสตร์การทำอาหารและโภชนาการ

มันไปโดยไม่บอกว่าเป็นสัตว์คุ้มครองด้านล่างฉันจะไม่รายงานสูตรใด ๆ สำหรับการเตรียมอินทผลัมทะเล
นอกจากนี้ เนื่องจากอินทผลัมทะเลยังคงมีอยู่มากในตลาดมืดของผลิตภัณฑ์ต้องห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้เกิดการจับกุม ข้าพเจ้าจึงตัดสินใจเพิกเฉยต่อคำแนะนำในการซื้อและบันทึกที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัยและการเก็บรักษาอาหารโดยสิ้นเชิง
ดังนั้น ฉันจะจำกัดตัวเองให้พูดถึงว่าอินทผลัมทะเลสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับหอยสองฝาอื่นๆ และการบริโภค "ดิบ" ก็แพร่หลายเช่นกัน ซึ่งเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตมีความชัดเจนเป็นพิเศษ

วิธีทำความสะอาดและปรุงหอยแมลงภู่

วิธีทำความสะอาดและปรุงหอย

จากมุมมองทางเคมีและโภชนาการ อินทผลัมของทะเลมักไม่รวมอยู่ในตารางองค์ประกอบที่เผยแพร่โดยหน่วยงานวิจัย แหล่งข้อมูลบางแห่งซึ่งฉันไม่สามารถสร้างความน่าเชื่อถือได้ แสดงรายการพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
น้ำ: 74.6g, คาร์โบไฮเดรต: 24.2%, ไขมัน: 6.9%, โปรตีน: 68.9%, แคลเซียม: 31.0mg, เหล็ก: 3.19g, ฟอสฟอรัส: 190.0mg, แมกนีเซียม: 48.0mg, แมงกานีส: 0.04mg, โพแทสเซียม: 250.0mg, ซีลีเนียม: 0.04g, โซเดียม: 301.0มก.

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ