ปลานาก

ลักษณะทั่วไป

"ดาบ" (ในภาษาอังกฤษ ปลานาก) เป็นปลาในวงศ์ Xiphiidae สกุล Xiphias, สายพันธุ์ gladius. การตั้งชื่อทวินามของนากคือ ซีเฟียส กลาดิอุส.

เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากที่สุด แต่ยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าและมีราคาแพงที่สุดด้วยเนื้อไม่ติดมันและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

ปลานากมีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันจำเป็นที่ดี ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักรวมอยู่ในอาหารโภชนาการทางคลินิก มันให้ยืมตัวเองในการเตรียมการหลายประเภทตั้งแต่ "ดิบ" ไปจนถึงสเต็กบนตะแกรง ในแง่ของสุขอนามัย ก็ไม่ต่างจากปลาสีน้ำเงินอื่นๆ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีคุณค่า

ลักษณะทางโภชนาการและการกิน

ปลานากเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงมาก โดยมีลักษณะเด่นด้วยคุณค่าทางชีววิทยาที่สูงของเปปไทด์ที่ประกอบขึ้นเป็นอาหาร

เนื่องจากมีความบางเป็นพิเศษ จึงไม่ให้พลังงานในปริมาณมาก และกรดไขมันเพียงไม่กี่ชนิดที่มีอยู่ในนั้นส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 คอเลสเตอรอลค่อนข้างปานกลาง
ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย

ส่วนประกอบสำหรับ: ปลานาก 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

น้ำตก 75.6g โปรตีน 19.8g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 3.57g กรดไขมันอิ่มตัว 1.10g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.55g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.92g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.0g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 111.3kcal โซเดียม 90.0 มก. โพแทสเซียม 288.0มก. เหล็ก 0.81 มก. ฟุตบอล 4.0mg ฟอสฟอรัส 263.0มก. ไทอามีน 0.04 มก. ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. ไนอาซิน 9.68mg วิตามินเอ 36.0RAE วิตามินซี 1.10มก. วิตามินอี 0.50 มก.

ส่วนของวิตามินดีมาก มีไพริดอกซินในปริมาณที่ดีเยี่ยม (vit. B6) ไนอาซิน (vit. PP) เรตินอล (vit. A) และโคบาลามิน (vit. B12) สำหรับโปรไฟล์ของน้ำเกลือนั้น ปริมาณของซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมนั้นยอดเยี่ยม
นากให้ยืมตัวเองกับระบบการปกครองทางโภชนาการใด ๆ ยกเว้นสำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากการมีอยู่ของสารปรอทในปริมาณมากซึ่งในตัวอย่างที่มีขนาดเล็กกว่านั้นหาได้ยากมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาว่าจำเป็นต้องให้ปลาตัวอ่อนมีวงจรการสืบพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไป แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีการตั้งครรภ์และมีความถี่เพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์ (ให้เพิ่มในปลาขนาดใหญ่อื่นๆ เช่น ปลาทูน่าและปลาฉลาม)
เราขอเตือนคุณว่าปลานากเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกิน คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง เบาหวาน และความดันโลหิตสูง
หากรับประทานดิบ ปลานากจะต้องแช่เย็นจนแข็ง ข้อควรระวังนี้ (จำเป็นสำหรับปลาชนิดอื่นด้วย) เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดตัวอ่อนของ anisakis ซึ่งหากนำมาเป็นอาหารก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก

ตัวอย่างอาหารหลักจากปลานาก

• ปลานากย่าง 200 กรัม (ทำให้แน่ใจว่าเส้นดำคลาสสิกที่อุดมไปด้วยสารก่อมะเร็งไม่ก่อตัว)
  
• บวบย่าง 200 กรัม
  
• มะเขือเทศสด 200 กรัม
  
• ขนมปัง 100 กรัม (ข้าวสาลีดูรัม)
  
• น้ำมันมะกอก 10 กรัม

แคลอรี่ทั้งหมด: 610 Kcal *
คาร์โบไฮเดรต: 60 กรัม
ไขมัน: 21 กรัม
โปรตีน: 49 กรัม

* สูตรจากปลานากนี้ให้แคลอรีเท่ากับที่พบใน: มอร์ตาเดลลา 100 กรัมและฟอคคาเซีย 100 กรัม; หรือใน: ถั่วพิสตาชิโอคั่วและเค็ม 80 กรัม บวกโค้ก 1 กระป๋อง

ปลานากเป็นผลิตภัณฑ์ประมงทั่วไปของภูมิภาคคาลาเบรียและซิซิลี มันถูกจัดทำขึ้นในหลาย ๆ ด้าน แต่สูตรที่รู้จักกันดีที่สุดคือ: ย่างหรือย่างกับคาร์ปาชโช (สดหรือรมควัน) ในกระทะที่มีมะเขือเทศเชอร์รี่ เคเปอร์ มะกอกดำและออริกาโนในซุปผสมในซอสพาสต้าและ อบในเตาอบ

เคล็ดลับในการช้อปปิ้ง

สเต็กปลานากต้องมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่ใช่แอมโมเนีย เนื้อต้องมีขนาดกะทัดรัดและมีสีชมพูเล็กน้อยไม่ใช่สีเหลือง การกดนิ้วลงบนเนื้อไม่ควรเป็นรอยนิ้วมือ เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสดที่ไม่ดี
ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถเจอปลาสไลซ์ที่วางตลาดเป็นนาก แต่มาจากปลาอื่นๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เช่น ปลาฉลาม หากปลานากไม่ได้สัมผัสกับหัว เพื่อยืนยันที่มาของมัน จำเป็นต้องสังเกตเนื้อที่ด้านข้างของกระดูก: เฉพาะในกรณีที่มีเส้นสีเข้มกว่าที่เป็น "x" เท่านั้น แสดงว่าเป็นปลานากตัวจริง

Pasta della Salute กับปลานาก

หลักสูตรแรกที่เบาและสมดุลเพื่อเติมสารอาหารล้ำค่าเพื่อสุขภาพ เพลิดเพลินและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!



พาสต้าเพื่อสุขภาพ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

คำอธิบาย

ผู้ล่าคนนี้มีลักษณะเป็นขากรรไกรที่ยาวและบาง คล้ายกับดาบจริง (ยาวกว่า 1 เมตร) อาวุธธรรมชาตินี้ใช้สำหรับการป้องกันหรือล่าสัตว์เพื่อทำให้เหยื่อตกตะลึงเพื่อที่จะกลืนกินพวกเขาอย่างสบายใจ

ลำตัวของนากนั้นเรียว อุทกพลศาสตร์; ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปลาชนิดนี้เป็นปลาที่อพยพเร็วที่สุดในโลก ด้านหลังเป็นสีเข้ม (พุ่งเป็นสีน้ำเงินหรือน้ำตาล) ด้านข้างเป็นสีเงิน และสีขาวที่ท้อง มีความยาวได้ถึง 4 เมตร ต่อน้ำหนัก 300 กก.

ชีววิทยา ที่อยู่อาศัย และการตกปลา

การตกปลานากนั้นดำเนินการทั้งแบบมืออาชีพและแบบมือสมัครเล่น ในอิตาลีมีประเพณีที่เข้มแข็งมาก เช่น ประเพณีคาลาเบรียนและซิซิลี ที่ยังคงดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ด้วยวิธีการดั้งเดิม (สปาดาเร) นี่เป็นวิธีการที่แทบไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเลย แม้ว่าจะมีการสังหารหมู่ปลาจริง (ซึ่งไม่เพียงแค่ส่งผลกระทบต่อดาบเท่านั้น) โดยใช้อวนจับปลาที่มีความยาวหลายกิโลเมตร (มักใช้ระหว่างคาลาเบรียและหมู่เกาะ Aeolian) . กิจกรรมสมัครเล่นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันถูกฝึกด้วยไม้เรียวโดยใช้การหมุนรอบ ในขณะที่ตัวอย่างที่นักดำน้ำใช้ spearfishing นั้นเป็นเพียงบางครั้งเท่านั้น

ปลานากเป็นสัตว์ที่ตั้งอาณานิคมเกือบทั้งโลกในช่วงที่มีอากาศอบอุ่น ในทะเลเมดิเตอเรเนียน (แต่ไม่เพียงเท่านั้น) ถือว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ และแม้กระทั่งในสถานที่ที่มีการจับปลาโดยช่างฝีมือ (เพื่อบ่งชี้ว่า "ประชากรหนาแน่นสูง เช่น ในช่องแคบเมสซีนา) วันนี้นากเป็น ในบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ห้ามตกปลานาก และบุคคลอ้างอิงต่างๆ เช่น พ่อครัวของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ก็มีส่วนสนับสนุนทัศนคติในการปกป้องด้วยเช่นกัน
ตามที่คาดไว้นากเป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยม มันกินปลาสีน้ำเงินอื่น ๆ เช่น ปลาแมคเคอเรล ลันซาร์ดี ปลาการ์ฟิช ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ ปลาบาราคูดาขนาดเล็ก ปลาโบนิโตขนาดเล็ก ปลาโลมาขนาดเล็ก ต้นโอ๊กโฮล์มขนาดเล็ก โรงเรือนขนาดเล็ก อำพันขนาดเล็ก ปลาบิน ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาเฮอริ่ง อาลาซี ฯลฯ นอกจากมนุษย์แล้ว ซึ่งรับผิดชอบในการทำลายความหนาแน่นของมันในทะเลทั่วโลก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแอ่งที่ค่อนข้างสื่อสารกับมหาสมุทร) ปลานากยังกลัวฉลามเท่านั้น
ปลานากมีความสามารถที่น่าทึ่งในการเพิ่มอุณหภูมิของสมองและดวงตาของมัน (ผ่านเลือด) เพื่อเพิ่มศักยภาพในการมองเห็น โดยส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในทะเลเปิด ลึกถึง 600 เมตร และไม่ใช่เรื่องปกติของชายฝั่งทะเลต่ำ - เสื่อมโทรม มันไม่มีความโน้มเอียงชอบอยู่รวมกันเป็นฝูง และเป็นสัตว์ โดดเดี่ยว มันทำลายกิจวัตรนี้สำหรับการผสมพันธุ์เท่านั้น (ระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนกับน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 24 ° C) หลังจากนั้นจะมีไข่หลายล้านตัว การข้ามจะเกิดขึ้นระหว่างตัวอย่างที่มาจากพื้นที่เดียวกันเป็นหลัก

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ