เส้นประสาทอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คนส่วนใหญ่เชื่อ พวกเขาเป็นอาหารแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ โดยไม่มีความเข้มข้นของไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ในสองย่อหน้าถัดไปเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม
สิ่งเหล่านี้ไม่เรียกว่าเส้นประสาทหรืออวัยวะอย่างถูกต้อง เช่น เครื่องใน เช่น ตับเป็นอาหาร หัวใจเป็นอาหาร สมองเป็นอาหาร ขี้เลื่อย ปอดเป็นอาหาร ม้ามเป็นอาหาร ฯลฯ เนื้อหมูหรือไขกระดูก เส้นประสาทถูกสร้างขึ้นจากมุมมองทางกายวิภาคโดยแคปซูลข้อต่อกระดูกอ่อนของรยางค์ล่างที่ได้รับจากน่องหรือหมู สัตว์ต้นกำเนิดแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ใน Emilia Romagna หมูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในขณะที่เนื้อลูกวัวลอมบาร์เดียเป็นที่นิยม
เส้นประสาทเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของประเพณีการกิน Po Valley; ในทางกลับกัน การบริโภคเช่นในกรณีส่วนใหญ่ของไตรมาสที่ 5 ค่อยๆ ลดลง พวกเขาบริโภคอย่างมากมายในพื้นที่มิลานซึ่งสูตรสลัด Nervetti มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ - "gnervitt หรือ nervitt ใน insalàda"
, แร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ
พวกเขาได้รับพลังงานโดยเฉลี่ยไม่สูงเกินไปแต่ไม่สามารถเทียบได้กับเนื้อไม่ติดมัน แคลอรี่นั้นมาจากโปรตีนเป็นหลัก ในขณะที่ไขมันแทบไม่มี
สำหรับ glucides ของเส้นประสาท แหล่งบรรณานุกรมส่วนใหญ่รายงานว่าไม่มีเลยหรือเกือบทั้งหมด ในทางกลับกัน กระดูกอ่อนควรมีกลูโคซามีนในปริมาณมาก ซึ่งเป็นน้ำตาลอะมิโนบางชนิดซึ่งเป็นสารตั้งต้นของกระดูกอ่อน ดังนั้น โมเลกุลนี้จึงมีแนวโน้มที่จะถูกจัดประเภทเป็นแหล่งเนื่องจากความแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตในอาหารทั่วไป ของไนโตรเจนหรือสารอาหารอื่นๆ - สำหรับกลุ่มอะมิโนที่เกี่ยวข้องจำเพาะ เปปไทด์เหล่านี้มีคุณค่าทางชีววิทยาสูงเป็นหลัก กล่าวคือ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม เมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์
